芹菜牛肉絲做法？2.先把牛肉片成片，選擇一塊立方體形狀的比較好片，像我這款太薄了，沒一定功底基本就別想片了 3.再順著牛肉的紋理切成5-6厘米長，3毫米左右寬的絲。4.牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，那么，芹菜牛肉絲做法？一起來了解一下吧。

正宗涼拌藕片的做法

干煸牛肉絲

操作時間：18分鐘

【原料】嫩牛肉300克，凈芹菜30克。

【調料】植物油25克，豆瓣醬20克，辣椒粉1/2小匙，白糖半大匙，料酒2小匙，青蒜段12克，蒜絲6克，精鹽1/2小匙，醬油2小匙，醋1小匙，味精1/4小匙，花椒油1/2大匙。

【做法】

1將牛肉筋膜剝除，切成薄片，橫著肉紋切成細絲。把芹菜切成2～3厘米長的段（過粗的劈開）；將豆瓣醬剁成細泥。

2炒鍋燒熱，倒入植物油升溫至六成熱左右，放入牛肉絲快速煸炒，炒至酥脆，再加入豆瓣醬泥和辣椒粉；然后順次加入白糖、料酒、醬油、精鹽、味精，翻炒均勻；最后加入芹菜、青蒜、姜絲，拌炒幾下后，淋點醋顛翻幾下盛出，在上面淋上花椒油即可。

牛肉絲炒芹菜家常做法

干煸牛肉絲的做法

主料

牛腱子250g芹菜100g

輔料

用料

郫縣豆瓣醬1湯匙

辣椒粉10克

鹽適量

胡椒粉3克

雞精適量

花椒粉5克

香醋7克

生抽20克

香油10克

白糖5克

料酒10克

干辣椒4個

蔥1克

姜1小塊

植物油40克

牛肉一塊250克左右，選用純瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可。

2.先把牛肉片成片，選擇一塊立方體形狀的比較好片，像我這款太薄了，沒一定功底基本就別想片了

3.再順著牛肉的紋理切成5-6厘米長，3毫米左右寬的絲。

4.牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克

5.芹菜也切成5-6厘米左右的絲

6.鍋燒熱后倒入平時炒菜的油量，兩大勺約30克左右，鍋一定要燒的非常熱再倒油，家里燃氣灶的火力遠不如飯店，為了達到旺火的效果，要把鍋空燒3-5分鐘再倒油

7.油溫7成熱倒入牛肉絲，這個油溫要比平時炒肉絲的高一點，因為最后要把肉中的水分基本炒

8.開始的時候可以看到鍋內還有很多水分，這時繼續大火，這時可以看到鍋內基本沒有了水汽

9.再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入蔥姜再加入豆瓣醬，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了

10.炒出料頭的香味之后這時候烹入7克，約1.5茶匙左右的香醋，香醋加一點點就好，目的是為了讓肉絲干香而不柴，肉絲吸入了一部分醋，吃上去口感更好

11.加入1茶匙白糖，10克生抽，鹽和雞精適量，加糖為了調和口味，鹽和雞精酌情加，因為豆瓣醬和醬油已經很咸了，基本上加1/4茶匙鹽即可

12.這時候放入芹菜絲，開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，時間約一分鐘，芹菜炒老了也不好吃

13.最后出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感覺哦

干煸牛肉絲就出鍋了

正宗四川菜芹菜炒牛肉

芹菜、茭白、香菜、胡蘿卜、蒜薹等。

芹菜炒牛肉絲的做法：

1、備好香芹和牛肉絲。

2、把芹菜去老葉，根后切段洗凈。

3、熱鍋倒油，油溫7成熱。

4、把牛肉絲倒入煸炒至全部變色后撈起。

5、把芹菜倒入，不斷的煸炒至出香味后加鹽調味。

6、再把牛肉絲回鍋，煸炒均勻至芹菜斷生后熄火出鍋。

芹菜牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃

好吃又嫩的牛肉炒芹菜做法如下：

用料：芹菜300克、牛肉200克、鹽1小勺、姜適量、大蒜2瓣、醬油適量、生粉適量、植物油適量、青紅椒1個。

1、牛肉洗凈，切成薄片。將牛肉用少許鹽，醬油，生粉，植物油腌制10分鐘。

2、芹菜清洗干凈切成段，將青紅椒切成絲，姜和蒜切碎。

3、熱鍋下油，放入姜蒜，青紅椒絲炒香。

4、再放入牛肉煸炒變色。

5、加入芹菜翻炒，加入鹽，醬油出鍋前淋少許香油。

6、芹菜炒至段生，即可出鍋。

炒牛肉滑嫩不老的技巧

干煸牛肉絲，做法是首先將面筋切成薄片，再切成細絲，將面筋絲放入沸水中煮兩分鐘，撈出再用清水浸泡，將芹菜洗凈撕去老筋切長段，再加豆瓣醬切碎，超過席靜置火上榮花生油燒至六成熱放入面筋四場再加入經驗再加入豆瓣醬，辣椒粉繼續攪拌，最后，放入白糖，醬油料酒，芹菜姜晶翻炒均勻，放入牛肉即可

以上就是芹菜牛肉絲做法的全部內容，1、牛肉洗凈，切成薄片。將牛肉用少許鹽，醬油，生粉，植物油腌制10分鐘。2、芹菜清洗干凈切成段，將青紅椒切成絲，姜和蒜切碎。3、熱鍋下油，放入姜蒜，青紅椒絲炒香。4、再放入牛肉煸炒變色。5、加入芹菜翻炒。