家庭自制月餅的做法？配料：糖漿120克，花生油50克，堿水4克，麥芽糖1大勺，糖適量。老苗傳統(tǒng)月餅做法：1.將葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分別在鍋中小火炒熟；2.將熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、那么，家庭自制月餅的做法？一起來了解一下吧。
如果喜歡吃月餅的話，今天推薦你使用綠豆來做月餅，綠豆含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、尼克酸以及多種礦物質(zhì)元素，綠豆一直是健康專家推薦的食物，吃綠豆月餅不僅可以享受美味，還能吃出健康，所以今天推薦給大家。
一、綠豆月餅的做法
材料
配料：餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。，餡料：綠豆約750克，表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)，烤焙：175度，中層，約15分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水。
做法
枧水：食用堿面和水按1：3的比例混合調(diào)制來代替(比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水)。
1、在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿里，加入花生油，混合攪拌均勻。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)
5、面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份。把綠豆餡也分成相應(yīng)的小份。
二、綠豆月餅
1.碗中加入玉米油，
2.加入蜂蜜，
3.用刮刀充分?jǐn)嚢枞诤希?/p>
4.加入低筋面粉和精鹽，
5.拌勻成團(tuán)，入冰箱冷藏30分鐘，
6.從冰箱中取出提前做好的綠豆餡（25克/個(gè)），自然解凍，
7.將月餅皮分成8份（25克/份），
8.手上戴上一次性手套，取一份月餅皮，按扁，
9.放上綠豆餡，
10.均勻收口，搓圓，
11.如此全部做好，
12.用月餅?zāi)＞邏撼龌ㄐ停?/p>
13.入預(yù)熱好的烤箱，中層，200度，上下火，烤5分鐘，
14.取出，刷上蛋黃水（1個(gè)蛋黃+1小勺水），
15.再入烤箱，烤10分鐘即可。
鮮肉月餅的做法
豬肉350g
蔥、姜若干
香菇 這里大概有200g 太多了 最后取了120g
雞蛋清兩個(gè)，分離的蛋黃放另一個(gè)碗里，留著待會(huì)刷月餅皮上哦
如果將上述材料再加入調(diào)味料（生抽老抽料酒鹽糖等，有喜好的可加入胡椒粉等）混合攪拌，然后置入冰箱冷箱，等做好皮子差不多時(shí)間正好拿出來使用。
做好餡料之后開始做皮子，即油皮及油酥。分別將上訴料混合（水油皮：面粉300g 豬油100g 水120g 糖粉20g；酥油皮：面粉200g 豬油100g）攪拌 各自放入保鮮袋靜置二十分鐘。
水油皮
酥油皮
在醒面的時(shí)候，我習(xí)慣去簡單的整理下廚房，清洗下砧板，和面的碗筷等等。砧板洗好下一步分切油皮正好用哦。
水油皮22-23g/個(gè)
酥油皮12-13g/個(gè)
將水油皮與酥油皮等分好（因?yàn)槲抑白鲞^兩個(gè)鮮肉月餅，當(dāng)時(shí)都沒有廚房秤，所以在面粉豬油比例上拿捏不準(zhǔn)，或大或小的，而這次有了廚房秤后我打算將皮子控制在35g左右）。再將酥油皮包進(jìn)去后團(tuán)成小團(tuán)靜置，這之后的過程每次靜置的時(shí)候都需要用保鮮膜覆蓋再加一層濕布哦，我先前有過這樣的失誤導(dǎo)致后來皮子很干很難收口。
接下來便是創(chuàng)造酥皮的過程啦，搟皮子，卷皮子，靜置，再搟再卷再靜置
建議將皮子搟的越長越薄最好，前提是別破咯
由于我有一個(gè)根長長的搟面杖，所以一次我都兩張一來，感覺省力很多
將皮子搟好之后將皮子從一頭往另一頭卷成如圖形狀，繼續(xù)靜置，別忘記蓋保鮮膜及濕布吼
建議將卷好的皮子放在鋁箔上或者保鮮膜上。
