米豆腐的做法？2、生石灰泡水半小時(shí)，取上層清石灰水約2千克，放入鍋中（最好用鐵鍋，鋁鍋味略差）。加石灰水是關(guān)鍵，否則煮不成米豆腐。3、加入米漿，文火燒開(kāi)，煮40分鐘。注意攪拌，以免粘鍋、燒糊。4、倒出大且淺的盆中，那么，米豆腐的做法？一起來(lái)了解一下吧。
米豆腐的制作方法步驟：食材清單：400克早稻米、15克熟石灰、300克清水、1000克清水、加1勺鹽、肉末、蔥蒜末小米辣、1勺豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、半碗清水、蔥花。
制作步驟：
1、先來(lái)泡米，400克早稻米加水淘洗幾遍，淘洗干凈以后再加水泡8個(gè)小時(shí)；接著再準(zhǔn)備15克熟石灰、300克清水，攪拌均勻后澄清備用。
2、大米泡好后直接倒出來(lái)瀝干水分，這時(shí)候的重量變成了500克，接著把大米加到料理機(jī)里面來(lái)，再加1000克清水分次研磨成米漿，大米和清水的比例的1：2。
3、磨好的米漿直接倒入鍋中，然后把石灰水澄清的部分倒出來(lái)，不要渾濁的部分，不然做出來(lái)的米豆腐發(fā)苦，接著也倒入鍋中，攪拌均勻開(kāi)小火加熱。
用木棍一直順時(shí)針攪拌，邊攪邊煮，剛開(kāi)始就是比較稀的米漿，慢慢的米漿就會(huì)越來(lái)越稠，直到米漿全部煮熟后就成了米糊，再繼續(xù)煮一會(huì)，米糊會(huì)開(kāi)始冒大泡，而且變得非常黏稠，大概像這種狀態(tài)就可以了。
4、可以刮一小塊兒放入冷水中看一下?tīng)顟B(tài)，能成團(tuán)兒還不黏就可以了，關(guān)火將熬煮好的米糊直接倒入模具中，表面用鏟子刮平后讓其自然冷卻。完全冷卻后就可以倒扣脫模了，這個(gè)是完全不粘的，輕輕一倒過(guò)來(lái)就脫模出來(lái)了，完全是又嫩又滑。
用料
大米（早稻米）200g
熟石灰10g
菠菜（青菜）適量
自制米豆腐的做法
大米淘洗幾遍，再加水浸泡4--8小時(shí)；
菠菜洗凈，焯水一遍，過(guò)涼，切碎，加少量清水，置料理機(jī)中攪碎，過(guò)濾，取汁備用；
ps：菠菜汁可不用，沒(méi)有特別的作用，只是調(diào)色
10g熟石灰加入60ml清水，攪拌均勻，澄清備用；
浸泡好的大米，濾干水分，（泡發(fā)后約255g）
加水（米水比例1：2），分次研磨成米漿；
磨好的米漿倒入鍋中；
加入適量菠菜汁，50ml熟石灰水（沉淀物不要）攪拌均勻，
開(kāi)小火，用木鏟一直順時(shí)針攪拌，（其間可以嘗嘗味道，不夠濃郁可以再適量添加一點(diǎn)熟石灰水）至米漿煮熟，呈濃稠狀態(tài)；
將熬煮好的米漿倒入模具中，讓其自然冷卻；
完全冷卻后，就可以用刀切成小塊；
一次吃不完可以加水浸泡，冰箱冷藏保存。
1、食材：米豆腐380克，鹽適量，生抽2克，豬油（煉）25克，味精2克，水適量。
2、備米豆腐一塊。
3、切片。
4、不粘鍋里燒豬油，放進(jìn)米豆腐，淋上生抽。
5、放點(diǎn)鹽。
6、煎片刻。
7、翻面。
8、切點(diǎn)辣椒丁。
9、放進(jìn)辣椒丁提辣味。
10、炒勻，放點(diǎn)味精，清水燒開(kāi)后裝盤。
11、淋上香油上桌。
·配
料:
黃豆·特
色:
江蘇地區(qū)鄉(xiāng)下過(guò)年有自己家里做豆腐的傳統(tǒng),大概取其"頭富"的口彩吧.八十年代過(guò)年也沒(méi)啥好菜,豆腐更是不可缺少的.當(dāng)時(shí)是一個(gè)村里租的設(shè)備,整個(gè)村家家戶戶排好次序,24小時(shí)輪流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打漿,燒火,豆腐做好用清水養(yǎng)在水缸里,要吃好久.這種豆腐比街上賣的要老,有吃頭,現(xiàn)在很少能吃到了.·操
作:
1.泡黃豆,豆子是自己家里種的,記得泡以前要挑一下,雜質(zhì),壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用.2.打豆?jié){,鄉(xiāng)下以前用石磨,后來(lái)用粉碎機(jī),家里只能用豆?jié){機(jī)代替了,大概一份豆,五份水,豆?jié){機(jī)自己帶的過(guò)濾網(wǎng)不用,拆掉.打的越細(xì)越好,但是注意閱讀豆?jié){機(jī)說(shuō)明書(shū),不要開(kāi)太久把機(jī)器燒了,還有打時(shí)候泡沫很多的.
