吃拌面的菜做法大？1. 瘦肉洗凈切絲，調入生粉、生抽、料酒、鹽攪拌均勻，放一邊靜置10分鐘;水燒開，下入面餅煮軟，不要煮的太爛了。2.紅菜椒焯水后，撈出裝入碗里;芹菜葉子過水裝碗，也可以用蔥代替;芹菜切長段備用;蒜子切碎備用。那么，吃拌面的菜做法大？一起來了解一下吧。
我們經常吃的拌面的味道好壞主要取決于調料，很多朋友并不知道怎么來制作拌面的調料味道會更好。比如說干拌面，制作的時候輔料可以選擇雞蛋、蔥花、橄欖油、香油等。另外還可以根據自己的喜好來添加輔助材料。其實制做干拌面的調料并不是想像中的那么困難，下面來介紹幾種制作方法。
一、雞絲拌面
主料：雞脯肉、黃瓜、面條
輔料：蒜瓣、辣椒油、蔥
做法
1、雞脯肉洗干凈，用開水煮軟，晾涼撕成絲；
2、黃瓜洗干凈擦絲，蒜瓣剁成蒜蓉待用
3、面條入沸水中焯熟即可，不要煮得太軟；
4、焯好的面條撈出過一遍涼水，然后用少量香油拌勻至互不黏連；
5、把涼面放入碗中，將雞絲和黃瓜絲擺在上面；
6、用少量冷開水把蒜蓉和辣椒油拌勻，澆到雞絲涼面上，再撒上少許蔥花，攪拌拌勻即可食用。
二、西紅柿雞蛋拌面
主料：西紅柿、雞蛋、面條
輔料：香油、雞精、鹽、蔥
做法
1、西紅柿洗凈，放入開水中燙一下，然后用到輕輕劃破，去皮（小編不喜歡帶皮，嫌麻煩的可以省略）切丁；
2、雞蛋打散，加少量香油、鹽攪拌均勻；
3、熱油鍋，關小火，倒入雞蛋稍炒一下，然后倒入西紅柿丁一起翻炒；
4、加入小半碗水，適量鹽（攪拌雞蛋時已加鹽，所以要注意把握度，可以味道重點，因為要拌面）轉中小火燜煮一下；
5、湯汁變粘稠時，加入少量雞精調味；
6、面條入沸水中焯熟，撈出裝碗；
7、將西紅柿雞蛋澆在面條上，再撒上蔥花攪拌即可食用。
做法一
配料：材料 面條：蕎麥面4杯，鹽，水調料：紫菜2張，黃瓜1/2個，胡蘿卜1/2個佐料醬:醬油，切好的蔥，搗碎的蒜，芝麻，芥茉，醋。
操作：1) 在4杯蕎麥面里放鹽水，并在壓面機里軋出面條后放在開水里煮熟，再用涼水漂一漂撈在筐內。2) 做拌面佐料醬。3) 把胡蘿卜、黃瓜切成絲，并將紫菜也切成絲。4) 把面條放在面條碗中，再上面放胡蘿卜、黃瓜、紫菜，并放佐料醬拌著吃。5) 根據自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。6) 可以當作拌面吃，也可用泡菜湯、煮面條的湯和肉湯的泡面吃。* 因蕎麥面沒去皮磨成面而做，所以有點粗糙，稱為拌面。
做法二
配料：蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海參、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。
操作：1.墨魚內部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊。2.將面條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。3.將面袋中的醬料倒入碗中，加冷開水、醬油、醋、糖調開，拌入面條。4.起鍋后撒上碎花生，可依照個人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。
做法三
配料：主料面粉輔料 紅、黃、綠柿子椒、面包片調料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒。
操作：1. 將面粉用水和成面團，切成面片，坐鍋點火倒入水，待水開后放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用2.將面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用做法四配料：雞蛋細面1束、蔥末1茶匙黑醋1大匙、醬油半大匙、橄欖油1大匙、香油半茶匙操作：1．先將半鍋水燒開(約3杯)，放入細面煮熟。
1.準備食材。
2.牛肉斷筋。
3.切成絲備用。
4.香菇切薄片備用。
5.洋蔥切成絲，與香菇長短相近。
6.準備大蔥切拇指長短，生姜切絲備用。
7.準備八角，桂皮，香葉，花椒備用。
8.燒空鍋有溫度。
9.倒入香菇，因為清洗過的香菇水份很大，炒出來會遮蓋香菇的味道...
