新鮮豬肝的做法，焦豬肝的做法大全

美食做法
2023-12-30

新鮮豬肝的做法？豬肝按照以下煮好吃：1、超市買的土豬豬肝一塊，用水沖洗干凈。去除白色薄膜。蔥姜清洗干凈。姜切成絲，蔥切成段。放入鍋中，加入350克水和30克左右料酒。2、開中小火，煮開。煮的時候注意觀察，很容易溢鍋的。那么，新鮮豬肝的做法？一起來了解一下吧。

豬肝煮多久好吃又嫩

NO.1 泡椒炒豬肝

準備食材如下：豬肝250克,食鹽5克,蔥5克,料酒5克,淀粉適量,植物油適量,泡紅椒適量,泡姜適量

具體做法如下：豬肝洗凈切片，撒上干淀粉和料酒，拌勻。泡椒泡姜切絲備用，鍋燒熱，倒入油（適當多一些），燒至7層熟。改大火，倒入豬肝，快速滑散，馬上倒入切好的泡椒泡姜絲，快速翻炒，一分鐘后起鍋，撒上蔥花裝飾，即可食用！

NO.2 醬豬肝

準備食材如下：豬肝1塊，食鹽1茶匙，蔥2個，姜3片，八角3個，花椒1抓，桂皮1塊，料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽少許，大蒜3瓣，香葉3片，茴香籽適量，水適量

具體做法如下：將豬肝洗凈，洗去血水，用清水泡10分鐘備用，鍋中加入能沒過豬肝的清水，倒入作料A煮出香味后，放入豬肝大火煮沸，撇去浮沫改小火，再加入作料B，小火煮40分鐘。用筷子扎豬肝，能穿透并不流出血湯硬的感覺就好了！作料A:大蒜三瓣，蔥段兩個、姜片三片，香葉三片，小茴香，大料，花椒，桂皮作料B：老抽，鹽，生抽，料酒

NO.3 青蒜炒豬肝

準備食材如下：豬肝1塊，青蒜4根，檸檬1片，食鹽適量，姜1片，料酒適量，生抽1湯匙，老抽少許，水淀粉適量，白糖適量，胡椒粉1茶匙，芝麻油1湯匙，高湯2勺，花椒油1湯匙，豆豉(醬)適量

具體做法如下：豬肝沖洗后，切成大薄片，將豬肝片流動水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片檸檬片，將豬肝片浸泡至無血水滲出時（1個鐘左右），再次用流動水沖洗一遍，控水后將豬肝放入大碗中，調入少許鹽、料酒、胡椒粉抓勻，撒上生粉拌勻腌制，生姜片切絲備用；青蒜分切蒜白、蒜葉，斜切段狀備用，將炒鍋燒熱滑道油，再次注入油（油量多些），中溫油將豬肝倒入鍋中滑散，至豬肝變色起鍋控油備用，鍋內留適量底油，下姜絲、蔥白段小火煸香，取1小碗調制芡汁：調入鹽、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料（做法請看這里）、胡椒粉、純香麻油，添加鮮湯2勺，濕淀粉少許，碗中調料拌勻備用，調大灶火，將豬肝、青蒜葉先后下鍋，大火翻炒鍋中材料，同時將勾兌好的芡汁徐徐倒入鍋中，芡汁與鍋中材料快速翻炒均勻后，淋上1茶匙花椒油，兜勻起鍋裝盤！

NO.4 爆炒豬肝

準備食材如下：豬肝200克，胡蘿卜半個，紅椒半個，蒜苗2根，食鹽3克，醋半小勺，雞精少許，姜3克，蒜3瓣，料酒2大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，香油少許，水淀粉2大勺，植物油適量，小蔥2根

具體做法如下：將整塊豬肝用清水洗凈切成片，加入A料拌勻腌制10分鐘左右，將蔥姜蒜切末，依次加入除植物油外的B料，調成碗汁，將胡蘿卜和紅椒切象眼片，青蒜苗斜切成段，鍋入油，炒香青蒜白，加入豬肝大火快炒，加入胡蘿卜和紅椒片、青蒜段快速翻炒，最后倒入碗汁翻炒片刻即可！ A作料：生抽1大勺、料酒1小勺、鹽、雞精、水淀粉1小勺 B作料：植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精、香油1小勺、水淀粉1大勺

NO.5 豬肝瘦肉粥

準備食材如下：大米50克，小米50克，豬肝80克，食鹽1茶匙，姜1塊，橄欖油1湯匙，生粉適量

具體做法如下：大米小米淘洗干凈，加入約8倍量的水，煮成二米粥，煮粥的時候豬肝用生粉洗凈，泡掉血水，瘦肉切片，加入油，鹽，姜，生粉等腌著備用，當粥好的時候把豬肝瘦肉下鍋，小火煲熟，讓豬肝瘦肉的甜味出來，后加入蔥花即可！

豬肝拿什么炒好吃

香煎豬肝

準備的食材：豬肝，香蔥，醬油，蠔油，料酒，淀粉，生姜。

制作方法：

把豬肝買回來處理干凈，切成薄片后放到碗中，加入醬油，蠔油，淀粉抓勻后腌制15分鐘，往鍋中加入適量的食用油燒熱，倒入腌制好的豬肝翻炒，最后加入料酒去腥，等到豬肝不冒血水后，加入切好的蔥段翻炒即可出鍋。

油烹豬肝

準備的食材：豬肝，干辣椒，泡酸菜，生姜，洋蔥，花椒，白酒，胡椒粉，特色豬肝醬。

制作方法：

準備一個干凈的大碗，里面加入小米椒末，生姜末，海鮮醬油，藤椒油，辣椒面，孜然粉，蠔油和泡椒末攪拌均勻，這樣就制成了特色豬肝醬，再把處理后的豬肝切成薄片，沖去血水并用毛巾吸干水分，接著加入白酒，胡椒粉和特色豬肝醬攪拌，再把攪拌均勻的豬肝擺放在干辣椒末，泡酸菜絲，生姜絲，洋蔥絲和花椒的盤中，等到鍋中的油溫達到8成熱的時候，將所有的食材和豬肝一起放到鍋中進行油炸，大概整個過程不超過30秒，不然豬肝容易老。