排叉的做法和配方？排叉的做法步驟：1、面粉加雞蛋，五香粉，鹽，芝麻，加水和成硬一點的面團。2、面團揉光滑，包上保鮮膜醒發20分鐘左右。3、面團搟成薄片，越薄越好！切成菱形片，中間劃一刀。4、兩片重疊，一角從中間掏過來 5、如圖，排叉的形狀就做好了 6、起鍋，燒油，八分油熱下排叉 7、炸至金黃酥脆撈出，那么，排叉的做法和配方？一起來了解一下吧。
排叉的用料：
面粉 150克雞蛋 2個黑芝麻 五香粉 鹽
排叉的做法步驟：
1、面粉加雞蛋，五香粉，鹽，芝麻，加水和成硬一點的面團。
2、面團揉光滑，包上保鮮膜醒發20分鐘左右。
3、面團搟成薄片，越薄越好！切成菱形片，中間劃一刀。
4、兩片重疊，一角從中間掏過來
5、如圖，排叉的形狀就做好了
6、起鍋，燒油，八分油熱下排叉
7、炸至金黃酥脆撈出，不用復炸，涼涼裝袋即可
擴展資料：
排叉簡介：
排叉不但是北京傳統小吃，也是北京茶菜的一個品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設席宴客時，習慣用茶及茶食為先，然后才是冷葷、熱菜、甜食、湯等，一定按順序上?；刈迦瞬伙嬀?，但為了禮節，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。
還有一種帶咸味的排叉，原料為面粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與姜絲排叉一樣，不同的是它不過蜜，有酥、脆、味微咸的特點，愛喝酒的人常以咸排叉當下酒菜用。過蜜后的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。
排叉的特色吃法：
1、蘸番茄醬或沙拉醬等醬料，口感比薯條有嚼頭，更香脆好吃；
2、掰成小片夾在燒餅、煎餅、饅頭、烙餅、春餅、烤鴨餅里吃，口感非常獨特；
3、和韭菜、白菜、油菜等搭配包素餡餃子，比白面排叉更吸湯汁兒；
4、碾碎后撒在粥上，別有一番風味；
5、與啤酒等酒類同食，既是零嘴兒又是主食。
排叉兒 páichàr [crisp fried food made of flour] 一種長方形的薄面片食品(多為兩層),中間有三道口子,面片的一端從口子里掏出,用油炸熟。也作“排岔兒”或“排杈兒”
編輯本段原料配方
面粉 350g
清水 100ml
鹽 1茶匙（5g）
黑芝麻 2茶匙（10g）
油 500ml（實耗30ml）
編輯本段制作方法
1、將面粉放入盆中，再加入清水、鹽和黑芝麻，反復混合揉捏，和成面團，然后餳制20分鐘。
2、用搟面杖將面團搟成薄片，厚度越薄越好，再將面片切成5cm寬、10cm長的長方片，然后再兩兩重疊。
3、在重疊的面片中間用刀平行劃開3道5cm長的口子，取長方形面片的一端從劃開的中間口子中穿過，再重新拉回到原位置。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將加工好的面片放入，用中火慢慢炸制片刻，待其表面有氣泡鼓起，并表面呈金黃色，撈出瀝干油分即可。
編輯本段小貼士
1、因為面團比較硬，所以搟面時一定要耐心，并且用力要均勻，保證搟出的面片薄厚均勻，這對炸出的排叉的質量有很大關系。
2、排叉炸好后，不要馬上食用，否則會有燙傷的危險，而且將排叉放涼后再吃口感會更加香脆。
3、應將排叉放在通風干燥的環境下保存，不要將其放入冰箱中。
炸排叉的做法
1.原材料合輯
2.雞蛋打散，同40克花生油和白砂糖拌勻至砂糖融化
3.將面粉同雞蛋液混合和成光滑的面團，如果蛋液不夠可以一點點的加入白開水，面團要和的稍微硬一點，多揉會兒，然后蓋上保鮮膜或濕毛巾餳20分鐘
4.將餳好的面團搟成大面皮，薄厚同餃子皮厚度
5.將搟好的面皮一分為二，去掉邊角整理成兩個長方形的面皮
6.然后將兩張長方形的面皮分別對折兩次，可撒上些淀粉防粘連
7.將對折后的面皮每相隔3厘米左右切一刀，前3刀不切斷，最后第4刀切斷，以此類推，切成如圖形狀
8.切好的面皮展開，抓住其中一頭從中間翻過去就可以了，當然你也可以翻兩次
9.湯鍋內放入花生油，油燒熱至六成熱左右，放小果兒下鍋炸，炸至顏色金黃即可撈出
10.將炸好的小果兒放在吸油紙上控油，等到自然涼涼后甜甜、脆脆的小果兒就可以吃啦
排叉兒是老北京的一種傳統小吃，小時候一般在過年或者別人家辦酒席時才能吃到的零嘴兒、下酒小菜。排叉的做法如下：
食材：面粉、雞蛋。
輔料：黑芝麻適量、鹽適量、食用油少許。
1、把面粉放進碗里，依次加入雞蛋和鹽以及少許的水。
2、然后用筷子進行攪拌，攪拌成絮狀。
3、然后用手再揉成團，用保鮮膜包住后醒面二十分鐘。
4、將醒好的面團放在案板上揉好，再用搟面杖搟成大片。
5、在干好的面片上撒上黑芝麻，重復搟餅，搟的越薄越好。
6、將搟好的大面片用刀切成寬度均勻的長條后，再切成寬度均勻的小長方形面片，中間劃2刀。
7、鍋內放油，燒制6成熱，放入面片。
8、兩面炸制金黃，撈出來。
拓展：
除了做下酒菜、零食，還可以把排叉兒弄碎與素餡的餃子餡一起，這樣做出來的餃子會非常香。
制作：1.用泡姜的水，約一至兩個小時；
2.面要和硬一點，1斤面加入4兩生姜水；3.面和好后蓋上保鮮膜餳上30分鐘；
4.面餳好后準備搟面，為防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，將面團搟成大面皮；5.把搟好的面去邊角，然后切成6厘米寬的長條，要同樣寬；6.切好后2個面片疊在一起碼整齊，在每小塊兒疊起的那一端切三刀，中間一刀要長一些；
7.翻排叉，
2片面片疊在一起，把面片的一端從左邊的刀口穿過拉好；8.把面片的另一端從右邊的刀口穿過拉好；
9.粘連的部分盡量翻起來，整理好排叉；10.炸排叉：做油鍋，倒入適量油，油五成熱時，排叉下鍋,用小火;
11.炸成淡黃色，撈出控油；
12.裹糖：做煮鍋，放入適量水與姜絲一起煮；
13.把姜味煮出來后，將姜絲撈出；
14.鍋中放入白糖，待白糖化開；15.再放入麥芽糖，攪拌均勻；
16.糖汁熬開后，用筷子夾起排叉，依次裹糖；
17.把粘好糖的排叉放在篩網上控一會；
18.待糖冷卻，就可以碼盤了。
以上就是排叉的做法和配方的全部內容，1. 和面：將面粉倒入大碗中，中間挖個小坑，打入雞蛋，加入一小撮鹽和適量的食用油（大約2-3湯匙）。逐漸加入水，邊加水邊攪拌，直至面粉成為軟硬適中的面團。蓋上濕布，醒面20-30分鐘。2. 搟面：將醒好的面團放在撒了面粉的案板上，用搟面杖搟成薄片，盡量搟得薄而均勻。
