鹵肉餅的餅做法及配方？主料 2人份 面粉適量 輔料 火腿適量、洋蔥適量、紫甘藍(lán)適量、鹵肉適量、紅椒適量 配料照自己喜歡進(jìn)行菜肴搭配 鹵肉餅怎樣做步驟1 取面粉適量放入面盆中 步驟2 開水澆在面粉上，便澆水便攪拌 步驟3 把面粉攪成大絮狀，加蓋防止面干靜置一會兒 步驟4 等面涼下來之后，那么，鹵肉餅的餅做法及配方？一起來了解一下吧。
主料2人份
面粉適量
輔料
火腿適量、洋蔥適量、紫甘藍(lán)適量、鹵肉適量、紅椒適量
配料照自己喜歡進(jìn)行菜肴搭配
鹵肉餅怎樣做步驟1
取面粉適量放入面盆中
步驟2
開水澆在面粉上，便澆水便攪拌
步驟3
把面粉攪成大絮狀，加蓋防止面干靜置一會兒
步驟4
等面涼下來之后，將面絮揉成面團(tuán)進(jìn)行餳制
步驟5
面團(tuán)餳好厚，放在案板上揉成長條
步驟6
分割成小劑子備用
步驟7
將小劑子面團(tuán)逐個按扁
步驟8
搟成薄厚均勻的面餅胚
步驟9
將所有面皮搟好備用
步驟10
平底鍋放火上，燒熱之后放入一張面皮
步驟11
一面定型之后，翻面烙另一面，等餅皮鼓起大泡，即成
步驟12
烙好的餅折疊起來放置，這樣防止面皮發(fā)干，不容易卷菜
步驟13
泡椒腸一根
步驟14
切成長條備用
步驟15
五香醬汁肉一袋
步驟16
加熱后放入盤中備用
步驟17
拌紫甘藍(lán)、洋蔥絲和紅椒絲一份
步驟18
扁豆肉絲一份
步驟19
取一張烙好的餅放在盤子上，取各種菜肴放在餅上
步驟20
卷起，即可食用
鹵肉餅怎樣做成品圖
鹵肉卷/功夫卷餅
一、餅的配方配比:
一斤面粉、酵母2克、泡打粉2克 、白糖10克、食用油50克、溫水250-260克。
餅的制作:
把以上所有料放一起和成光滑的面團(tuán)，用商用的壓餅機(jī)壓成薄的餅皮即可，壓出來就熟了。如果是在家自己做就要自己搟成面皮，在鐵板上攤熟。
二、甜醬配方:
番茄醬20克甜面醬40克糖4克雞粉8克生抽10克面粉水一斤(面粉水制作方法:一斤水配40克面粉攪勻即可)
熬醬方法:
把除開面粉水的所有料放一起放入鍋中，大火燒開小火熬，攪勻后加入淀粉水勾芡成酸奶狀即可。
三、辣醬配方:
油80克水40克蠔油20克辣椒醬60克海鮮醬20克孜然面15克鹽3克雞粉6克水淀粉適量(水淀粉最后放，用于勾芡的，慢慢加入，熬到醬呈酸奶狀就不用加了)
熬醬方法:
鍋中先放油，燒熱后放入辣椒醬熬香后，把除開面粉水的所有料放一起放入鍋中，大火燒開小火熬，攪勻后加入淀粉水勾芡成酸奶狀即可。
四、鹵肉大料配方:20斤水的配比
草果5克 肉扣5克 香根3 花椒3克 白芷3克 桂皮5克 香葉5克 大茴5克 小茴4克 檳榔2克 香砂3克 紅枝子2個 香毛草2克 香根3克 生姜適量 大蔥適量 麥芽糖50克 雞精50克 味精30克料酒50克 老抽20克 耗油50克
制作方法:
以上的大小料包在料包里，鍋中加入20斤清水，放入大料包、麥芽糖、雞精、味精、料酒、老抽、耗油大火燒開后，熬出香味，再放入牛肉、鴨貨等肉類鹵制40分鐘燜一小時即可。
1、材料:五花肉1塊、面粉1小碗、生菜葉幾片、黃瓜1根、蔥姜蒜1小蝶、甜面醬1勺、八角1個、香葉1片、紅椒2個、花椒1小勺、料酒2勺、醬油1勺、油適量。
2、將五花肉放入冷水鍋中煮；
3、水煮開后撇去浮沫；
4、加入蔥姜蒜和大料;
5、放入適量的料酒和醬油；
6、加蓋繼續(xù)燉煮；
7、燉煮十五分鐘左右后加入適量的鹽調(diào)味；
8、繼續(xù)燉煮，直至筷子很容易插進(jìn)去；
9、關(guān)火后浸泡一段時間以便更入味；
10、面粉中加入少許鹽；
11、用溫水將其和成光滑的面團(tuán)；
12、加蓋餳上20分鐘；
13、將餳好的面團(tuán)分割成大小相同的劑子， 搟成大圓餅；
