貴州大排粉的做法？1、 材料為豬大排、豬龍骨、綠豆芽、雞蛋面、高湯、蔥段、姜片、蒜片、香菜根、干辣椒1個、白酒，五香粉、孜然粉、花椒、八角、砂仁、桂皮、橘皮、草果仁、豬油、食鹽、味精、芡粉、醬油或生抽、冰糖、香油、辣椒油、那么，貴州大排粉的做法？一起來了解一下吧。
砂鍋粉（砂鍋米粉)是貴州各地到處都有的一種砂鍋美食，有較多種口味供選擇，常見的有：辣子雞粉、大排粉、脆臊粉、三鮮粉、榨菜肉絲粉、酸湯肉沫粉、紅燒肉粉等臊子品種，人們尤其在冬季最喜歡食用，原因是砂鍋粉在食用時是連砂鍋當作碗一起端上桌，上桌后鍋里雞湯還在上下翻滾，滋滋作響，熱氣騰騰，宛如坐在火邊食用火鍋一般，人們吃完砂鍋粉，砂鍋還是燙手。越是天冷吃得越是舒服，具有驅寒暖胃之功效。特別是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，周身痛快無比。
制作材料
砂鍋粉
原料和基本配料：米粉、雞蛋清、豬油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜絲、蔥花、鹽、醬油、味精、雞湯、蓮花白菜、綠豆芽、水發海帶絲、水發木耳絲。
臊子配料：火腿腸、辣子雞、豬肉沫、豬肉絲、水發玉蘭片、水發香菇、豬肉園子、豬大排、榨菜絲。
制作方法
1，小砂鍋下菜籽油燒6成熱，下姜絲、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接著下蓮花白菜、綠豆芽、水發海帶絲、米粉、雞湯煮開5分鐘，加豬油、鹽、醬油、味精調好味再放上臊子和蔥花即可離火，離火把砂鍋放在小瓷盤里上桌，食用時要同時準備筷子和小湯勺，邊喝湯邊吃粉，短時間湯、粉都是燙的。
2，臊子準備：火腿腸粉：用的火腿腸斜切成片和水發木耳絲配做臊子； 辣子雞粉：先炒好辣子雞做臊子。
砂鍋粉（砂鍋米粉)是貴州各地到處都有的一種砂鍋美食，有較多種口味供選擇，常見的有：辣子雞粉、大排粉、脆臊粉、三鮮粉、榨菜肉絲粉、酸湯肉沫粉、紅燒肉粉等臊子品種，人們尤其在冬季最喜歡食用，原因是砂鍋粉在食用時是連砂鍋當作碗一起端上桌，上桌后鍋里雞湯還在上下翻滾，滋滋作響，熱氣騰騰，宛如坐在火邊食用火鍋一般，人們吃完砂鍋粉，砂鍋還是燙手。越是天冷吃得越是舒服，具有驅寒暖胃之功效。特別是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，周身痛快無比。
制作材料
砂鍋粉
原料和基本配料：米粉、雞蛋清、豬油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜絲、蔥花、鹽、醬油、味精、雞湯、蓮花白菜、綠豆芽、水發海帶絲、水發木耳絲。
臊子配料：火腿腸、辣子雞、豬肉沫、豬肉絲、水發玉蘭片、水發香菇、豬肉園子、豬大排、榨菜絲。
制作方法
1，小砂鍋下菜籽油燒6成熱，下姜絲、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接著下蓮花白菜、綠豆芽、水發海帶絲、米粉、雞湯煮開5分鐘，加豬油、鹽、醬油、味精調好味再放上臊子和蔥花即可離火，離火把砂鍋放在小瓷盤里上桌，食用時要同時準備筷子和小湯勺，邊喝湯邊吃粉，短時間湯、粉都是燙的。
2，臊子準備：火腿腸粉：用的火腿腸斜切成片和水發木耳絲配做臊子； 辣子雞粉：先炒好辣子雞做臊子。
雞架、雞胸肉，雞皮、土豆粉，土豆粉高湯、鹽、味精、雞精。
鍋土豆粉的做法之熬高湯。做土豆粉的關鍵就在于高湯的熬制，而味道鮮美的土豆粉高湯是由20多種香料熬制而成。把雞架放到鍋中熬30分鐘，出現乳白色的漂浮物就可以，然后放入準備好的香料包，放入國內，煮大約3分鐘即可。
砂鍋土豆粉的做法之炒雞丁。把準備好的雞胸肉切成粒狀，還有雞皮剁碎，然后開始在鍋中翻炒。砂鍋土豆粉的做法這個流程和工藝需要注意。
做土豆粉。把砂鍋架到火上，盛入適量高湯，不要太多，因為煮土豆粉的時候，會溢出來，所以煮的時候要小心，放入的土豆粉也要適量，放入青菜、魚丸開始煮，沸騰了以后，加入鹽、味精、雞精和準備好的雞丁。這樣砂鍋土豆粉就做好了。
主料
大排
6塊
輔料
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
淀粉
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
八角
適量
香葉
適量
干紅椒
適量
老抽
適量
生抽
適量
步驟
1.準備食材。
2.大排用刀背輕輕排剁橫向一遍，再豎向剁一遍，使肉排變松，體積變大。
3.加入料酒略腌入味約十分鐘或更長時間。
4.腌好的肉沾上淀粉，然后拍去多余的部分。
5.鍋中放適量油燒熱，加入肉排煎制。
6.煎至兩面微黃，盛出瀝油。
7.利用鍋中少許底油，加蒜蔥姜干紅椒、八角、香葉煸香。
8.加入肉片，適量水、兩勺老抽，適量糖、鹽。
9.再加入一勺生抽大火煮開轉中小火慢煮。
10.還可以加入一兩個干紅椒提味。
11.等湯汁快要收盡，肉酥爛時關火出鍋。（調好味后，我換了一只鍋子來煮的）
1、食材：大排肉150g、豆泡20g、姜片5g、小蔥5g、大蒜5g、米粉100g。
2、大排用清水洗凈瀝干水分。
3、把大排放進去均勻攪拌。
4、大排需要腌制15分鐘以上。
5、腌制好的大排，需要用平底鍋將其煎一煎，直接煮的話湯底會很糊糊。
6、開小火，加底油將豆瓣醬炒出紅油后放入蔥姜爆香。
7、接著放入大排，放入豆泡，加料酒，生抽，老抽，鹽，稍稍翻炒一下。
8、煮好的大排。
9、最后在事先準備的湯底里加入米粉-豆泡-大排-生菜，大功告成。
以上就是貴州大排粉的做法的全部內容，轉小火煮30分鐘，關火燜泡30分鐘即可食用。7. 燒水煮面：碗中事先放入清湯，水開后倒入洗過的綠豆芽燙熟撈出放入碗中，等面熟后撈出放入碗中，最后放入大排，香油，辣椒油（紅油），蔥花，食鹽，味精或雞精粉，醬油。
