月餅的做法及配方？五仁月餅的做法 五仁月餅的配方 材料：月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，那么，月餅的做法及配方？一起來了解一下吧。
【廣式五仁月餅】(參考分量：75克月餅10個(gè))
配料：
餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克
五仁餡：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，玫瑰糖10克，細(xì)砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精煉植物油(或食用調(diào)和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115。五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。
五仁月餅屬于廣式月餅，1939年隨著昆明冠生園的建立傳入云南。昆明冠生園生產(chǎn)的五仁月餅，在傳統(tǒng)的廣式五仁月餅配方上進(jìn)行了改進(jìn)，使產(chǎn)品既保留了廣式月餅的原有風(fēng)格。金華五仁月餅的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：精品主食
美味糕點(diǎn)
工藝：烤金華五仁月餅的制作材料：
主料：餅皮：低筋面粉100克,花生油（或植物油）30ml,轉(zhuǎn)化糖漿75ml,吉士粉1/2大匙（無可?。?食用枧水1/4小匙,SP乳化劑1/4小匙
五仁陷料：美國(guó)杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻（炒香）30克,椰蓉10克,金華。
芝麻花生月餅（沒有用月餅粉那些的）
【】月餅?zāi)＞?/p>
【材料】花生油 蜂蜜 普通面粉 花生米 黑白芝麻 核桃仁 白糖
【步驟】
1. 盆中倒入花生油 蜂蜜拌勻加入面粉，揉成光滑的面團(tuán)（醒一個(gè)小時(shí)左右）
2. 花生米 芝麻 核桃仁放鍋里炒一下炒香，放涼以后用搟面杖壓碎花生米 核桃仁
3. 壓碎以后的材料倒入碗中，加入黑白芝麻 白糖 蜂蜜 炒熟的面粉，混合在一起拌勻再倒入適量清水（根據(jù)情況而定）
4. 把餡兒揉成小球備用，把醒好的面條揉搓成長(zhǎng)條，分成大小相同的面團(tuán)，揉成圓球
5. 把皮壓扁包入餡料揉成圓球，再用模具壓出花邊
6. 烤箱預(yù)熱，放入月餅烤5分鐘左右
7. 打一個(gè)蛋黃加清水拌勻，時(shí)間到取出月餅刷上蛋液，再烤15分鐘左右，烤好以后取出放涼保存，第二天回油了更好吃
蛋黃陷月餅（用了月餅粉）
【】月餅?zāi)＞?/p>
【材料】
1. 中筋面粉 月餅粉 無蔗糖轉(zhuǎn)換糖漿 花生油 水 （面皮）
2. 蛋黃（陷兒）
3. 雞蛋黃一個(gè) 水 玉米淀粉（蛋黃水）
【步驟】
1. 雞蛋黃，面粉加鹽1：1比例，密封腌制（最好提前一天晚上準(zhǔn)備好）
2. 轉(zhuǎn)換糖漿加水?dāng)嚢杈鶆颍俚谷牖ㄉ蛿嚢杈鶆?，再倒入面粉，揉成光滑的面團(tuán)，密封醒1個(gè)小時(shí)左右
3. 可以在準(zhǔn)備好的雞蛋黃外面再包一層餡兒（蓮蓉，豆沙這種其實(shí)可以在網(wǎng)上買）
4. 月餅皮醒好以后揉成小球，包入蛋黃餡揉圓用模具壓出花邊
5. 烤箱預(yù)熱烤5分鐘左右定型，時(shí)間到取出月餅刷上蛋液，再烤15分鐘左右，烤好以后取出放涼保存，第二天回油了更好吃（一般烤出來是軟的，是正常的，放涼就會(huì)硬）
1、椰蓉(可做6個(gè)50g月餅內(nèi)餡)
材料：椰絲100g、淡奶油15g、黃油25g、糖25g、蛋1個(gè)
做法：椰絲內(nèi)放入上述材料攪勻即可(要注意的是避免椰蓉過濕，包餡時(shí)不易操作)
2、豆沙(可做8個(gè)50g月餅內(nèi)餡)
材料：紅豆300g、花生油50g、糖60g
做法：紅豆浸泡后，放入砂鍋，多放些一些水，用水煮3個(gè)小時(shí)至紅豆酥爛，取出過篩；鍋內(nèi)放花生油中火火加熱，紅豆泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。
3、棗泥(可做4個(gè)50g月餅內(nèi)餡)
材料：紅棗250g、花生油30g、糖20g
