砂鍋麻辣燙做法及配方？ 那么，砂鍋麻辣燙做法及配方？一起來了解一下吧。
主料：嫩豆腐200g、雞胸肉100g、牛肉100g、豆腐皮100g、豬血300g、寬粉50g、娃娃菜2棵?
輔料：麻辣燙調料25g、鹽適量、豬骨湯適量
步驟一：先將嫩豆腐切塊
步驟二：熱油炸至表面金黃撈出備用
步驟三：.豆腐皮切絲和炸好的豆腐一起備用
步驟四：雞肉切塊，牛肉切片，提前用鹽和生抽腌制半小時。
步驟五：豬血切塊。
步驟六：燉好的豬骨湯備用
步驟七：炒鍋中放少許油，倒入需要量的麻辣燙調料。因這個調味料是粉狀的，油脂含量很少，所以用油炒一下更好吃
步驟八：炒出紅油
步驟九：加入豬骨湯和適量的鹽煮開
步驟十：把調好的湯料倒入砂鍋中，先把娃娃菜和寬粉放入燉上3分鐘左右
步驟十一：再把豆腐和豆腐皮放入燉2分鐘
步驟十二：最后把雞肉和牛肉放入轉小火慢慢浸上2分鐘
步驟十三：最后把豬血放入，中火煮開后煮1--2分鐘
步驟十四：一鍋麻辣夠味的麻辣燙就可以享用了。
麻辣燙配方－1
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：豬油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成。
輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）
佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒
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砂鍋麻辣燙的做法 正宗麻辣燙的做法 .sijimeishi.com/siji/milei/413.html 麻辣燙，是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。川渝地區，或大或小的麻辣湯店家及小攤，遍及大街小巷，可謂是川渝城市中的一道亮麗風景，如陜....
原料：主料：郫縣豆瓣醬1000克，辣椒碎1000 克，花椒碎150 克，麻椒碎80 克
輔料：菜籽油2000 克，牛油1000 克，雞油500 克，姜末120 克，蒜茸150 克，蔥末200克
做法：
1、 用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、、麻椒碎8個小時以上，備用；
2、 加熱牛油和雞油，炒蔥、姜、蒜至金黃色，加入郫縣豆瓣醬繼續炒出香味，油變紅色，離火降溫；
3、 當油溫降至140℃左右時，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮為止。（即成底料）
底料加入麻辣油、高湯、清水、鹽、胡椒粉、味精、雞粉適量，調好鮮香味，燒開即可直接燙菜。
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麻辣燙，是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。川渝地區，或大或小的麻辣湯店家及小攤，遍及大街小巷，可謂是川渝城市中的一道亮麗風景，如陜西的6香冒菜麻辣燙、巴適館麻辣燙、川菜映像麻辣燙、樂山牛華麻辣燙。麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜魚肉，被細細地穿在了簽子上，一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。沒有什么講究的烹調過程，它 各式麻辣燙成品(20張)們就這樣粗糙地被人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。點評麻辣湯一碗，用七日以上之陳湯，當日現做調料，用布襄包裹，浸入其里，致之于釜，待沸騰，依蛋，丸，及各種菜肴下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起 再取調羹將蒜泥姜沫佐之，好了，一碗色香味俱佳的上等小吃就做成了，看上去嬌嫩欲滴，嘗之卻是微辣，不由得繼續食之以解饞，卻是辣氣愈演愈烈，至至不得已棄之，而意猶未盡，不得不望辣興嘆矣。麻辣燙是起源于四川、流傳多年的地方特色小吃。
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以上就是砂鍋麻辣燙做法及配方的全部內容，..。
