麻醬燒餅的做法和配方？紅糖麻醬燒餅好吃的秘密的做法步驟 1 將面粉500g 小蘇打1.5g 拌勻，酵母2g溶于325g水中，然后和成面團。靜置40分鐘 2 準備好紅糖 3 準備好芝麻醬 4 炒鍋燒熱倒入食用油，比炒菜的油多些就可以了，將油燒熱，那么，麻醬燒餅的做法和配方？一起來了解一下吧。
主料中筋面粉500g 輔料芝麻仁適量芝麻醬適量自制作料粉適量醬油少許清水300g酵母4.5g
步驟
老北京麻醬燒餅的做法步驟11.首先稱好500克面粉300克清水加4.5克酵母
老北京麻醬燒餅的做法步驟22.用廚師機和面4分鐘
老北京麻醬燒餅的做法步驟33.揉成團以后蓋上濕布
老北京麻醬燒餅的做法步驟44.放入烤箱用發酵功能發酵30分鐘
老北京麻醬燒餅的做法步驟55.發酵定時停了以后將面盆拿出來，看到面團長大了一些就行不必發酵充分
老北京麻醬燒餅的做法步驟66.放在撒好干粉的案板上將面團搟成大面皮
老北京麻醬燒餅的做法步驟77. 面皮上抹芝麻醬
老北京麻醬燒餅的做法步驟88.再均勻的撒上花椒小茴香和鹽焙干打的粉
老北京麻醬燒餅的做法步驟99.將面皮卷起來，一邊卷一邊拽，這樣可以層更多
老北京麻醬燒餅的做法步驟1010. 切長點的劑子
老北京麻醬燒餅的做法步驟1111.然后將切面兩邊都向下折，用手將底部捏合好整理圓以后按扁
老北京麻醬燒餅的做法步驟1212.表面抹醬油
老北京麻醬燒餅的做法步驟1313.然后將有醬油那面蘸芝麻仁
老北京麻醬燒餅的做法步驟1414.都做好以后擺放在烤盤內
老北京麻醬燒餅的做法步驟1515.放入預熱好的烤箱內，上管用190度下管用200度，烤30分鐘
老北京麻醬燒餅的做法步驟1616.定時停了以后將烤盤及時取出來
小貼士
因為不沾烤盤比較厚，所以我將下管定的溫度高些，以免底部不熟。
準備材料：食用油80克、椒鹽1勺、水300克、酵母3克、黑全麥粉100克、油80克、椒鹽1勺
步驟：
1、首先和水面團。用溫水融化酵母，一點點把酵母水倒入面粉中，先把面粉攪拌成大絮狀。
2、然后再和成光滑的面團，在揉的過程中，中間餳5分鐘再揉，就比較好揉了。如果室溫比較涼的話在面團里可以放入1小勺白糖來幫助發酵。
3、黑全麥粉里放入椒鹽拌勻，把油燒沸，倒入備好的黑全麥粉里，及時攪拌一下。油要燒得冒煙的狀態，不要油溫低了。
4、把和好的面團搟成長方形大餅的狀態，薄一點，層次會比較多。
5、把拌好的黑全麥粉油酥放在大餅上，用刮刀刮平。要記得油酥里的椒鹽的量要掌握好，不要過于咸，畢竟是主食，有淡淡的味道就可以。
6、把鋪好油酥的大面餅卷起來，再分割成小面劑。
7、每個劑子的兩端切口都捏起來，收口，不要讓油酥露出來 ，再整理成圓形。
8、每個劑子都搟成將近1厘米厚的小餅，表面上我用刮刀橫橫豎豎地壓出紋理，然后用保鮮膜蓋好，餳半小時，讓小餅漲發起來。
9、小餅發好，鍋內放油，放入小餅中火烙制，把餅烙得兩面變色金黃鼓起的樣子就好了。
10、成品。
麻醬燒餅電烤箱版
主料
面粉250g牛奶1瓶酵母2g
輔料
白芝麻醬2勺黑芝麻醬1勺白芝麻適量鹽適量水少許
麻醬燒餅的做法步驟
1.面粉250克左右，放入盆中，加入酵母。分次將牛奶倒入面粉中（提升面食口感的小竅門），均勻攪拌。揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜保持面皮表面濕潤，進行發酵，待面團2—2.5倍大時發酵完成。
