正宗火焰醉鵝的做法？倒入煎好的鵝肉,炒出香味,倒入米酒,加入B料調(diào)味,蓋上鍋蓋大火燒制1分鐘,讓酒精揮發(fā)在鍋蓋上,用火槍點(diǎn)火,鍋邊會(huì)燃起酒精火焰,散發(fā)出濃郁的酒香,噴出的火焰有幾十厘米高,場(chǎng)面壯觀,持續(xù)過(guò)程兩三分鐘,待鍋中酒精燃燒殆盡、那么，正宗火焰醉鵝的做法？一起來(lái)了解一下吧。
主料：鵝（一只）
輔料：油適量板栗適量陳皮適量白酒適量蔥姜蒜適量
做法：
1.事先將鵝肉炒至半熟，一般是一整只鵝
2.鍋內(nèi)倒入少許油，將陳皮爆香，放入板栗和鵝肉，撒上秘制醬料和白酒，至少選用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升
3.蓋上鍋蓋大火燒制，燒制時(shí)鍋邊燃起酒精火焰，散發(fā)出濃郁酒香，噴出的火焰有幾十厘米高，場(chǎng)面壯觀。持續(xù)過(guò)程大約兩三分鐘，待火焰熄滅后，及鍋中酒精燃燒殆盡，揭開(kāi)鍋蓋，不斷翻炒，經(jīng)一段時(shí)間后，再加上蔥、蒜等調(diào)味，即可品嘗。
4.如果只是食鵝，口味略顯單調(diào)，可以選擇配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫屬。待火焰熄滅后，加入板栗，炒煮一段時(shí)間后，然后入口，方可品嘗到鵝肉的勁道惹味，板栗的軟糯清香，并且在嘗試時(shí)除了肉香，沒(méi)有一點(diǎn)酒味的。
人們都說(shuō)：天上龍肉，地上鵝肉。鵝肉比起其它肉類有更高的蛋白質(zhì)和更少的脂肪，易于人體消化。除了燒鵝燜鵝，還有一道更加美味的“火焰醉鵝”。
火焰醉鵝
我是廣東客家人，2014年當(dāng)兵退伍之后，一直在研究醉鵝這道菜。今天我就把研究了6年的醬料秘方跟醉鵝烹制方法分享給大家。首先將鵝斬件，下生粉醬油腌10分鐘，下鍋煎兩面金黃，倒出備用；
首先將鵝斬件
下生粉醬油腌10分鐘
然后重新起鍋，油爆姜蒜下鵝肉翻炒，放入秘制醬料，翻炒，加入米酒，蓋鍋蓋1分鐘后點(diǎn)火（要注意安全）；
油爆姜蒜下鵝肉翻炒
放入秘制醬料
留出空隙
蓋鍋蓋1分鐘后點(diǎn)火（要注意安全）
火滅后再燜10分鐘出鍋就可以吃啦。一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了。
【火焰醉鵝的獨(dú)門秘方】：
第一步先將桂皮20克、香果10克、八角30克、香葉5克、胡椒10克、千里香5克、草果10克、陳皮香料10克打磨成粉，淋上熱油、熬出香味；
原材料倒進(jìn)打磨機(jī)
打磨成粉
淋上熱油 熬出香味
第二步將海鮮醬250克、柱候醬500克、黃豆醬200克、沙茶醬50克、花生醬50克、蠔油250克、紅腐乳100克、咖哩粉20克、沙姜粉20克、蒜香粉20克、雞粉20克和香料全部攪拌5分鐘即可
全部攪拌5分鐘
秘制醬料制作完成
如果覺(jué)得制作秘制醬料太麻煩，也可以看看我已經(jīng)做好的。
鵝洗干凈之后切件，放少許鹽、糖、南乳，腌制15分鐘。15分鐘之后，鍋放少許油把全部鵝進(jìn)去爆炒一下，之后用盤子裝起來(lái)。另起一鍋，放油爆蒜頭、姜，把剛才的鵝放進(jìn)去，炒一下，把醉鵝醬放進(jìn)去，炒均勻。把燒酒倒進(jìn)去，炒幾下，用鍋蓋蓋住。之后放入少許糖調(diào)味，最后放進(jìn)大蒜進(jìn)去，可以開(kāi)吃～
醉鵝煲（火焰醉鵝）-底醬制作
火焰醬
