大米發糕的做法和配方？1、第一步盆中放入準備好的大米粉，面粉和酵母，放適量的水，揉成面團，靜置半小時。2、模具用刷子刷點油，放入面團。3、用手鋪平。4、然后放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸半小時。5、半小時后打開蓋子，進行冷卻。6、那么，大米發糕的做法和配方？一起來了解一下吧。
食材
米粉 110克
方法/步驟
1
一、大米發糕
材料
米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克
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做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的)
3.攪拌均勻
4.模具事先涂油
5.將面糊倒入
6.醒發至表面有很多氣泡，并漲上一些
7.再蒸20分鐘左右即可
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二、健康美味的雙色大米發糕
材料
大米150g、黑米150 g、白砂糖40 g、酵母4 g、水350 g
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做法
1、大米裝入破壁機杯中，啟動沙冰功能研磨成米粉，采用同樣的方法，將黑米研磨成米粉
2、將大米粉和黑米粉分別裝碗中，每個中加入20 g白砂糖、2 g酵母和175 g水，攪拌均勻
3、常溫發酵至有大汽泡狀態
4、米漿發酵好后用筷子攪拌均勻，兩種不同顏色的米漿交差著分多次倒入刷了少許油的模具中
5、蒸鍋上燒水，開鍋上，大火蒸35分鐘左右出鍋
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小訣竅
1、出鍋后，不在急著脫模，等放涼后再脫
2、發酵好后，加少許泡打粉，口感更好
3、此配方制作出來的發糕甜味非常淡，喜歡吃甜的，建議增加糖的量
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三、松軟香甜--紅米發糕
材料
紅米粉160ml(可以買紅米用攪拌機打成粉)，面粉160ml，水150ml，糖40ml，酵母粉1g
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做法
把米粉面粉和糖都倒盆里拌勻，把酵母粉用水化開.
酵母液倒入粉中，再把水都倒進來攪勻，多攪一會兒，讓粉把水吃透，然后蓋上蓋子(我用的飯盒)放在電飯煲里發酵(電飯煲內加少量水加熱到不燙手的溫度即可).
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等發酵到兩倍大時(大概二三個小時)，再攪拌一下，這樣會讓它更松軟.再放進電飯煲里發酵.中間電飯煲不溫了，可以用保溫檔再加熱一下，注意不要太久，把酵母都燙死了.
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再發到兩倍大的時候(大概二小時，可以發得久點)，蒸格上墊打濕抹油的紗布，將米面糊倒入撒少許紅棗葡萄干枸杞核桃之類的東西.蓋蓋大火蒸40-50分鐘即可.
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小訣竅
紅米又叫血糯米,紅糯米,是補血佳品.
還可以把紅米換成紫米,小米等,紫米發糕的水量應該更多一點,200ML以內應該都沒有問題.
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準備材料：大米粉 200克、面粉 適量、酵母 適量、水 適量、葡萄干 適量。
1、第一步盆中放入準備好的大米粉，面粉和酵母，放適量的水，揉成面團，靜置半小時。
2、模具用刷子刷點油，放入面團。
3、用手鋪平。
4、然后放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸半小時。
5、半小時后打開蓋子，進行冷卻。
6、使用菜刀把發糕切好。
7、放入盤中，完成。
大米發糕在之前是很普遍的特色美食，可是近幾年來發糕是愈來愈罕見了，并且味兒也大比不上過去，大米發糕是很受大伙兒熱烈歡迎的傳統式小吃美食，主要是用稻米發醇制作而成的，一般狀況下，大米發糕怎么樣吃，發醇是很重要的，那做大米發糕發醇的小技巧有什么呢？下邊詳細介紹做大米發糕發醇的小技巧。
粘米粉發醇的最好溫度：30—35℃，12鐘頭上下。（十分關鍵）表明：醒發箱內發醇實際效果最好是！要是沒有醒發箱建議置放在曖氣片旁，中央空調屋子里，多溫的蒸箱內等溫暖自然環境下開展發醇，并適度增加發酵時間。
作法一
制作流程：
1、大米粉適當白砂糖加涼水調為稀黏稠，粉水占比為1：2。
2、隔水加熱，期間要不斷的攪拌，至到嬰兒米糊出現顆粒的形狀時就可以。（不必加溫的太過太干燥，那般發醇時不易膨脹，口味較干過緊）
3、少量發酵粉用溫開水調開，嬰兒米糊溫度降至不發燙時，將酵母水加入調均勻，倒進器皿中密封性發醇，天氣熱的話大約發五個鐘頭就好了，見到嬰兒米糊的容積增大，表層有好點魚眼泡時基本就可以了。
4、表面撒熟芝麻，沸水上鍋，火災蒸25-30分鐘就可以。
作法二
食物清單：
大米粉適當、小麥面粉適當、發孝粉適當、酵母菌適當、溫開水適當、白砂糖適當
制作流程
1. 將大米粉與小麥面粉以1：1的占比與發孝粉及其白砂糖混合，放進面包機中。
面和的太稀了。
大米發糕的做法，準備材料：粘米粉：220克、溫水：220克、酵母：3克、白砂糖：30克、葡萄干、蜜豆：適量。
1、溫水加酵母靜置1分鐘。
2、加入粘米粉和白砂糖攪拌成順滑的面糊。
3、倒入模具中。
4、放在溫暖處蓋上保鮮膜醒發至表面出現小泡泡，大概2-3倍大。
5、撒上適量的蜜豆和葡萄干。
6、放入蒸烤箱中選擇純蒸模式100度蒸40分鐘，再燜10分鐘。
7、取出稍晾涼，四周用脫模刀劃一圈就可以輕松脫模。
8、完成。
民間大米發糕做法：
食材：大米 100g、面粉 100g、黃油 15g、白糖 適量、椰子粉 20g、椰棗 適量、酵母粉 4g。
1、大米洗凈泡3-5個小時。
2、撈出瀝干，用干凈的毛巾吸干水分。
3、放在研磨機里打成粉狀。
4、在過一遍篩子，這樣就出來比較細的米粉了，加入面粉，倒入一小袋椰子粉，加入一勺白糖及適量的發酵粉，放上黃油，慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，成為很粘稠的面糊糊。
5、模具里抹點油，放入切好的椰棗。將面糊倒入，表面抹平，放在溫暖處發酵。發到兩倍大的時候，放在蒸籠里，蒸25分鐘。出爐以后倒扣晾涼即可。
以上就是大米發糕的做法和配方的全部內容，直到米漿表面能看到很多的小氣泡，就差不多發酵好了；將米漿稍稍攪拌一下，蒸鍋加水燒開，把米漿倒入蒸制用的模具里，水開之后上鍋蒸20分鐘左右，關火靜待3到5分鐘再開蓋，大米發糕就可以吃了。
