赤峰鍋包肉的做法？鍋包肉的做法 第一步，備好里脊肉、胡蘿卜、雞蛋、生姜、撒算、蔥、香蔥、料酒、鹽、糖、醋、醬油、淀粉和油。第二步，將里脊肉直接切片了，加上鹽、料酒和雞蛋清攪拌腌制。胡蘿卜切絲，生姜和蔥切絲，香蔥切段。那么，赤峰鍋包肉的做法？一起來了解一下吧。
【鍋包肉】
材料：主料：瘦肉，淀粉。
做法：
1。面跟淀粉的比例為1:1
注意：1.做鍋包肉調糊一定不要放雞蛋！
2.用水調成糊狀注意不要調得過干也不要調得太稀。
2。瘦肉切片用刀拍一下少許鹽跟雞粉混均入味半小時。
3。鍋下油將瘦肉沾糊過油將過好油的肉裝盤。
4。幾滴老抽(為了上色)糖,醋,番茄醬,蔥絲姜絲蒜末水淀粉調好。
5。鍋留底油，將調好的（幾滴老抽(為了上色)糖,醋,番茄醬,蔥絲姜絲蒜末水淀粉調好）加入炸好的肉繼續翻炒使肉全部著色。
鍋包肉正宗做法如下：
主料：豬里脊肉半條、姜2片、蒜1瓣、蔥10克、雞蛋1個、淀粉120克、白糖1大勺。
輔料：鹽半勺、雞精少許、食醋1勺、植物油適量、水適量、濃縮橙汁少許。
1、準備好各種材料。家里沒有大蔥啦，我就用的小蔥。
2、將豬里脊表面的筋膜撕掉，頂刀切成3毫米厚的大片。蔥姜切絲，蒜切片備用。
3、把玉米淀粉、少許水、鹽、雞精、雞蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓勻，使肉的表面裹著薄薄一層漿，腌制一會兒再炸。這樣肉質不容易散失水分，更嫩也更入味。
4、鐵鍋中倒入適量植物油，燒到五成熱，把肉片一片片攤平，放入油鍋中炸。
5、先用五成熱的油，把肉片炸到金黃色，撈出瀝凈多余的油。
6、再把鍋中的油繼續燒熱到七成，把肉片倒入鍋中復炸。
7、把肉的表面炸硬，內里炸透，撈出備用。復炸一次很重要，必須把表面炸硬，這樣最后回鍋勾糖醋汁的時候，表面酥脆，不容易泡軟，口感更好。
8、稱出適量的白糖用來調糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些，因為后面還要用微酸的橙汁提色提香。
9、將白糖、食醋、少許濃縮橙汁和少許水調勻。
10、倒入鍋中，小火加熱到白糖完全融化，湯汁粘稠起泡的狀態，加入蒜片、蔥姜絲炒勻。
正宗鍋包肉的做法 一 制作鍋包肉的原料：
1.主料：豬里脊肉約半斤，淀粉約半斤。
2.配料：蔥絲、姜絲、香菜、胡羅卜絲、蒜泥各適量。
3.調料：糖80克、米醋5湯匙、鹽、味精、香油、料酒各適量。
二 正宗鍋包肉的做法：
1將豬里脊肉切0.5厘米左右的厚片掛水淀粉糊(水分漿不宜過稀，以粘住為好)。
2把糖、米醋、鹽、味精、香油、料酒調好成湯汁放入碗中待備用。
3將油放入炒鍋燒熱，待油6-7成熱的時候,逐片把豬里脊肉放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩,然后撈出。
4將炒鍋下底油，放入輔料炒均后，下入炸好的豬里脊肉，迅速地放入調味汁炒均。
5.等湯汁收的差不多了,關火,鏟勻后起鍋裝盤。
三 鍋包肉的特點：酸甜適口，外焦里嫩。
四 鍋包肉的來源：1907年，鄭興文帶著14個廚子，舉家來到哈爾濱，進入當時的濱江關道衙門，當上官廚，專門給首任道臺杜學瀛料理膳食。作為當時的北方重鎮，道臺府里經常會宴請一些國外的賓客，尤其是俄羅斯客人前來作客。由于洋人喜歡吃甜酸口味，洋人很不適應北方的咸濃口味。所以當時的道臺就命府內廚師變換菜肴口味。鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴“鍋爆肉”，所以哈爾濱便成了鍋包肉的起源地。
制法：
1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。
2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。
3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時取用?每份菜可用新式滋汁約75克 。
原料：**里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。
制法：
1.**里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。
以上就是赤峰鍋包肉的做法的全部內容，鍋包肉的做法 1、將豬里脊洗干凈，放入冰箱至略硬后取出來;2、將豬里脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中，再放入鹽、料酒、淀粉攪拌均勻之后進行腌制，大概20分鐘左右;3、將蕃茄醬、橙汁一并導入碗里，再放入白糖、白醋、。