14、燒熱鍋無需加入油，將面餅放入鍋中烙熟，中間兩、三次面；
15、準(zhǔn)備好鹵肉片、生菜葉、黃瓜、甜面醬和面餅；
16、面餅上涂抹上甜面醬， 再鋪上生菜葉， 放上鹵肉片和黃瓜；
17、將餅卷起來鹵肉卷餅就做好了。
正宗臺灣肉餅，又稱為臺灣鹵肉餅或割包，是臺灣小吃文化中不可或缺的一道美食。這種傳統(tǒng)美食以其獨(dú)特的味道和制作工藝在臺灣乃至全球華人圈內(nèi)享有盛名。下面將介紹正宗臺灣肉餅的制作方法。
一、材料準(zhǔn)備：
豬五花肉：選擇帶皮的五花肉，肥瘦相間，這樣做出的肉餅才會香而不膩，肉質(zhì)鮮嫩。
面粉：選用中筋面粉，適合做面餅，既能保證餅的柔韌性也易于消化。
酵母粉、溫水：用于發(fā)酵面團(tuán)，讓面餅更加松軟。
醬油、糖、五香粉、蔥、姜、蒜、酒：這些是調(diào)味料和香料，用于提升肉餅的風(fēng)味。
輔料：鹵蛋、酸菜、花生粉等，為肉餅增加層次感。
二、制作步驟：
步驟一：面團(tuán)準(zhǔn)備
把適量的酵母粉加入溫水中溶解，水溫控制在35°c左右最適宜酵母發(fā)酵。
將面粉過篩倒入一個大盆中，慢慢加入酵母水，并開始揉面，直至形成柔軟光滑且不粘手的面團(tuán)。
將面團(tuán)蓋上濕布或者塑料膜，放在溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵約1-1.5小時，直至體積膨脹到原來的兩倍大。
步驟二：制作餡料
將五花肉切成大塊，用醬油、糖、五香粉、蔥姜蒜以及料酒腌制，最好能夠腌制過夜，這樣能讓肉更入味。
熱鍋冷油，先將腌制好的五花肉煎至表面金黃，再加入適量的水和腌料，轉(zhuǎn)小火慢燉至肉質(zhì)軟爛。
期間可以翻動肉塊，確保每一面都煮得均勻。
一、餅皮的制備
將900克面粉、100克淀粉、3個雞蛋、10克泡打粉和20克食鹽混合均勻。加入500克開水，攪拌成面團(tuán)，靜置20-30分鐘后分成小劑子，搟成面餅，烙至成熟。根據(jù)氣溫和時間調(diào)整水的量，保證面餅質(zhì)地。
二、鹵水的熬制
準(zhǔn)備50斤水、10斤油、2.5斤鹽、3.5斤糖、400克雞精、1.2斤味精和適量紅曲粉。將所有配料放入45公分不銹鋼桶內(nèi)，加入豬大骨或五花肉、雞架骨，加水至配比量，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制1小時。期間擠壓鹵藥包以釋放香味。
三、鹵菜的加工
牛肚需鹵制40分鐘，瘦豬肉25分鐘，藕和千張5分鐘。所有食材在冒氣后開始計(jì)算時間。鹵水再次燒開后，取出一部分用于店面使用，電飯鍋內(nèi)的鹵水每天更換。
四、雞柳的制作
將20斤雞脯肉解凍后切絲，用特制腌料、辣椒粉和水按比例腌制2-3小時，裝入保鮮盒冷藏。炸雞柳時，油溫控制在180攝氏度，每批不宜過多，炸至金黃色。
五、辣椒油的制作
將辣椒片、孜然粉、花椒粉、芝麻仁放入不銹鋼桶，加油至10斤，熱油澆在配料上。注意油溫，避免燒黑或未炸透。
六、雞蛋和火腿的加工
煎雞蛋溫度設(shè)為250攝氏度，炸火腿溫度為180攝氏度，炸至熱透即可。
七、切菜
黃瓜切條，大蔥切絲，香菜切粒，生菜切片。
以上就是鹵肉餅的餅做法及配方的全部內(nèi)容，餅皮和面配方:中筋面粉500克、水300克、鹽4克餅皮油酥配方:植物油一斤、中筋面粉一斤 (稱好比例后把油燒到160度倒入面粉中攪勻冷涼后就制作完成)餅皮制作方法:1、首先把稱好的面粉倒入盆中加入清水和鹽，攪勻后和成光滑的面團(tuán)，醒半小時。2、取出面團(tuán)下好劑子，50克左右一個劑子，內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。
