紅燒棒子骨的做法？1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。2、撈出來后，再燒好開水，把焯好的排骨放到鍋里去。3、把蔥，姜，花椒，大料少許，小火煮，期間放一點鹽，可以使排骨入味。4、那么，紅燒棒子骨的做法？一起來了解一下吧。
食材
主料
大棒骨
500g
輔料
油
適量
鹽
20g
蔥
5g
姜
5g
鹽
20g
雞精
10g
白糖
10g
冰糖
40g
料酒
100ml
生抽
2湯匙
燉肉調(diào)料
半包
步驟
1.大棒骨二根，剁成2截4段。
2.燉肉調(diào)料取一半，包成紙包
3.蔥姜切片備用
4.大棒骨洗凈后，提前一天泡水，中間要換幾次水
5.這樣做不比焯水效果差，血水基本可以出凈。
6.燉制大棒骨，一定選用桶裝鍋
7.將大棒骨鋪在鍋底，碼上蔥姜；料包
8.準(zhǔn)備好冰糖；料酒；生抽炒糖色
9.鍋中放少許清水，再放入冰
10.小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊鍋
11.一直炒到冰糖起沫，開始變色
12.冰糖變色后，要小火慢熬
13.直到變成紅色時，倒入料酒；生抽。這時糖色可能結(jié)成塊狀，用小火將其熬化
14.將糖色倒入桶裝燉鍋中，補足清水，沒過大棒骨，調(diào)入鹽；雞精；白糖
15.大火燉開10分鐘后，蓋蓋轉(zhuǎn)入小火燉制大約2小時即可
小貼士
1.別用大口鍋：大口鍋屬于扁平狀，容易散熱，大骨頭不易入味；不易熟。
2.桶狀鍋不易散熱：桶裝鍋非常適宜裝大棒骨，能夠豎立放置，占用體積小緊湊，熱量集中不易散熱。
3.桶狀鍋容易入味：桶裝鍋屬于細高狀，熱氣在鍋中能循環(huán)流動，大骨頭容易入味；容易熟。
4.省調(diào)料省水省火：注入很少的水，就能沒過大棒骨，由于水少，所以加入的調(diào)料也就節(jié)省了，還省火。
紅燒醬大骨
醬大骨是東北菜館的主打菜，也是懶劉的最愛，每次去東北菜館，必點！人家愛的，就是抱著大骨頭啃肉，插入吸管吸骨髓的那種快感！醬大骨肉質(zhì)鮮美，入味濃而不膩，確實也不是人人都能抵制誘惑的！ 今天我就跟大家一起分享一鍋醬大骨，自己在家做，簡單方便，最主要的，安全衛(wèi)生哦！醬大骨，一定要選擇大塊頭的脊骨或者棒骨，因為可以吃到骨髓！買一次棒骨，一骨兩吃，經(jīng)濟實惠，絕對不要錯過！ 貼秋膘可以成為食肉族最好的吃肉借口。大塊吃肉，大口喝酒，來一份秋天的豪爽吧！
主料
豬腿骨
1000g
輔料
蔥適量
姜適量
八角適量
桂皮適量
紹酒適量
老抽適量
白糖適量
鹽適量
醬大骨的做法
1
大骨頭直接讓老板給一剁兩塊。回來用清水浸泡，泡出血水。
2
將其放入鍋內(nèi)，加入足量的清水。
3
放入蔥段、姜片、桂皮、八角。
4
將湯汁倒出一部分做高湯。
5
水開，舀出浮沫。
6
大火煮沸，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮一小時左右。
7
將骨湯舀出，晾涼之后，用濾網(wǎng)將其放入保鮮盒內(nèi)，冷凍，即成豬骨高湯。
8
剩下部分湯汁。 再加入紹酒。
9
老抽。
10
加入鹽。
11
加入白糖。
12
小火，慢慢燉至肉爛。
13
大約再燉1-2小時即可，熟爛程度根據(jù)個人喜好。個人喜歡肉還有點嚼勁，太酥爛的不喜歡。
小貼士
1、骨頭最好選擇豬腿骨或者豬脊骨，帶骨髓的那種。
一、燉骨頭放點醋，可以使骨頭易燉煮酥爛。還可以使排骨中的鈣，磷，鐵等礦物質(zhì)溶解出來，利于吸收，營養(yǎng)價值更高。
二、骨頭燉煮酥爛的方法：
1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2、撈出來后，再燒好開水，把焯好的排骨放到鍋里去。
3、把蔥，姜，花椒，大料少許，小火煮，期間放一點鹽，可以使排骨入味。
4、直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了，加一湯勺醋。
5、這時候可以放一些蔬菜進去，和骨頭一起燉。
6、把蔬菜燉爛后大火收湯汁，加適當(dāng)鹽，味精就可以出鍋了。
煮牛骨頭的正確方法是什么
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。PS：
1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。
1．大棒骨二根，剁成2截4段。
2．燉肉調(diào)料取一半，包成紙包
3．蔥姜切片備用
4．大棒骨洗凈后，提前一天泡水，中間要換幾次水
5．這樣做不比焯水效果差，血水基本可以出凈。
6．燉制大棒骨，一定選用桶裝鍋
7．將大棒骨鋪在鍋底，碼上蔥姜；料包
8．準(zhǔn)備好冰糖；料酒；生抽炒糖色
9．鍋中放少許清水，再放入冰
10．小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊鍋
11．一直炒到冰糖起沫，開始變色
12．冰糖變色后，要小火慢熬
13．直到變成紅色時，倒入料酒；生抽。這時糖色可能結(jié)成塊狀，用小火將其熬化
14．大火燉開10分鐘后，蓋蓋轉(zhuǎn)入小火燉制大約2小時即可
1、把棒骨敲成兩節(jié)，用水焯一下，撈出放入凈水開始熬湯！別忘了加入一塊姜塊哦！
2、焯肉的空隙就可以把南瓜切塊，把豌豆準(zhǔn)備好。
3、再準(zhǔn)備點枸杞和大棗！枸杞可以代替味精雞精哦！
4、水反復(fù)開了兩次之后加入南瓜和豌豆，因為要把南瓜融化掉，所以要和豆豆一起放，甚至先放。
5、我熬啊熬！南瓜已經(jīng)軟了！這時可以用勺背把南瓜壓爛。
6、南瓜熬爛了，湯變濃了！
7、把骨髓幾乎都熬出來了！
8、最后，湯變得很清澈，因為南瓜完全融化到湯里去了！這時候，也就可以加鹽出鍋啦！
主料：扇子骨500 克，直通骨1000 克
輔料：尾脊骨500克，碎骨500克
調(diào)料：蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，黃酒50克，清水5公斤
做法
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
以上就是紅燒棒子骨的做法的全部內(nèi)容，1.準(zhǔn)備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得費事的也不夠吃的。2.在開水中焯一下，去血水，撈出后用溫水洗去浮沫 3.涼鍋熱油，下排骨翻炒。
