軟油條的做法，軟面油條怎么做

美食做法
2023-12-19

軟油條的做法？8、然后用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發(fā)酵好的面團(tuán)中，直至將蘇打鹽水全部揉入面團(tuán)中，將面團(tuán)再次揉至表面光滑，這時(shí)面團(tuán)會(huì)比較軟；9、將面團(tuán)蓋起來(lái)，讓其再次發(fā)酵至兩倍大；10、用小刷子在案板上刷一層植物油；11、那么，軟油條的做法？一起來(lái)了解一下吧。

油條怎么做松軟

1、面粉和鹽混合，酵母，小蘇打和溫水混合均勻，攪拌入面粉中。2、面粉和成光滑面團(tuán)3，然后加入一些色拉油。4、繼續(xù)揉至油都被面團(tuán)吸收，變得光滑。5、包上保鮮膜，室溫發(fā)酵至2-3倍大。6、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，不要揉搓，稍微揉均勻。按扁成為寬長(zhǎng)條。再切成等分小條。7、兩份小面條疊加在一起，用筷子在中間壓一下。8、兩手拽著兩頭拉長(zhǎng)稍微扭曲一下，放入燒熱的油鍋中。9、用筷子不停撥動(dòng)，讓油條變大漲起。油條變金黃撈出，再放入另一根。

老式油條的配方

1.材料:普通面粉500克，鹽3克，小蘇打2克，酵母粉5克，溫牛奶20毫升，雞蛋兩個(gè)，食用油15克。

2.在面粉中加入三克鹽、兩克小蘇打和五克酵母粉，與220毫升溫牛奶混合成絮狀面團(tuán)，加入15克食用油，揉成更軟的面團(tuán)。

3.在松軟的面團(tuán)表面抹一層油，用保鮮膜包好。

4.室溫下醒一個(gè)半小時(shí)左右。也可以放冰箱一晚上。醒后面團(tuán)明顯膨脹變大。

5.在面板上撒一些干面粉。取出面團(tuán)不揉(揉好后不會(huì)蓬松)。直接用手壓平，然后用搟面杖搟成長(zhǎng)條狀，用刀切成兩厘米的條狀。

6.在筷子上沾一層清水，壓在面糊上，將兩雙對(duì)折，用筷子從中間輕輕按壓。

7.從中間切成兩半，這樣一根油條的綠色胚就做好了。

8.鍋中倒油，油溫?zé)疗叱桑瑢⒂蜅l放入胚中，開(kāi)中火，不斷用筷子翻動(dòng)油條，但要加熱均勻，煎至表面金黃即可。

9.簡(jiǎn)單好吃的脆皮油條做好了，里面有雞蛋和牛奶。它們非常好吃，表皮酥脆，內(nèi)部柔軟空心，做法非常簡(jiǎn)單。

在家做油條的簡(jiǎn)單做法又軟又好吃

油條的制作

做法一

原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）、堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。

制作方法

1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑扇闋钜海⑸纱罅康呐菽矣许懧暎偌尤朊娣蹟嚢璩裳┗睿v使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。

2、案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿(mǎn)膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理：制作油條的面團(tuán)屬于礬、堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入的明礬（白礬）、堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。在膨松過(guò)程中，起主要作用的是明礬和純堿，其反應(yīng)式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O

從上述反應(yīng)式中可以看出，面團(tuán)調(diào)制時(shí)所加入的明礬、堿在水的作用下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成物為氫氧化鋁（又稱(chēng)礬花），屬膠狀物質(zhì)，使成品松軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對(duì)人體無(wú)害，在面團(tuán)中不起作用。

軟面油條怎么做

首先準(zhǔn)備食材：面粉、泡打粉、鹽、牛奶、油、雞蛋等。具體做法步驟：1、首先將牛奶溫?zé)岷茫侔衙娣郏u蛋，酵母還有泡打粉一起放入盆里，把面揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發(fā)酵到3倍大小；2、發(fā)酵好的面團(tuán)取出來(lái)再揉排氣，然后搓成長(zhǎng)條，壓扁搟成1cm厚，寬度適中的薄片。再在上面抹一層油，蓋上保鮮膜，繼續(xù)發(fā)酵15分鐘左右；3、發(fā)酵好后，把面片切成差不多2cm寬的條，再把兩條疊放在一起，中間可以用筷子壓一道痕；4、油鍋炸制,油溫控制在180-200*C,炸制色澤金黃即可。