清水蛋糕的做法和配方？主料：低筋面粉50g、蛋清3個、蛋黃3個、全蛋1個；輔料：油50g、鹽1g、糖50g 清水小蛋糕 1 雞蛋4個從冰箱拿出回溫 2 將三個蛋清分離到無油無水的盆里 3 三個蛋黃加一個全蛋打入干凈的盆中，那么，清水蛋糕的做法和配方？一起來了解一下吧。
步驟1
準備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2
繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
步驟3
再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
步驟4
再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果制作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
步驟5
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了。
步驟6
蛋白打發的程度非常關鍵，打到干性發泡以后，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。
步驟7
把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
步驟8
依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
蒸蛋糕零失敗的做法，掌握這些技巧，蓬松細膩，不塌陷不回縮
蛋糕大家都愛吃，今天分享大家一個蒸蛋糕的做法。蒸蛋糕不用烤箱，所以家里沒有烤箱的朋友也能做。而且蒸蛋糕好吃不上火，老人小孩都愛吃。接下來就分享大家一個蒸蛋糕的配方做法，還有技巧，掌握好這些，保證讓大家一次做成功，零失敗，喜歡的話就一起看下去吧。蒸蛋糕零失敗的做法，掌握這些技巧，蓬松細膩，不塌陷不回縮。
【蒸蛋糕】
食材：5個雞蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g面粉。做法步驟：
第一步：5個雞蛋蛋清蛋黃分離，注意盛放蛋清的容器一定要無水無油，不然會影響打發，蛋黃中加上10g白糖攪散攪拌均勻，然后加上50g的食用油繼續攪拌均勻，攪勻之后加上60g的清水或者65g的牛奶繼續攪勻，然后篩入85g的面粉，z字形攪拌均勻成細膩的沒有顆粒的面糊，提起打蛋器可以滴落的狀態即可。
第二步：蛋清中分三次加入40g的白糖，先加三分之一的白糖用打蛋器打發至粗泡，然后再加三分之一，打發成細膩的小氣泡，最后加上剩下的白糖，打發至提起打蛋器呈小尖角就可以了。
第三步：取三分之一的打發好的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻，不要攪拌，以免消泡，翻拌均勻之后倒回剩下的蛋白霜中再次翻拌均勻成顏色一致的蛋糕糊。
來介紹一下最簡單的做法：
1.先在一個無油無水的容器里打入六個雞蛋清，同時把蛋黃放入另一個容器里。
2.在蛋清里放上點白醋或者檸檬汁去腥，先用打蛋器打發到魚眼泡，然后往里加入一勺糖繼續打發，接著再打入一勺糖接著打發， 打好后繼續加糖，糖總共分三次加入，最后成硬性發泡，倒扣盤子不流下來就可以。
3.在蛋黃里加入一勺糖，用打蛋器稍微打發一下，再篩入適量面粉攪拌至無顆粒狀。
4.把打好的蛋清分兩次加入蛋黃溶液里，用筷子劃Z字攪拌均勻，注意不要消泡不然就發不起來了
5.烤盤上鋪上油紙，然后把蛋糕糊倒上去，最后進烤箱前振下氣泡。烤箱預熱五分鐘，放入烤箱中層，上下火設置180度，烤制30分鐘左右。
6.時間到了先放兩分鐘再取出，防止回縮，用刀切成小塊就可以了。
4款入門級別的蛋糕做法，按照正確的步驟配方操作，自己上手做甜品也是很容易的。
┄【肉松蔬菜蛋糕】┄
很多人想在家做蛋糕，但是沒有烤箱，而蓉兒今天分享的這款蛋糕，是不需要烤箱就能做的，蔬菜和肉松的結合，既營養又好吃，蒸的不上火哦！
〖 食材清單 〗100克生菜、60毫升清水、3個雞蛋、10克食用油、10克食用油、20克白糖、適量肉松
〖 制作步驟 〗
1、首先燒一鍋水，水開后放入100克生菜焯水1分鐘，撈出后裝入榨汁杯中，加60毫升清水打成生菜汁備用；
2、3個雞蛋分別將蛋清蛋黃分離，蛋黃中加10克食用油，攪散后少量多次的加入10克食用油，邊攪拌邊倒入打好的生菜汁，直到攪拌成順滑且濃稠的糊狀就可以了，大概就是這種狀態，放一旁備用；
3、20克白糖分3次加入蛋清中，用打蛋器打發成小彎鉤的狀態，提起來有小尖尖就可以了，取一半的蛋白加到面糊中，用鏟子由外向內翻拌，混合均勻后再加剩下的一半；
4、準備一個碗，底部鋪上一層烘焙紙，將混勻的面糊全部倒進去，放桌子上再震一震，表面撒上一層肉松，冷水上鍋蒸40分鐘，關火再燜5分鐘，好吃的蔬菜肉松蛋糕就做好了；
輕輕按一下，超級的軟綿，這樣做出來的蛋糕翠綠翠綠的，顏色非常的漂亮，看起來就非常的有食欲，而且加了肉松和生菜，非常的營養健康，沒用烤箱，沒用黃油，蒸出來的蛋糕既簡單，吃起來還不會上火！
┄【戚風蛋糕】┄
戚風蛋糕，想必是每個烘焙愛好者必做的甜點，不管你是達人，還是烘焙小白，對它都會非常喜愛，因為它口感軟綿，組織細膩，甜而不膩，吃一口就會深深的愛上它，想做一個成功的戚風，操作細節很重要，必須認真做好每一步，不能馬虎對待的哦！
〖 食材清單 〗牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋面粉、雞蛋5個、加幾滴白醋、1.5克鹽、50克白糖
〖 制作步驟 〗
1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手動打蛋器攪拌至乳化，乳化的狀態就是牛奶和油完全融合，看不到油花，有點像酸奶；
2、篩入85克低筋面粉，低筋面粉筋容易結塊，所以必須過篩一兩次，成品的內部組織才會細膩松軟，將面粉放入乳化的牛奶和油中，用手動打蛋器劃Z字形至無干粉，不能畫圈攪拌，以免起筋。
清蛋糕的制作材料：
主料：雞蛋150克,小麥面粉200克,牛奶200克
輔料：發酵粉10克
調料：白砂糖200克,香精3克
教您清蛋糕怎么做，如何做清蛋糕才好吃
1.雞蛋打散至起泡沫，和白糖、牛奶、香精一起拌和。
2.將面粉和發酵粉倒入蛋中拌勻。
3.將拌好的粉料分批裝盤，高火5分鐘，待面黃即可。
以上就是清水蛋糕的做法和配方的全部內容，清水蛋糕制作方法如下：食材用料：低筋面粉100克，蛋白6個，蛋黃6個，全蛋2個，油100克，糖100克，朗姆酒一大勺，鹽，白醋。做法：1.蛋白放入無水無油干凈的盆里，加少許醋打發至魚眼泡。
