正宗閩南醋肉的做法，正宗泉州醋肉的做法竅門

正宗配方
2023-12-06

正宗閩南醋肉的做法？1、首先把豬肉洗干凈 2、切成薄片放入盤中 3、然后就加入醋、雞蛋清、料酒、鹽、生抽、糖攪拌均勻后腌制30分鐘 4、入味后在放入地瓜粉和每片肉身都沾滿地瓜粉。5、那么，正宗閩南醋肉的做法？一起來了解一下吧。

醋肉怎么腌制好吃

東吳私房菜：醋肉，炸醋肉，炸肉，vlog，閩南小吃，美食，私房菜。想吃炸醋肉不用排隊買，分享一個簡單做法，比30年老店的還好吃！偷偷告訴你閩南炸醋肉的秘方，這樣做不好吃才怪，不翻車超級好吃

泉州醋肉的歷史背景

炸醋肉是泉州一道獨具特色的地道閩南小吃，顧名思義,之所以叫醋肉,其主要的調(diào)料,當(dāng)然少不了醋,它外表金黃，吃起來外酥里嫩，帶著淡淡的醋香，既可當(dāng)零食解饞，也是面線糊等美食的配料。在泉州，不管是五星級酒店，抑或是街邊的面線糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以見到它的身影。

梅花肉 500g

生抽 1大勺

料酒 1大勺

陳醋 1大勺

細砂糖 1小勺

雞蛋液 2大勺

五香粉 1/2小勺

胡椒粉 1/2小勺

鹽 1/2小勺

地瓜粉 60g

姜蒜

1、梅花肉是豬的上肩肉，也叫胛心肉，就是長在豬的肩胛部位的肉,以瘦肉為主，約占90%左右，瘦肉之間夾雜著數(shù)條細細的肥肉絲，且肥肉絲縱橫交錯，所以被人們稱之梅花肉。這部份肉肥瘦相間,且肥肉的比例特別的合適，不管是用什么烹制方法來做，都有口感油潤滑嫩，肉質(zhì)鮮香的特點,地道的泉州炸醋肉用的就是這部份肉。調(diào)料用的勺子是廚房用量勺 1大勺等于15ml 1小勺等5ml

2、將豬肉洗凈切片;

3、加入生抽、醋、料酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均勻,再切些姜片蒜片放進去一起腌制;

4、蓋上保鮮膜,放入冰箱腌制兩小時以上,腌制越久越入味;

5、將腌制好的肉片從冰箱取出,揀出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我當(dāng)?shù)亟蟹矸?;

6、將肉片和地瓜粉攪拌均勻;

7、鍋中倒入較多的油燒熱,下入肉片開始炸,一次不要放入太多,我分兩次炸;

8、炸到肉片呈金黃色,就可以撈出了,不要炸太久哦,否則干巴巴。

閩南醋肉怎么腌

主料

瘦肉（帶點肥花的更好）雞蛋1個

地瓜粉

輔料

醋醬油

糖鹽

雞精蔥花

閩南炸醋肉的做法步驟

1.肉洗凈，切片。怎么切，切多大，都隨意。我們家是喜歡切大片一點。

2.肉片里放醋，醬油，雞精，鹽和少許糖。醋可以適當(dāng)多放一些，醋肉，醋肉，醋肯定是主打。至于醬油，雞精，鹽該放多少，這個我只能說：看著辦，嘗嘗看。

3.把肉都調(diào)味料拌勻之后，腌半小時。當(dāng)然啦，這個半小時也不是掐死的時間，完全可以自行調(diào)節(jié)。腌久更入味而已。

4.肉腌好后，拌入雞蛋和蔥花。蛋不宜多，多了肉的口感會變差。

5.再拌入地瓜粉。

6.完全拌勻之后，靜置。

7.鍋里放油，油燒至七成熱，開始下肉片，中火炸至色澤金黃時，轉(zhuǎn)大火15秒，即可出鍋。

8.可以開動啦。酥而不柴，保證讓你停不下來。哈哈……

小貼士

酥而不柴的秘密在于：先中火，后大火，大火之后快速出鍋。

閩南炸醋肉的做法

醋肉是泉州一道極具名氣人氣的地道閩南小吃，是一種油炸的醋腌瘦肉。在泉州，不管是五星級酒店，抑或是街邊的面線糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以見到它的身影。作為閩南地區(qū)獨具特色的小吃，它外表金黃，吃起來外酥里嫩，帶著淡淡的醋香，既可當(dāng)零食解饞，也是面線糊等美食的配料。而想要成就一盤色、香、味俱佳的醋肉可是一件極考驗廚藝家常小菜。

外酥內(nèi)嫩的醋肉

具體制作步驟：

1、豬肉清洗干凈

2、切成薄片

3、加入糖、鹽、生抽、醋、料酒、雞精、蛋清抓勻后腌20分鐘

4、腌浸好的肉片下入地瓜粉，充分攪拌至每塊肉身都布滿地瓜粉

5、熱鍋倒入油(要多一點..這樣好炸.又不會粘鍋底)，待油溫至八九成熱時，把肉片一片片的放入鍋中炸

6、用鏟子來回攪動肉片瀝干油，裝盤即可

美食后記：

1、豬肉最好選擇瘦肉中又帶有肥的那種，這樣吃起來更脆哦。

2、豬肉腌浸的時間越長越入味。

3、地瓜粉可以多下一些，讓其能夠完全包裹住肉片。這樣油炸時肉就不會被油炸到，吃起來是外酥內(nèi)嫩。如果粉少了，肉就會變得較硬，肉本身是薄薄的。所以稍微用鏟子攪動幾下就可以了，不宜太久，會使肉質(zhì)變硬。