長沙臭豆腐的做法？將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。3. 油炸臭豆腐:將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻后,放入鹵水內浸泡,春、那么，長沙臭豆腐的做法？一起來了解一下吧。

長沙正宗臭豆腐的做法

主料：臭豆腐5塊小蔥1顆

輔料：鹽5克生抽500毫升食用油50毫升

1、將臭豆腐篩掉水分，不滴水即可。

2、起鍋放入50ml食用油，臭豆腐放入油鍋煎。

3、煎至兩面金黃后出鍋，控干油。

4、準備1顆小蔥切段，鍋中熱油澆在蔥段上。

5、碗中加入生抽500ml，鹽5g，攪拌均勻。

6、臭豆腐放入蘸醬充分裹勻，完成。

7、臭豆腐的成品。

臭豆腐一天賣50份好賣嗎

長沙臭豆腐

用料：

臭豆腐生胚20片左右蔥花四五根

大蒜2瓣鹽少許

醬油適量食用油150ml

做法：

步驟1

將買來的臭豆腐生胚用清水沖洗一下，晾干待炸～

步驟2

將大蒜切碎，蔥花切小段備用～

步驟3

鍋中倒油，加熱至大約7成熟，放入臭豆腐生胚進行油炸～炸到豆腐片鼓起后撈出～

步驟4

鍋內留底油，放入蒜末爆香，倒入臭豆腐生胚所配的辣椒汁，加入鹽、醬油后煮開～將蔥花撒在炸好的臭豆腐上，淋上煮好的辣椒水～開吃！！

正宗湖南長沙臭豆腐

長沙臭豆腐的做法

1:制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐

2:鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水

3;油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成

臭豆腐的配料

長沙臭豆腐做法教程，從食材清單和制作步驟兩個方面闡釋：

一、食材清單：

1. 黃豆5000克

2. 清水20~25kg

3. 石磨

4. 布袋

5. 木棍

6. 石膏汁

7. 木盒

8. 重石塊

9. 鹵水

10. 青礬

11. 茶油

12. 辣椒油

13. 醬油

14. 麻油

15. 堿

16. 香菇

17. 冬筍

18. 鹽

19. 茅臺酒

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二、制作步驟：

1. 將黃豆用水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出。

2. 再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3. 油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻后，放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即可。

臭豆腐的食用方法

湖南長沙臭豆腐： 油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕。“臭豆腐”各地皆有，而湖南長沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據說，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來過以“臭豆腐”聞名當地的“火宮殿”。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。 先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。 2》臭豆腐制成 原料及配方： 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 生產工藝： （1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。

以上就是長沙臭豆腐的做法的全部內容，1、第一步、首先準備各材料，如圖所示。2、第二步、然后蒜頭剁碎，與蝦醬、鹽、糖放在一個碗內，如圖所示。3、第三步、再然后加入的冷開水拌均均，如圖所示。4、第四步、隨后把老豆腐切成長方形小塊。