鹵牛腱子肉的做法大全？步驟：1、買兩個(gè)牛腱子，1400g，涼水浸泡三四個(gè)小時(shí)去血水，期間換兩三次水。2、冷水下鍋，加幾片生姜，蔥段，3勺料酒，焯水。3、水開撇下浮沫，牛肉表面收緊變色就可以了。4、放到干凈的盆里，涼水沖一下。5、那么，鹵牛腱子肉的做法大全？一起來了解一下吧。
牛腱子肉好吃的鹵法如下：
第1步、牛腱子洗凈從中間切開，用清水浸泡兩小時(shí)泡凈血水。
第2步、準(zhǔn)備洗凈的香料。
第3步、鍋中放入干辣椒、鹽、生抽、冰糖、蠔油和醬油。
第4步、蓋蓋煮十分鐘。
第5步、放入牛腱子中小火鹵四十五分鐘。
第6步、鹵好的牛腱子浸泡一夜，撈_切片即可。
做法一
主料：牛肉800g
輔料：油適量 鹽適量 姜適量 八角適量 白砂糖適量 生抽適量 老抽適量
步驟：
1.牛肉洗凈后切成大塊。
2.鍋中倒入油放入適量白砂糖倒入牛肉翻炒。
3.倒入適量生抽。
4.倒入適量老抽。
5.砂鍋內(nèi)倒入適量開水放入幾片姜和幾粒八角。
6.把之前炒好的牛肉倒入砂鍋內(nèi)。
7.蓋上鍋蓋大火煮開后開小火慢燉至牛肉軟爛，中途加適量鹽調(diào)味。
小貼士
1、先在炒鍋內(nèi)爆香入好味，倒入砂鍋內(nèi)慢慢燉煮即可。
2、鹽放的不要太早。不然影響牛肉爛。
做法二
主料：牛腱肉1500g
輔料：花椒適量 八角適量 小茴香適量 鹽適量 糖適量 老抽適量 黃酒適量 桂皮適量 白術(shù)適量 白芷適量 香葉適量 山楂干適量 陳皮適量 良姜適量 丁香適量 砂仁適量 肉蔻適量 草果適量 香砂適量 鹵肉老湯適量
步驟：
1.買了一整條的牛腱，一塊3斤多重。
2.中間切開看看，都是醬花哦。
3.洗凈放入網(wǎng)籃中控干水分。
4.放入適量的腌肉料：花椒、八角、小茴香和鹽、糖、老抽、黃酒。
5.抓拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制2天，中間拿出來翻2—3次。
6.備好煮肉料一份：花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉、山楂干，陳皮、白芷、良姜、丁香、砂仁，肉蔻、草果、香砂，白術(shù)。
秘制鹵牛腱子肉的做法
1.
牛腱子肉提前拿出來解凍。我是頭天晚上從冰箱冷凍室移到冷藏室的。
2.
把所需要的香料準(zhǔn)備好。
3.
紫砂煲里放入適量的水，加入老抽、生抽、鹽、料酒等調(diào)味品，姜片和香料也加進(jìn)去煮。
先準(zhǔn)備鹵料包：八角、花椒、香葉、甘草、草果、陳皮、白芷、蔥段 、冰糖、姜片、鹽。
1、牛腱子先焯水，一分為二，將料包放入無紡布口袋，然后跟牛腱子一起放入砂鍋，加點(diǎn)鹽，加點(diǎn)醬油和料酒，大火煮開后小火燉煮約一到一個(gè)半小時(shí)即可。
2，關(guān)火后，可以靜置一段時(shí)間，讓牛腱子更好地入味。
3，鹵完牛腱子的湯格外地香，可以再鹵點(diǎn)自己愛吃的素菜。
這里面由于加了白芷和陳皮，增加了芳香的氣味，而且吃肉以后也不會(huì)覺得滯膩。
喜歡吃辣的朋友也可以在鹵料包里加點(diǎn)干辣椒。
鹵牛腱的做法
步驟step
1
將恒都牛健子肉自然解凍
步驟step
2
解凍后取出洗凈，然后用清水浸泡1小時(shí)去除一下血水
步驟step
3
把自制老鹵湯倒入鍋內(nèi)，加入清水，如果沒有老鹵湯就省略，直接用清水好了
步驟step
4
接著把牛腱子肉放入鍋內(nèi)
步驟step
5
加入蔥、姜、蒜、干辣椒
步驟step
6
再把香料包也放入，香料包超市有賣的
步驟step
7
放入適量的鹽
步驟step
8
放入冰糖
步驟step
9
放入生抽與老抽
步驟step
10
蓋上蓋子，開火，當(dāng)鍋上汽后，壓上壓砝，此時(shí)開始計(jì)時(shí)，一般這個(gè)份量的大小在25-30分鐘就完全足夠了
鹵牛腱的成品圖
鹵牛腱的烹飪技巧
技巧tips
1、用壓力鍋省時(shí)省力；
2、這次鹵過牛肉的鹵水不要倒掉，盛起來下回再用來鹵肉什么的會(huì)更美味滴喲，它就是傳說中的老鹵了；
3、切片一定要放涼了再切，熱的時(shí)候切，肉容易散碎。
以上就是鹵牛腱子肉的做法大全的全部內(nèi)容，1 將恒都牛健子肉自然解凍 步驟step 2 解凍后取出洗凈，然后用清水浸泡1小時(shí)去除一下血水 步驟step 3 把自制老鹵湯倒入鍋內(nèi)，加入清水，如果沒有老鹵湯就省略。
