武義醋雞的做法？武義名菜—醋雞的做法 第一步：炒鍋燒熱，一定要熱一點(diǎn)，放入比平時(shí)炒菜量多一點(diǎn)的菜籽油。油熱后，放入生姜大蒜，大蒜可以煎一下，后面成品的時(shí)候大蒜會(huì)很軟糯也很好吃 大蒜生姜金黃色后，炒鍋大火，放入雞肉，快速翻炒 炒至雞肉變得微微黃色，這時(shí)可以稍微蓋上鍋蓋燜一會(huì)，大概三十秒，那么，武義醋雞的做法？一起來了解一下吧。
用醋代水，炒醋雞的秘訣哦！這個(gè)醋一定要一邊放一邊炒，最好呢是買袋裝的醋，這樣就可以把袋子的口剪小小的，一邊倒一邊炒，醋就會(huì)比較入味啦！ 醋呢！一定要倒完2整袋，不能少哦。等醋收到一定程度，再倒進(jìn)去一點(diǎn)點(diǎn)醬油。當(dāng)然，我們要讓雞煮一下下，蓋上蓋子呢，把火開的小一點(diǎn)，如果太大，醋一下子就會(huì)被煮干掉，一定要火小一點(diǎn)，讓醋盡量的吸收到雞肉里面。 差不多煮個(gè)15分鐘，可以打開蓋子看看，如果醋已經(jīng)變的很濃了，那也差不多就好了。這時(shí)候你可以嘗嘗味道了，如果淡了就再加點(diǎn)鹽，如果差不多夠味那就加一小勺的蘑菇精。注意！蘑菇精一定不可以放多，雞肉本來就是比較鮮的，放多了就會(huì)蓋掉雞肉原有的味啦！好了，最后呢。我們應(yīng)該放點(diǎn)辣椒，青辣椒要切成絲，這樣會(huì)比較好看哦，如果沒有辣椒放蔥段也可以的。
看名字也就知道這個(gè)菜是以雞作主料的，然后呢，醋也是不可少的哦！那我們就得先準(zhǔn)備一只殺好的雞，還有2塊嫩姜。
接著，我們要先把雞和姜切好了，姜要盡量切的薄一些，這樣即使吃到有點(diǎn)老的也不至于吞不下去哈。雞肉呢不可以切的很大塊但也不能過份小哦，大了呢不容易熟，小了呢有怕在炒的過程中碎掉了，所以一定要適中。
準(zhǔn)備好了呢，我們就要下鍋啦。先往鍋里下油，因?yàn)槭且恢浑u所以要放多點(diǎn)油哦。以免炒焦了呢！
再就把雞肉下鍋，然后要一直炒炒炒。一定不可以停哦！這可是炒醋雞呢~~~呵呵 ?。?！要不怕累啊，是得花點(diǎn)工夫啦！
炒到雞肉有點(diǎn)變顏色的時(shí)候呢，要加點(diǎn)鹽哦！鹽不可以加太多，要少一點(diǎn)，如果一開始就加多的話就怕后面沒法補(bǔ)救呢！所以先放一點(diǎn)如果不夠再加一點(diǎn)，這樣就不會(huì)過頭了！
那差不多了，應(yīng)該放嫩姜了啦。姜放進(jìn)去也一定要不停的炒炒炒！！不許停啊~~
接著，我們要放醋啦！炒醋雞的秘訣哦！這個(gè)醋一定要一邊放一邊炒，最好呢是買袋裝的醋，這樣就可以把袋子的口剪小小的，一邊倒一邊炒，醋就會(huì)比較入味啦！
醋呢！一定要倒完2整袋，不能少哦。等醋收到一定程度，再倒進(jìn)去一點(diǎn)點(diǎn)醬油。醬油我比較喜歡“太太樂，宴會(huì)醬油”這個(gè)醬油香著呢！
當(dāng)然，我們要讓雞煮一下下，蓋上蓋子呢，把火開的小一點(diǎn)，如果太大，醋一下子就會(huì)被煮干掉，一定要火小一點(diǎn)，讓醋盡量的吸收到雞肉里面。
武義名菜—醋雞的做法
第一步：炒鍋燒熱，一定要熱一點(diǎn)，放入比平時(shí)炒菜量多一點(diǎn)的菜籽油。