配方：海天牌海鮮醬1.5斤，海天牌柱侯醬1.8斤，錦珍叉燒醬1斤，鳳鮮豆豉醬340克，雙橋味精150克，美極雞粉150克，砂糖75克，鹽100克，糯米酒半支300克
制作步驟：調(diào)均勻 雞粉加入糯米酒調(diào)勻
黃燈籠醬味醉鵝醬
配方：火焰醬500克 ，李錦記蒸魚豆豉油100克 海南黃燈籠椒醬150克
醉鵝煲（火焰醉鵝）--制作
1、火焰醉鵝
主料：仔鵝6斤
小料：蒜子50克，姜片30克，干蔥頭20克，蔥段60克，青椒段50克
點(diǎn)綴料：芹菜段50克，蒜苗50克
調(diào)料：火焰醬90克，南乳汁30克，生抽6克，胡椒粉1克，鹽3克，玉冰燒米酒700克，色拉油50克
制作步驟：
1、先將鵝放血，湯水，去毛洗凈備用。用骨刀把鵝頭和鵝腳斬下備用
2、再把鵝身斬成塊狀，放厚姜片、生抽、鹽、胡椒粉腌制十分鐘，再把鵝的頭腳，用姜蔥水煮兩三分鐘撈出。
3、起煎鍋燒鍋下油，放入腌制好的鵝塊和鵝頭腳，用中火煎出香味，呈金黃色撈出，裝入不銹鋼盆備用。
4、南腐乳加水用料理機(jī)打碎
5、用小鍋?zhàn)袩裏幔尤肷停湃虢⑺狻⑶嘟繁恪＜尤朐瓌?chuàng)火焰醬和南乳汁炒香。倒入煎好的仔鵝翻炒，開(kāi)大火，下玉冰燒酒加蓋蓋住，用火機(jī)點(diǎn)著火（在蓋上點(diǎn)火），增發(fā)酒味，帶上氣氛。
準(zhǔn)備材料：
鵝肉: 適量, 果皮: 2塊, 冰糖: 1/4片, 冬菇: 適量, 姜蒜: 適量, 生抽: 2匙, 老抽: 2匙, xo醬: 2勺, 米酒: 1勺, 蠔油: 適量, 鹽: 適量, 雞粉: 適量, 大蒜: 適量,
菜譜特色：
來(lái)自廣州新十八道餐廳白云店李國(guó)城的大廚食譜：鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。大廚將鵝肉下鍋爆炒之后，用以生抽、老抽、XO醬上色，加以米酒、果皮、片糖等調(diào)味后入煲慢火烹制 。出鍋香氣襲人，肉嫩味醇，令人唇齒留香。鵝肉性平味甘，具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用，適宜身體虛弱．氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用
制作步驟(7)
1，鵝肉洗凈切塊；冬菇對(duì)半切開(kāi)；炸好的姜蒜備用；
2，熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3，放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；
4，加入2勺xo醬爆香炸過(guò)的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；
5，米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲；
6，慢火煲15分鐘；
7，最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。
以上就是正宗火焰醉鵝的做法的全部?jī)?nèi)容，做法：1.事先將鵝肉炒至半熟，一般是一整只鵝 2.鍋內(nèi)倒入少許油，將陳皮爆香，放入板栗和鵝肉，撒上秘制醬料和白酒，至少選用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升 3.蓋上鍋蓋大火燒制，燒制時(shí)鍋邊燃起酒精火焰。
