清燉羊蝎子的做法？ .那么，清燉羊蝎子的做法？一起來了解一下吧。
紅燜羊肉做法：
1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水；
2， 鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；
3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂
仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,
放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；
4， 慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 面筋等。
紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒的功效。
紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。暈，小編說起話來有點跟老中醫串味兒了。不過好好吃的東西啊，看看tips——鋼鐵是怎么煉成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！
做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。有老食客總結紅燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。
紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉、鄭州等地甚至出現了“紅燜炊煙浩蕩處，62616964757a686964616fe78988e69d8331333262383034今日早市沒有羊”的奇特景觀。
紅燜羊肉到京以后也廣受歡迎，只是現在隨著飲食行業的百家爭鳴，有一點歸隱田園了。但是喜愛它的人數也絕稱不上少。冬季來了，相信做紅燜的商家的機會又來啦！
紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。
1. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整只羊最有營養價值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等；同時為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來源要選肉質柔軟的豫東羊；
2. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
3. “講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。
孜然羊肉
質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。
將買來的羊蝎子剁成小塊清洗干凈...2. ?將羊蝎子入清水中泡個半小時，目的是為了出一下血水,出過血水后將羊蝎子撈出控一下水...3. ?準備配料：大蒜五瓣，八角兩個，草果一個，小茴香適量，桂皮兩小塊，胡椒適量，花椒適量，香葉四片，丁香數粒...4. ?準備幾根香菜清洗干凈切成香菜段備用...5. ?鍋中倒入適量的食用油加熱...6. ?油熱后倒入步驟3中的所有配料爆香...7. ?將控好水的羊蝎子倒入鍋中翻炒...8. ?加入適量的食鹽，生抽和老抽繼續翻炒...9. ?往鍋中加水可以蓋過羊蝎子，大火燒開小火慢燉一個小時...10. ?我燉了一個小時后還有多余的水，因為不是紅燒菜我就沒的收汁，出鍋前放入適量的雞精提味，撐出時把事先準備好的香菜段放在羊蝎子即可食用了..11. ?成品圖12. ?再來張成品圖
燉羊蝎子做法小貼士
1.羊蝎子一樣煮到軟爛才能夠味...
2.羊蝎子煮之前一定要泡出血水，這樣就不用再綽水了，因為綽水會便羊蝎子中的營養流失...
羊蝎子的制作材料：主料：羊骨6000克
調料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克 教您羊蝎子怎么做，如何做羊蝎子才好吃1. 首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；
2. 羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3. 將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉；
4. 在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里；
5. 鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；
6. 大概在半個小時之后，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制；
7. 一小時后，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。 羊蝎子的制作要訣：1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。
1.羊蝎子用清水泡6個小時中間換四次水，可以有效去除膻味然后洗凈控干水分，涼水下鍋，水開后關小火，撇去上面血沫，撈出羊蝎子
2.撈出的羊蝎子用熱水沖凈再控干水分
3.鍋內放入少許油，煸香蔥姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香葉
4.出香味后放入醬油、黃醬、料酒然后倒入開水
5.將焯好的的羊蝎子倒入電壓力鍋內，（湯不要太多，剛好微微沒過羊蝎子即可，然后調到燉骨頭那檔）
6.壓力鍋停止后別著急掀蓋，等壓力鍋里的氣全部放出，一點沒有了再打開蓋，加點鹽、胡椒粉調味再開火煮5分鐘即可
羊蝎子的制作材料：主料：羊骨6000克
調料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克 教您羊蝎子怎么做，如何做羊蝎子才好吃1. 首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；
2. 羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3. 將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉；
4. 在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里；
5. 鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；
6. 大概在半個小時之后，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制；
7. 一小時后，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。 羊蝎子的制作要訣：1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。
以上就是清燉羊蝎子的做法的全部內容，..。