分享一下好吃拌面的幾種做法
1.家庭肉醬拌面食材面餅2個、肉糜250g、香菇3個、胡蘿卜1根配料叉燒醬、玉米淀粉、油、鹽、醬油、糖、蔥【做法】① 胡蘿卜、香菇、瘦肉切成小塊，一起剁碎；煮好面條，過冷水后，撈起備用。② 肉糜中調入玉米淀粉、蔥、醬油、鹽、叉燒醬，拌均勻，腌制3個小時。③ 起油鍋，把腌制好的肉糜下油鍋爆香，倒入面條一同翻炒，待面條和肉糜翻拌均勻后，淋上少許醬油即可。
2 潮式拌面食材全麥面200g、雞蛋1個配料豬油、生抽、米醋、蔥【做法】① 將三種醬料——白醋、生抽、豬油，調一起待用。② 煮好面條，過冷水后，瀝干水份，倒入調好的醬料，攪拌均勻。③ 煎一個荷包蛋放在面上，撒上蔥花，就可以享受啦！
3 雞絲拌面食材寬面條400g、雞脯肉200g、豇豆150g配料油潑辣椒、蒜頭、油、鹽、老抽、雞精【做法】① 豇豆掐去頭尾，洗凈后切成小段，放入燒開的淡鹽水里焯燙至斷生，撈出瀝干備用；雞脯肉去掉筋，撕成細絲；蒜頭調入少許鹽，搗成泥。② 熱鍋涼油，放入蒜泥，煸炒出香；倒入雞肉絲翻炒至變色；加入焯燙好的豇豆，調入老抽、鹽、雞精翻勻，盛出備用。③ 燒開水，下入面條，面條成熟后撈出，加入少許面條湯，防止面條粘連；拌入炒好的雞絲豇豆，加入適量辣椒油，撒上青蒜末拌勻即可。
第一道，酸辣涼拌面
食材
蔥花，蒜末，芝麻，花椒粉，胡椒粉，熱油，生抽，陳醋，香油，面條，黃瓜絲，花生米做法
1、碗中放入1勺蔥花，1勺蒜末，1勺芝麻，半勺花椒粉，1勺辣椒粉淋上燒熱的油攪拌一下
2、加入2勺生抽，2陳醋，1勺白糖，半勺鹽拌均勻備用
3、面條放入鍋中煮熟，撈出過一下涼水，在放入黃瓜絲，花生米，蔥花拌均勻即可
第二道，茄子肉末拌面
食材
肉末1碗，茄子1個，蔥姜蒜，小米辣，黃豆醬1勺，生抽3勺，氈油1勺，老抽1勺，五香粉半勺，白糖1丟丟
做法：
1、鍋里入油，下入蔥姜蒜爆香，放入肉末翻炒到變色，加入1勺老抽3勺生抽，1勺蠔油翻炒均勻
2、放入茄條翻炒均勻，加入蒜末小米辣，半勺五香粉，1勺黃豆醬，加入2碗清水，煮6分鐘左右，加少許食鹽，盛出半碗湯汁備用
3、鋪上面條，蓋上蓋子中小火燜5分鐘，將面條拌均勻淋入湯汁，繼續炯3分鐘即可
第三道，香菇肉末拌面
食材：
面條，五花肉400克，香菇6個，蔥姜蒜，黃豆醬2勺，甜面醬1勺，老抽2勺，生抽2勺，蠔油1勺，五香粉1勺，白糖半勺，水定粉少許
做法
1.五花肉香菇切丁，鍋入油，放入蔥姜蒜爆香，倒入肉丁煽炒一會兒，倒入香菇丁煽炒至變軟
2.加入黃豆醬，甜面醬，老抽，生抽，蠔油，五香粉，白糖，炒到肉丁變紅亮，加入一碗清水，煮5~6分鐘
3.淋入半碗水淀粉，煮至濃稠，面條煮熟拌入香菇醬即可
第四道，番茄雞蛋火腿面
食材：
面條1把，雞蛋2個，番茄2個，火腿腸2根，蔥花，生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖1勺，水淀粉小半碗
做法：
1、番茄去皮切塊，雞蛋磕入碗中攪散后放入鍋中煎熟盛出，鍋熱入油，下蔥花番茄翻炒出汁
2、放入火腿腸翻炒，加入番茄醬老抽生抽蠔油，白糖，少許食鹽翻炒均勻，加入一大碗水熬煮5~6分鐘
3、淋入小半碗水定粉，煮至黏稠最后放入雞蛋翻炒均勻即可
第五道，肉末炸醬面
食材
炸醬：豬肉1斤，大蔥半根，大蒜半個，黃豆醬3勺，甜面醬2勺，生抽3勺，老抽2勺，蠔油1勺，十三香1勺
佐料配菜：面條，黃瓜絲，蔥絲
做法：
鍋中入油，放入肉丁煸炒到變色，放入蔥碎和調好的醬料，翻炒一會兒，放入干辣椒和蒜末
1、繼續翻炒到肉變得紅亮，加入碗清水，小火煮至黏稠，大約6~7分鐘
2、面條煮熟過涼水放入盤中，加入黃瓜絲蔥絲，倒三勺炸醬，拌均勻即可
第六道，蝦仁火腿烏冬面
食材
蝦仁10個，火腿腸1根，青紅椒2個，烏冬面2個，黑胡椒汁，半勺老抽，1勺生抽，1勺黑胡椒粉，1勺蠔油，少許白糖，少許食鹽做法
1、蝦仁加入料酒，食鹽，黑胡椒粉腌制一會兒，放入鍋中炒至變色盛出備用
2、鍋中入油，放入火腿腸，洋蔥，辣椒翻炒一會兒，倒入烏冬面，翻炒均勻，放入蝦仁，淋入黑胡椒汁，在翻炒均勻即可。
以上就是吃拌面的菜做法大的全部內容，湯鍋里的水煮沸后下掛面煮熟后撈出，過一下涼水后撈出放入碗中，碼放好胡蘿卜絲、黃瓜絲，澆上炸醬，拌勻開吃 酸辣涼拌面 制作：先來制作酸辣拌面調料：蒜蓉1勺，蔥花1勺，辣椒粉1勺，辣椒碎1勺，花椒粉少許。
