蒸豆腐腦的做法和配方？主料：紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條。鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許。做法步驟：1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、那么，蒸豆腐腦的做法和配方？一起來了解一下吧。
1.將嫩豆腐開封放入蒸鍋蒸五分鐘
在蒸豆腐的同時(shí)制作鹵
2.鍋內(nèi)加水!想做幾碗豆腐腦就倒幾碗水。我和我女朋友兩人，就兩碗水。
3.加入提前泡好并切絲的木耳
4.-勺生抽
5.加入鹽、雞精、白胡椒粉調(diào)味。比例1:1:1
6.加入一點(diǎn)點(diǎn)9老抽
7.水開加入水淀粉
8.倒入打好的雞蛋液(可邊倒邊在鍋內(nèi)攪拌，打出的雞蛋花更散)
9.待鹵湯變濃稠，豆腐也蒸好了。
10.將豆腐用勺子盛出，成豆腐腦的樣子，澆上鹵汁
11.根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒油、蒜末、香菜等(上班上課怕口中蒜味影響他人就不要放)
用時(shí)大約五分鐘，非常簡(jiǎn)單的豆腐腦就制作完成啦!
碗蒸豆腐腦做法
用料：黃豆適量、內(nèi)酯適量、生抽、榨菜、蝦皮、紫菜絲、香菜、蔥花、白糖、辣椒油(各適量)
1、100g黃豆泡一晚(或至少4小時(shí))撈出，加1000ml水，攪拌機(jī)打成糊。
2、用干凈布袋過濾，棄豆渣，汁備用，撈出浮沫，入鍋小火煮。
3、邊攪拌邊撈去浮沫，趁燙倒進(jìn)放了2g內(nèi)酯的大碗中，加蓋，靜置片刻。
4、等10-20分鐘就會(huì)凝固成型，把生抽、榨菜、蝦皮、紫菜絲、香菜、蔥花和辣椒油放進(jìn)去就可以吃了。
擴(kuò)展資料：
豆腐腦營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。
制作方法制法一
材料：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨
豆腐腦菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個(gè)是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐
腦，我用的是臘肉條條代替）。
1、大頭菜切小丁，芹菜切末；
2、大概50G的淀粉吧，我們做了四大碗；
3、將淀粉用水調(diào)成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時(shí)候剛好沒過淀粉即可；
4、鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水淀粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結(jié)成塊狀影響口感，待燒開冒泡；
5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片；
6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即可；
7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲；
8、舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；
9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！也有的地方將豆腐腦作為甜品，加入桂花，甜醬等食用
制作方法二
1、選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)冗^程外豆腐腦，會(huì)混純進(jìn)草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將
磨碎成豆粉。
家常豆腐腦
1、豆腐腦的做法
如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。
豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆?jié){煮開后，晾涼。
把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。
我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。
豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，
放適量水、鹽、一塊雞精。
開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。
豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。
調(diào)味料：
1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點(diǎn)提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，
瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。
碗蒸豆腐腦的做法
食材用料
內(nèi)酯豆腐 200克、榨菜 5克、香菜 2根、醬油 5毫升、
醋 3毫升、小蔥 2根、蠔油 3毫升、芝麻醬 3毫升、辣油 5毫升。
做法步驟
（ 1 ）將內(nèi)酯豆腐用勺子挖出來放入碗中，輕輕的挖出來避免豆腐弄太碎；
（ 2 ）將碗中的內(nèi)酯豆腐放入我們的蒸鍋中蒸煮1分鐘即可；
（ 3 ）將香菜和小蔥切碎，放入碗中，再倒入醬油、醋、蠔油、芝麻醬，攪拌開；
（ 4 ）蠔油可能會(huì)太粘稠可以少加入點(diǎn)開水調(diào)和；
（ 5 ）將我們的蘸料倒入蒸煮好的內(nèi)酯豆腐上，加上榨菜，滴上幾滴辣油即可；
（ 6 ）一道碗蒸豆腐腦就完成啦！
小貼士
碗蒸豆腐的配料可以根據(jù)自己口味隨意添加；
內(nèi)酯豆腐口感鮮嫩，蒸煮的時(shí)候時(shí)間不宜過長(zhǎng)；
拌蘸料的不宜在豆腐中攪拌，要用另外的碗中攪拌以防內(nèi)酯豆腐弄碎。
以上就是蒸豆腐腦的做法和配方的全部?jī)?nèi)容，做法步驟 （ 1 ）將內(nèi)酯豆腐用勺子挖出來放入碗中，輕輕的挖出來避免豆腐弄太碎；（ 2 ）將碗中的內(nèi)酯豆腐放入我們的蒸鍋中蒸煮1分鐘即可；（ 3 ）將香菜和小蔥切碎，放入碗中，再倒入醬油、醋、蠔油、芝麻醬。
