麻辣豆腐的做法家常？..那么，麻辣豆腐的做法家常？一起來了解一下吧。
?菜譜名稱：戀愛豆腐--有點辣
?所屬菜系： 川菜
?所屬類型： 地方特色
?基本特點： 表面微黃，辣香嫩燙，
?需要材料： 酸湯豆腐500克，折耳根150克。煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、堿水等適量。
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??? 貴陽小吃中久負盛名的一種。豆腐先經堿水洗泡發酵，然后切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生姜米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香。現經營豆腐果的攤子遍布貴陽大街小巷，隨處可嘗到。
制作方法：
烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用堿水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內嫩、松泡鼓脹后用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。
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摘自:大洋網
做法一：
1、切好一斤水豆腐，一定不要切爛呀！
2、豆腐切好以后最好拿開水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！
3、油燒熱，先放入花椒，稍微炸炸。
4、小心的順鍋放入豆腐，進行油炸。
5、放鹽，鹽要放早一點，不然沒味。
6、要時刻注意火的大小，千萬別把豆腐燒焦了。
7、當感覺到豆腐一面已經變黑時，翻邊，繼續燒。
8、加入醬油和味精。
做法二：較復雜
原料：
豆腐200克，水發黑木耳10克，冬筍片15克，青、紅菜椒各一個，豬肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克，陴縣豆瓣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉5克，蔥段8克，姜片5克，蒜片10克，雞蛋一個，白糖少許。
做法：
準備階段：
1、 將冬筍切成薄片狀；木耳、菜椒切成三角狀。
2、 溝芡：將味精、鹽、胡椒粉、白糖、淀粉溝對成芡汁。
3、 豬肉切片加鹽、料酒、淀粉、蛋清攪拌。
下鍋：
4、 南豆腐切成三角塊，放入8成熱油中炸至金黃色取出待用（一般不宜做好了放置冰箱里待用，最好現做）。后將肉片放入先前的油里炸片刻即撈出。
5、 鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加豆瓣醬、姜片、蒜片、木耳、冬筍、菜椒等炒出香味再加入老湯（家庭一般用清水）攪拌，下入豆腐及肉片及蔥段，燒片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起鍋。
色澤：略帶紅色，青紅交替。
特點：口感嫩滑，香氣四溢，略帶辣味，葷素兼優，老少皆宜。
原料：豆腐青蒜
調料：豆瓣醬 豆豉 干辣椒面 姜蒜 鹽 味精 雞精 油
材料：豆腐切塊，青蒜切丁，姜蒜切丁備用
1.將切好的豆腐撒上鹽，用燒開的水燙一下
2.加熱油鍋,加入姜丁蒜丁，煸炒出香味
4.依次加入豆瓣醬、豆豉、干辣椒面
5.加入涼開水，少量鹽、味精、雞精，將瀝干的豆腐倒入鍋中
6.出鍋之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出鍋
麻辣豆腐
主料：豆腐
輔料：麻辣川味醬、食用油
制作方法：
1、豆腐切塊；
2、鍋中倒入適量油，油四成熱時將豆腐塊下鍋炸至金黃，撈出控油；
3、鍋中留少許底油，放入麻辣川味醬炒香，再放入炸好的豆腐塊，炒勻即可。
制作要訣：
1、炸豆腐塊的油溫不要太高，否則外面炸糊而里面不熟；
2、川味醬本身很咸不需要再加鹽
食材
主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
步驟
1. 先把豆腐切成2厘米見方的丁。
2. 在清水里放少許鹽。
3. 把切好的豆腐放在水中。
4. 浸泡15分鐘。
5. 然后撈出備用。
6. 炒勺上火燒熱，注入適量花生油之后炒肉末。
7. 肉末變色后下入豆瓣醬煸炒
8. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒
9. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
10. 然后烹入黃酒炒勻。
11. 炒香以上材料后倒入肉湯煮開。
12. 然后放入適量的醬油。
13. 用鹽調味。
14. 然后下入豆腐煮開。
15. 豆腐煮大約3-5分鐘。
16. 然后放入少許雞粉提鮮。
17. 用水淀粉勾芡。
18. 此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當淀粉徹底糊化后便可出鍋碼盤。
19. 裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。
20. 然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
以上就是麻辣豆腐的做法家常的全部內容，.。
