重慶片片魚的做法？5、用蛋清及少量芡調(diào)好魚片。待鍋再度燒開后，先放入魚頭魚骨，最后放入魚片，魚片變色后，即關(guān)火，并放入香芹蒜苗等。成品圖：重慶片片魚的做法小技巧：1.做湯汁的油多放一點(diǎn)會(huì)更好吃。那么，重慶片片魚的做法？一起來了解一下吧。
原料：草魚、白鰱、花鏈，羅非魚、鯰魚、均可（最好別用鯉魚）數(shù)條。
配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜）
干紅辣椒1兩姜1兩
郫縣豆瓣2兩花椒少許
大蒜1兩胡椒粉少許
料酒少許味精少許
胡椒少許白糖少許
精鹽少許香蔥少許
醋少許醬油少許
另需：生粉、蛋白一個(gè)
制作方法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
準(zhǔn)備一條草魚，把魚骨去除，魚肉割成薄片，倒點(diǎn)蠔油、料酒、雞蛋清腌制十分鐘，起鍋燒油，把魚片放下去煎一下，再倒入清水，然后放入少許辣椒，調(diào)好味，煮熟即可。
冷鍋魚的來歷
冷鍋魚，其實(shí)就是源于四川宜賓、瀘州長江邊漁民家的“片片魚”。它雖在宜賓、瀘州一帶誕生，但卻并沒有在那里成長壯大，后來被引進(jìn)到重慶，也沒有形成“氣候”。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的發(fā)展，方為外面的人所青睞。
其實(shí)，成都的“冷鍋”形式早已有之，如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種，其制法是，把已經(jīng)用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內(nèi)，直接端上桌去，待食客吃完鍋里的菜肴后，再點(diǎn)火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋，又形似湯鍋。如今的餐飲經(jīng)營者好象都喜歡賣概念，他們對(duì)每一種新的餐飲現(xiàn)象或品種都能找到一個(gè)扯眼球的名字，比如把先不點(diǎn)火就可撈食鍋中菜肴的形式稱為“冷鍋”。這里所說的“冷”只是相對(duì)的。幾年前，當(dāng)宜賓的片片魚移植蓉城后，才由一些好吃的文人給起了個(gè)“冷鍋魚”的名號(hào)，不過沒想到的是，這冷鍋魚竟一炮走紅。大家至今仍記得，前幾年各家店門前每日都有排隊(duì)候餐者，尤其是在那幾家知名企業(yè)門前，候餐者每日磕下的瓜子殼就有一寸多厚。當(dāng)然，那兩年也有不少是跟風(fēng)經(jīng)營冷鍋魚的，因此這冷鍋魚也就如雨后春筍般地在蓉城大街小巷冒出來了。
為什么長期習(xí)慣于燙食火鍋的蓉城食客忽然喜歡上冷鍋魚了呢？一位專門經(jīng)營冷鍋魚的老板說過這么一番話：魚肉營養(yǎng)價(jià)值高，含脂肪低，吃魚肉有男人加油站、女人美容院之稱，所以現(xiàn)在多數(shù)人都喜歡吃魚。
片片魚 原料： 姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣、魚調(diào)料一包、花鰱魚做法： 1、魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制； 2、油燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調(diào)料一包、鹽適量翻炒成金黃色； 3、加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟后下干海椒、干花椒炒香淋在魚上就好了。 特點(diǎn) 1、有辣與香兩種口味，可供各種口味的顧客食用. 2、冬季食用可溫暖腸胃，是冬季火鍋的最佳選擇. 其實(shí)就是源于四川宜賓、瀘州長江邊漁民家的“片片魚”。它雖在宜賓、瀘州一帶誕生，但卻并沒有在那里成長壯大，后來被引進(jìn)到重慶，也沒有形成“氣候”。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的發(fā)展，方為外面的人所青睞。 \x0d\x0a其實(shí)，成都的“冷鍋”形式早已有之，如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種，其制法是，把已經(jīng)用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內(nèi)，直接端上桌去，待食客吃完鍋里的菜肴后，再點(diǎn)火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋，又形似湯鍋。如今的餐飲經(jīng)營者好象都喜歡賣概念，他們對(duì)每一種新的餐飲現(xiàn)象或品種都能找到一個(gè)扯眼球的名字，比如把先不點(diǎn)火就可撈食鍋中菜肴的形式稱為“冷鍋”。
片片魚的做法：
用料：烏江魚1800克、火鍋底料1包、姜20克、蒜10克。
步驟：
1、把材料準(zhǔn)備好。
2、魚是在菜場宰殺回來的。魚必須新鮮。把魚肉打成片狀，魚骨打成塊狀。
3、把魚肉用清水泡出血水。泡的時(shí)間不易過長．一般5分鐘。
4、把魚肉撈出，瀝干水分。在魚肉里，加入淀粉，料酒，鹽。腌制20分鐘。
5、把配菜洗凈，改刀成大塊狀。
6、熱鍋冷油，把油溫?zé)裏帷?/p>
7、下入調(diào)味料，把姜蒜的香味炒出來。
8、下入火鍋底料，小火翻炒。
9、這里是小火翻炒，不要加水。主意不要粘鍋。
10、把魚頭，魚骨下入鍋中。
11、把魚頭魚骨翻炒幾下后，加入清水。把魚骨煮開。
12、把煮開的魚骨撈出，放在砂鍋里。在把配菜放在里面。
13、把魚肉下入鍋中，這里是小火下鍋。大火燒開。
14、把剛燒烤的魚肉，撈出放在魚骨面上。然后把煮魚的火鍋底料湯倒入砂鍋。用中火把砂里煮開。煮開所有食材。就可以適用。
15、成品圖。
16、成品圖。
以上就是重慶片片魚的做法的全部內(nèi)容，1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下。