油熱后，放入生姜大蒜，大蒜可以煎一下，后面成品的時(shí)候大蒜會(huì)很軟糯也很好吃
大蒜生姜金黃色后，炒鍋大火，放入雞肉，快速翻炒
炒至雞肉變得微微黃色，這時(shí)可以稍微蓋上鍋蓋燜一會(huì)，大概三十秒，讓雞肉里的油脂析出來一些。
三十秒后，打開鍋蓋，這時(shí)加入干辣椒。再加入味極鮮，紅燒醬油，耗油，翻炒均勻。再放入2/3袋的醋，翻炒均勻后加點(diǎn)料酒，蓋上鍋蓋開始燜。
大約燜10分鐘左右，打開鍋蓋嘗味。一般這時(shí)已經(jīng)咸了，如果還有點(diǎn)淡可以放入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽。這時(shí)候要放入糖，翻炒后，大火收汁。
收汁收到只看到旁邊一點(diǎn)點(diǎn)汁時(shí)，沿鍋邊淋入一點(diǎn)香醋，這樣成品出來會(huì)很香。
鍋邊醋淋入后，用少許水淀粉勾芡，翻炒均勻后就可以出鍋啦！喜辣的朋友可以加入新鮮小米辣，風(fēng)味也是很不錯(cuò)的哦！
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小貼士
1.炒鍋第一步一定要大火，這樣雞肉下鍋容易鎖住水分，肉質(zhì)更嫩。后面燜的時(shí)候可以中小火。
2.一定要收汁，勾芡，這樣味道更濃郁。
3.雞肉盡量剁成小塊，不要太大塊了。
酸辣雞
（一）雞1只，約2斤
（二）姜汁1湯匙
（三）乾蔥頭1湯匙
（四）紹酒1湯匙
（五）油3湯匙
調(diào)味：
調(diào)味料：
（一）豆瓣醬1湯匙
（二）面豉醬1湯匙
（三）豆瓣辣椒醬1/2湯匙（如喜更辣，可多放1/2湯匙）
（四）糖3湯匙
（五）浙醋4湯匙
（六）雞粉水大半碗
獻(xiàn)汁：
（一）生粉3茶匙，與雞粉湯3/4杯拌勻
烹調(diào)方法：
（一）雞洗凈，抹乾水分?jǐn)丶?，先用姜汁?5分鐘。
（二）將調(diào)味料全部混合，攪勻待用。
（三）鑊先燒熱，注入油3湯匙，將軟蔥頭先放入爆香。
（四）放雞入鑊，淋下紹酒，炒勻，將混合好之調(diào)味料倒入兜勻，加蓋15分鐘，用
生粉水埋獻(xiàn)即可上碟。
（一）如不喜辣可免加豆瓣醬，但菜肴會(huì)一樣開胃。（二）雞煮好后，如覺汁太濃，
便不需再放生粉水，或只放部分生粉水。預(yù)備時(shí)間：20分鐘烹煮時(shí)間：20分鐘
鮮雞半只、小蔥1把、香菜1把、生姜1塊、高度酒適量、油適量、大蒜2瓣、生抽4勺、白醋4勺、鹽少許
1、鮮雞開中火煮10分鐘。
2、雞肉撈出晾冷，小蔥撈出扔掉。
3、雞肉砍成小塊，碼在盤子里。
4、香菜切成小段，大蒜切碎，和之前切碎的生姜放在一起。
5、鍋里把油燒熱，放入大蒜和生姜，小火炒香，然后倒入生抽、白醋和鹽，翻炒均勻，醋汁就做好了。
6、炒好的醋汁淋在雞塊上，再撒上適量香菜即可。
以上就是武義醋雞的做法的全部?jī)?nèi)容，1、鮮雞開中火煮10分鐘。2、雞肉撈出晾冷，小蔥撈出扔掉。3、雞肉砍成小塊，碼在盤子里。4、香菜切成小段，大蒜切碎，和之前切碎的生姜放在一起。5、鍋里把油燒熱，放入大蒜和生姜，小火炒香，然后倒入生抽、白醋和鹽，翻炒均勻，醋汁就做好了。6、炒好的醋汁淋在雞塊上。