做法：紅棗浸泡后，上蒸籠蒸30分鐘至熟，取出剝殼去核。棗泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻(棗本身有甜味，放糖要比其他餡料份量少)
4、蓮蓉(可做6個(gè)50g月餅內(nèi)餡)
材料：蓮子250g、花生油30g、糖50g
做法：蓮子浸泡(浸泡4小時(shí)以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了；蓮子中間的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂鍋用水煮3個(gè)小時(shí)至蓮子軟綿，取出用攪拌機(jī)打碎，過篩成蓮泥;鍋內(nèi)放花生油，蓮泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻，如喜歡可加入奶油。
5、芋泥(可做8個(gè)50g月餅內(nèi)餡)
材料：芋頭300g、花生油60g、糖60g
做法：芋頭蒸熟，約40分鐘，可以用筷子捅，如果很容易穿透，就說明熟了；取出芋頭壓碎，過篩成芋泥;鍋內(nèi)放花生油，芋泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。
制作五仁月餅的原料是：標(biāo)準(zhǔn)面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標(biāo)準(zhǔn)粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。去掉了傳統(tǒng)配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜餞的用量。制作工藝是配制糖漿、制皮面團(tuán)、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。
月餅皮、餡比重2：8。
餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 [3]
月餅烘烤分
二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
爐溫，上火220℃，下火190℃。
質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。
說到月餅就不得不提到幾款非常經(jīng)典的餡料，比如蓮蓉、豆沙、蛋黃、五仁等等。但在傳統(tǒng)的月餅中，五仁月餅可以說是毀譽(yù)參半。喜歡的人，覺得這才是正宗的月餅。不喜歡的人一直聲稱要把五仁月餅趕出月餅圈。
五仁月餅真是一款爆香的美食，大家的疑惑可能來自于口感的甜膩和口感的怪異。其實(shí)五仁月餅食材成本是非常高的，而市面上賣的很多都濫竽充數(shù)。今天我們就來做一款自制的五仁月餅餡兒，可以最大程度地為五仁月餅正名。五仁餡料的經(jīng)典配方，好吃不甜膩，簡(jiǎn)單0失敗，做五仁月餅太香了！
優(yōu)質(zhì)的五仁月餅，口感非常香脆，只要餡料搭配得當(dāng)，真的是回味無窮呢！感覺比單獨(dú)吃某一種堅(jiān)果還要給力哦。不但口感棒，營(yíng)養(yǎng)棒，色香味各個(gè)方面都是非常出眾的。這可能是最好吃的五仁餡料，香脆爽口，回味更解饞，真的百吃不膩！今天就跟我一起來感受一下吧，馬上就要中秋節(jié)了，可以自己在家里試一試，相信全家人都會(huì)很喜歡的。
【五仁餡料】
制作配料：
堅(jiān)果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克
果干部分：葡萄干20克 蔓越莓干20克 芒果干20克 獼猴桃干20克 百香果果干20克
其他材料：低粉55克 糯米粉30克 麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克 牛奶28克 堿水（枧水）1克 白酒8克
制作方法：
1、先準(zhǔn)備堅(jiān)果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其他可以所以搭配，自己喜歡就可以。
以上就是月餅的做法及配方的全部?jī)?nèi)容，面粉65克、花生油可用其 他植物油代替30克、細(xì)砂糖35克、糖漿或 蜂蜜60克、水適量輔料：月餅皮：面粉100克、植物油25克、糖漿68 克、枧水2克、。