豆?jié){機(jī)小,要打很多次哦.
3.過(guò)濾豆渣：家里用普通容器盛放豆?jié){,用鍋?zhàn)右部梢?上面鋪好兩層的干凈紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆?jié){擠出,這個(gè)活有點(diǎn)費(fèi)力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實(shí)也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在面粉中做各種面食
4.擠完后就是煮豆?jié){了
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因?yàn)槎節(jié){沸騰是會(huì)有很多泡沫,很容易溢出,此時(shí)可以小火并將沫子撇掉.
豆?jié){開(kāi)后還要多煮個(gè)五分鐘以上,煮透,不然會(huì)有豆腥味.
5.以上就是做豆?jié){了,要喝趁熱.
現(xiàn)在就是點(diǎn)鹵,鹵水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.點(diǎn)鹵要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點(diǎn)鹵要慢,不然很容易點(diǎn)老;加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆?jié){中加,一滴一滴加,同時(shí)輕輕用勺子往一個(gè)方向攪拌,鹵水的用量由視覺(jué)判斷,當(dāng)豆?jié){開(kāi)始出現(xiàn)絮狀沉淀物,就可以了,再加鹵就是來(lái)控制豆腐的老和嫩了.
3.點(diǎn)好后要保溫靜止半小時(shí),讓沉淀反應(yīng)充分,此時(shí)就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加點(diǎn)雞蛋皮,蝦皮,作料...6.準(zhǔn)備一個(gè)可以濾水的盆,鋪好干凈紗布,將豆腐花舀到紗布內(nèi).
7.將豆腐花用紗布裹好,然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出.我家用的是一盆水.壓1小時(shí)即可.
8.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養(yǎng)在清水里哦.
準(zhǔn)備材料：
大米（早稻米）200g、熟石灰10g、菠菜（青菜）適量
做法：
1、大米淘洗幾遍，再加水浸泡4--8小時(shí)；
2、菠菜洗凈，焯水一遍，過(guò)涼，切碎，加少量清水，置料理機(jī)中攪碎，過(guò)濾，取汁備用；
3、10g熟石灰加入60ml清水，攪拌均勻，澄清備用；
4、浸泡好的大米，濾干水分，泡發(fā)后約255g。
5、加水，米水比例1：2，分次研磨成米漿；
6、磨好的米漿倒入鍋中；
7、加入適量菠菜汁，50ml熟石灰水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>
8、開(kāi)小火，用木鏟一直順時(shí)針攪拌至米漿煮熟，呈濃稠狀態(tài)；
9、將熬煮好的米漿倒入模具中，讓其自然冷卻；
10、完全冷卻后，就可以用刀切成小塊；
以上就是米豆腐的做法的全部?jī)?nèi)容，1、用料：大米（早稻米）200g、熟石灰10g、菠菜（青菜）適量。2、大米淘洗幾遍，再加水浸泡4-8小時(shí)；菠菜汁可不用，沒(méi)有特別的作用，只是調(diào)色。3、10g熟石灰加入60ml清水，攪拌均勻，澄清備用；4、浸泡好的大米。
