陜西臊子面的正宗做法？陜西西安長安臊子面的做法 1.土豆，紅蘿卜，冬瓜，洗凈去皮。干黃花菜，木耳泡發(fā)。韭菜摘干凈！2.肉，肥瘦分開切小粒。3.蔥姜切小，紅辣椒切圈。4.所有菜切丁，黃花菜切小段。5.燒熱油，加入蔥姜辣椒，煸炒。那么，陜西臊子面的正宗做法？一起來了解一下吧。
主料 3人份
五花肉1塊、面條（生）適量
輔料
雞蛋適量、青蒜適量、胡蘿卜適量、土豆適量、豆腐干適量、黑木耳適量
調(diào)料
色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蔥少許、八角適量、干辣椒適量、辣椒粉適量、五香粉適量、十三香適量、醋適量
一、做肉哨子
選精五花肉，洗凈，連皮切成1cm見方的小片，給鍋里放上油，油熱后放入蔥絲、姜絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發(fā)亮，開始吐油時(shí)，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片，炒至肉片發(fā)白后，放入幾根干的紅辣椒和八角，翻炒，再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均勻，撒入適量十三香調(diào)味料，適量鹽（比平時(shí)炒菜稍微多一些，因?yàn)殡右厅c(diǎn)，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會(huì)壞。）繼續(xù)小火慢慢炒，炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發(fā)出來，火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例），然后小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味，煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調(diào)料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就攬好了。（陜西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做攬）
二、準(zhǔn)備漂菜
漂菜，顧名思義，就是漂在湯面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有講究。
1.臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要選五花肉來做，將肉洗干凈了要控一下水，這樣做出來的肉臊子即使在大熱天也至少能放十天半個(gè)月的。 下面就來做肉臊子：
所需材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食鹽，五香粉（十三香也可以）
材料備好后講五花肉切成丁，姜切末備用。如圖
2.接著燒油，油熱了不要先急著下過，而是把油先舀出來一些，再把肥肉倒進(jìn)去，把肥肉里的油煉出來了再將瘦肉倒進(jìn)去，等瘦肉變白了再把舀出來的油倒進(jìn)去，攪拌一下加姜末進(jìn)去去腥味。
3.姜末加進(jìn)去調(diào)到中火煮一下加五香粉（十三香）進(jìn)去攪拌后再加醋，醋多加一些進(jìn)去就可以聞到香味了。最好選用岐山香醋，一般超市有賣的。這樣做出來就更正宗一些。
4.醋加進(jìn)去過三分鐘后嘗一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要攪動(dòng)。等辣椒面吸進(jìn)油后再攪拌一下，這時(shí)就要加鹽下去。攪拌一下就可以出鍋了。注：辣椒依個(gè)人口味加就可以了
5.這就是成品了，看著很油膩吧，但這放到臊子面的湯里就沒有油膩了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很簡單了
正宗歧山臊子面
主料
高筋面粉500克、五花肉250克
輔料
土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、柿子椒1個(gè)、蒜苔6根、豆腐1塊、黑木耳20克、雞蛋1個(gè)、堿1克、苦菜20克
調(diào)料
食鹽5克、醬油20克、醋60克、蔥5克、姜5克、水250克、辣椒粉5克、五香粉5克、黃酒15克花椒粉5克
岐山臊子面的做法
原料：高筋面粉500克、水250克
臊子配料：土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、柿子椒1個(gè)、蒜苔6根、豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個(gè)
調(diào)料：堿1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥姜5克
1.準(zhǔn)備材料
2.五花肉切小西片，比指甲蓋大一點(diǎn)就可以了，胡蘿卜、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用
3.豆腐切1公分的片在油鍋里兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，在將蛋皮切成小塊，蒜苔斜切小丁，蔥姜切細(xì)末備用
4.熱鍋放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥姜末繼續(xù)炒十秒鐘，然后放辣椒粉中小火煸炒
5.煸炒約半分鐘出紅油，接著下五香粉和花椒面炒十秒出香氣，開大火，下醬油和黃酒爆香，接著下醋燒開
6.醋味燒出來后倒熱水，熱水要多一些，因?yàn)檫@是湯多面少的品種，燒開后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽，開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進(jìn)去接著小火燒
7.燒十至十五分鐘后把蒜苔粒放進(jìn)去燒開就可以關(guān)火了，臊子鹵就做好了
8.做面條：把堿和少許鹽放碗中，用涼水調(diào)勻后和面至光滑，然后用濕布蓋上餳三個(gè)小時(shí)左右最好，這樣出來的面比較有韌性，手工搟成面條或機(jī)器壓面條，放入開水中煮熟，撈出瀝干水分，加上臊子鹵拌均即可
方法如下：
（1）豆腐切丁（圖1)，黃花菜泡發(fā)切段（圖2），木耳泡發(fā)切丁（圖3），雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形（圖5），蒜苗切成如圖4的碎末；此步驟注意蒜苗的切法：切勿用刀亂跺，要用針（刀亦可）將蒜苗從葉子到莖劃成細(xì)絲，再用刀切細(xì)，最后切成非常小的近似正方形。
（2）豇豆和土豆（（或者你喜歡的任何菜）、紅蘿卜切小丁分別加鹽和雞精炒熟（炒菜就不用多講了吧？），生姜跺成碎末備用，臊子肉一碗備用，（參考圖6、7、8、9）。
（3）鍋內(nèi)多倒些油，油熱后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此時(shí)將陳醋（大量）倒入鍋中，待鍋中醋沸騰后加入事先燒好的開水，加入準(zhǔn)備好的臊子肉，加鹽、雞精調(diào)湯。
（4）另準(zhǔn)備一口鍋煮面，再準(zhǔn)備一盆涼水，面煮熟后撈出，放入涼水中。
（5）湯鍋內(nèi)加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿卜，豆腐、木耳、黃花、雞蛋適量撒入湯中，等湯鍋煮開后撒入蒜苗的細(xì)末；（圖11為湯的成品）。
（6）面條裝碗（不要太多面條，否則無味），面條碗中盛湯，上桌，一碗正宗的陜西岐山臊子面
配料；黃花，木耳，豆腐切片以后油炸切絲。精選豬肉做成臊子肉。鍋里加水煮開放人以上選料。再放入鹽。醋。辣子油；再煮片刻。香味出 來即可。
面條煮熟以后澆上臊子湯。就是一碗正宗的子臊面。
特點(diǎn)；講的是醋和辣子要出頭。就是酸辣香 ，湯要煎稀網(wǎng)
以上就是陜西臊子面的正宗做法的全部內(nèi)容，8.做面條：把堿和少許鹽放碗中，用涼水調(diào)勻后和面至光滑，然后用濕布蓋上餳三個(gè)小時(shí)左右最好，這樣出來的面比較有韌性，手工搟成面條或機(jī)器壓面條，放入開水中煮熟，撈出瀝干水分。