2.白芝麻醬混合黑芝麻醬，加入適量鹽和水順時針攪拌均勻。準備適量白芝麻和黑芝麻，用來裝飾燒餅表面。
3.發酵好的面團揉勻，靜置10分鐘左右。
4.案板上鋪一層薄面粉，將面團搟制成厚度約為3—4mm的長方形面餅。
5.然后將拌勻的芝麻醬均勻的抹在面皮上，注意麻醬易流動，不要加水過量稀釋太多。
6.沿著面皮一端緊緊卷起，卷起的卷越多餅的層次也就越多。
7.收口處捏緊。
8.切成大小均勻的塊狀。
9.取其中一塊，將露著麻醬的兩端捏合收緊。
10.面團豎起壓扁，搟成小圓餅，醒發20分鐘。依次照做。
11.面餅表面刷一層水，蘸白芝麻或黑芝麻裝飾，放入烤盤即可。
12.新烤箱上下火200度，空置烤15分鐘。平時使用前預熱5分鐘。
13.然后將烤盤放入烤箱中層。
14.上管溫度180度，下管溫度200度，功能旋鈕選擇“上下管同時工作”，烤20分鐘左右，表面金黃即可。
麻醬燒餅的做法如下：
主料：低筋面粉300克、溫水200克。
輔料：芝麻醬50克、醬油15克、鹽少許、小茴香粉適量、花椒粉適量、食用油15克、酵母2克。
1、主料輔料備好。
2、酵母和面粉混合在一起，38度左右的溫水和面。
3、揉勻，蓋上濕布餳一小時備用。
4、芝麻醬放碗中，先加15克醬油和少許鹽調勻，然后加15克食用油再調勻。
5、最后撒適量小茴香粉和花椒粉。
6、調勻備用。
7、案板上抹少許油，將餳好的面團搟成厚片，把調好的芝麻醬均勻的抹在面上。
8、接著卷成卷兒。
9、再揪成六個劑子，我做的大一些，也可以多揪幾個，做小些。
10、然后將兩個斷面合攏，慢慢揉成球狀，光滑一面朝上。
11、表面先沾一下醬油。
12、再沾芝麻，然后按扁。
13、用搟面杖搟成餅狀。
14、先放餅鐺上將兩面烙微黃，約七八分鐘。
15、然后放進提前預熱好的烤箱中烤七八分鐘。左右表面鼓起來即可，烤箱上下火各180度左右。
主料：面粉250g、酵母3g、溫水130ml。
輔料：油適量、鹽適量、花椒粉適量、芝麻醬適量、白芝麻適量、蜂蜜水適量。
老北京麻醬燒餅的做法
1、酵母加入溫水混合。
2、面粉加入酵母和溫水和成面團。
3、揉至光滑后，靜置發酵30分鐘。
4、準備好鹽，花椒粉，和芝麻醬。
5、發酵后的面團取出加少許油揉至光滑。
6、分成小劑子蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
7、取一份搟成橢圓狀，上面均勻的撒上鹽，和花椒粉。
8、在涂抹一層芝麻醬。
9、然后從一頭邊拽邊卷起來。
10、兩頭封口稍微扭轉一下，在按扁稍微搟至成為小圓餅。
11、在表面刷一層蜂蜜水。
12、在沾滿白芝麻。
13、烤盤鋪油紙放入做好的麻醬燒餅生坯。
14、烤箱預熱200度，放入烤盤烤制20分鐘。
15、烤好后取出即可食用。
以上就是麻醬燒餅的做法和配方的全部內容，老北京麻醬燒餅的做法 1、酵母加入溫水混合。2、面粉加入酵母和溫水和成面團。3、揉至光滑后，靜置發酵30分鐘。4、準備好鹽，花椒粉，和芝麻醬。5、發酵后的面團取出加少許油揉至光滑。6、分成小劑子蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
