東坡肉的做法大全？1、五花肉一整塊。2、將五花肉綽水定形 3、將五花肉切成2.5CM寬窄的樣子 4、將蔥姜鋪在沙鍋底部 5、糖、料酒、醬油。3斤肉配大概200ml酒，100ml醬油。100克白砂糖?？蛇m當增減 6、將肉塊皮朝下碼在沙鍋里 7、那么，東坡肉的做法大全？一起來了解一下吧。
"東坡肉"做法
原料：
豬五花肋條肉 1500克
紹酒 250毫升
姜塊 50克
醬油 150毫升
白糖 100克
蔥結 50克
制法：
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭烏”為佳），刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內氽 五分鐘，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。
特點：
以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
用料
五花肉500g；大蔥1根；姜1塊；上海青50g；黃酒400ml；生抽30ml；老抽10ml；白糖30g；鹽少許
做法
將五花肉洗干凈后切成方塊，放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水，撈出用清水沖洗干凈
將大蔥切成長段，姜切片，分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋，將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里
往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽，蓋上蓋子，大火燒滾后轉小火慢燉1個半小時
將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內，把砂鍋里剩余的湯汁舀入燉盅內，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘
將上海青洗干凈后用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤中，將五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可
東坡肉蓋飯
用料
五花肉750g；飯適量；料酒1杯；姜1塊；小蔥2根；醬油2茶匙；鹽1茶匙；冰糖2茶匙
做法
五花飛水，鍋里放入蔥姜，肉皮向下放入鍋中，再加入料酒，醬油，鹽，冰糖，大火燒開，小火燉熟
改刀，把肉放在碗中，加入燉肉的汁，封上保鮮膜，旺火蒸20min
肉鋪在飯上
東坡肉
用料
土豬帶皮五花肉1.5斤；蔥、姜少許；紹興加飯酒一瓶；冰糖3-5大塊；生抽、老抽少許；鹽少許
做法
五花肉切成6厘米左右見方、大小均勻的小塊，用線繩把每一塊肉綁起來，將五花肉焯水后瀝干水分，備用。
1、東坡魚：
這道菜色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。魚先抹上鹽，肚里塞上大白菜葉。熱油鍋，將魚與蔥段一起煎至半熟，加入生姜片，澆上咸豆汁或者醬油與酒，煮至熟。
起鍋前，將切細橘皮撒在魚上，盛盤上桌。鯽魚抹上鹽加入少許酒略為腌一下，稍熱油蔥姜炸鍋放入魚煎一下然后用豆苗墊底魚和蔥姜放在上面淋上少許醬油蒸熟。
2、東坡肉：
東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。東坡肉用豬肉燉制而成，一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，肥而不膩，帶有酒香，十分美味。
3、東坡豆腐：
蘇軾被貶黃州時，因為俸祿不高，所以生活過得比較簡樸，經(jīng)常下廚待客。無奈食材有限，只能盡量將有限的食材做出最美的味道。一次偶然的機會，用黃州豆腐制作了一道菜，大家吃過后決口稱贊，后來蘇軾被貶到哪里，這道菜就在那里流傳開來。
擴展資料：
美食大家
蘇軾本人是個美食家，宋人筆記有許多蘇軾發(fā)明美食的記載。蘇軾知杭州時，元祐五年五、六月間，浙西大雨，太湖泛濫。蘇軾指揮疏濬西湖，筑蘇堤。
東坡肉其實就是一道用豬肉為主要食材加工而成的菜。東坡肉并不能單純地說是浙菜系，畢竟我國很多地方都有這道菜。只是在做法上大同小異罷了。名字是后人為了紀念宋代詩人蘇東坡所命名。
具體的做法如下：
1、食材原料：準備一塊約二寸的五花肉、八角一至兩個、生姜、香蔥、料酒、老抽、冰糖少許（提味）、生抽。
2、五花肉切成兩指寬的四方塊，鍋內燒熱油炸至金黃色撈出晾涼。
3、生姜鋪于鍋底，炸好的肉塊平鋪于鍋內。
4、依次加入八角、料酒、老抽、冰糖、生抽，中火燒開。
5、小火燉至肉爛，大火收汁即可出鍋。
6、裝入碗中后用保鮮膜覆蓋碗口，牙簽扎洞。隔水蒸30分鐘后完成。
制作完成的東坡肉肥瘦相間，色澤紅亮?？诟兴周泤s不油膩，味道醇厚香糯。讓人愛不釋口。尤其是瘦肉完全沒有柴的感覺。
這道菜之所以能如此受人青睞，主要是因為在燉煮過程中完全沒有加入一滴水。黃酒與豬肉的完美結合有著獨有的濃郁香味。當然這道菜隨著流傳，也便出現(xiàn)了各種很有地域特色的做法。喜歡吃辣的地區(qū)會在里面加入辣椒。有的為了不浪費湯汁，便會在燉煮時加入干豆角、豆泡等，這樣可以將湯汁全部吸取在菜品內的做法可謂是相得益彰，口感俱佳。
當然也有的網(wǎng)友說東坡肉與紅燒肉根本沒有什么區(qū)別。
1．帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。
2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3．將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
6. 加入冰糖 燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最后點香油出鍋。
以上就是東坡肉的做法大全的全部內容，1、東坡魚：這道菜色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。魚先抹上鹽，肚里塞上大白菜葉。熱油鍋，將魚與蔥段一起煎至半熟，加入生姜片，澆上咸豆汁或者醬油與酒，煮至熟。起鍋前，將切細橘皮撒在魚上，盛盤上桌。