玫瑰棗泥月餅這款月餅用的棗泥是直接把棗蒸熟打碎，方法很簡單，不用長時(shí)間炒餡，而且棗很甜，不用加糖，雖然吃起來很甜，但原料：無核紅棗、玫瑰醬、黃油、面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水。做法步驟：
第1步、我用的無核新疆灰棗，洗凈后上籠蒸20分鐘，然后用料理棒打碎
第2步、因?yàn)闂椑餂]有水，攪拌會(huì)比較慢一點(diǎn)，耐心攪打
第3步、直到把棗全部打碎成泥狀。喜歡有點(diǎn)顆粒感的，可以攪打的稍微輕一點(diǎn)。我就沒有打太細(xì)
第4步、把攪打好的棗泥倒入鍋中，加黃油炒一下，增加點(diǎn)奶香味。
第5步、只要黃油融化即可，不用長時(shí)間炒，因?yàn)檫@種方法攪打出來的棗泥本身就很干的
第6步、自制的玫瑰醬。只用稠的，不用帶下面的糖汁，以免影響棗泥的硬度
第7步、棗泥晾涼后加入玫瑰醬，這樣玫瑰的香味不會(huì)蒸發(fā)丟失
第8步、拌均勻備用
第9步、轉(zhuǎn)化糖漿、油和枧水一起放盆里，
第10步、充分?jǐn)嚢柚镣耆诤?/p>
第11步、加入面粉
第12步、和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳一小時(shí)以上
第13步、把棗泥分成50克的劑子，面團(tuán)分成15克的劑子
第14步、包好成型放入烤盤，入烤箱前噴水防裂
第15步、烤箱200度，預(yù)熱5分鐘
第16步、入烤箱烤
第17步、烤5--7分鐘時(shí)拿出來，表面刷蛋液繼續(xù)再烤15分鐘
第18步、烤好的棗泥月餅，很健康的一款餡料哦
第19步、推薦一下我家今年的新款月餅，松仁玉米的，活動(dòng)之前發(fā)過菜譜了，喜歡的可以去看看。
中秋將至，我們的月餅就要出場(chǎng)了，下面我推薦兩種方法，希望對(duì)你有幫助。
一、烤箱做月餅的做法大全
1.食材：
餅皮：面粉100g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、花生油30g、枧水2g。
餡料：栗蓉與豆沙總共800g左右。
2.做法步驟：
（1）轉(zhuǎn)化糖漿加枧水拌勻，加入花生油徹底拌勻。加入面粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防面團(tuán)出筋，拌好的面團(tuán)應(yīng)和耳垂差不多軟。
（2）拌勻的面團(tuán)裝保鮮袋中靜置至少1小時(shí)。期間可以分餡料，我的模子50g，皮餡2：8，所以餡料40g。皮靜置好后分成10g一個(gè)。可以根據(jù)烤盤可放月餅的數(shù)量先準(zhǔn)備一次的數(shù)量，避免皮餡分稱好后長時(shí)間暴露在空氣中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手魚際處按扁。
（3）然后放上一份餡，讓皮包裹住餡，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)，右手食指一邊往上搓皮，直到包住大半個(gè)餡，這時(shí)右手拇指食指圈住，用虎口處收口即可。手法沒有規(guī)定，看自己習(xí)慣，但整個(gè)過程要快，不能長時(shí)間在手中轉(zhuǎn)動(dòng)。
（4）收口完畢，可以看一下哪里有露餡，可以適當(dāng)捏一點(diǎn)皮修補(bǔ)一下。然后稍微團(tuán)成橢圓，放入模子中。（模子用之前洗凈晾干后可以圖一層油，然后用紙吸干，這個(gè)配方油份較大，所以幾乎不用干粉，直接壓模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后團(tuán)一團(tuán)，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃動(dòng)一下，然后倒出，使模子中有一薄層粉即可）然后把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。
1、先制作番薯泥：洗干凈-削皮-把紅薯蒸至軟爛-蒸好的紅薯兌入1：2大匙開水碾壓成泥狀-晾溫。
2、拿個(gè)大碗，加入95g糯米粉，粘米粉，澄粉混合攪勻均勻。
3、重新拿個(gè)大碗，倒入牛奶，玉米油混合攪勻均勻。
4、2種混合攪勻均勻，大碗用保鮮膜蓋住（可以防止蒸汽水進(jìn)入），放入蒸鍋大概20分鐘。
5、這斷時(shí)間可以來做熟糕粉：開小火50g糕粉倒入翻炒至微黃，放在小碗。
6、把放在蒸鍋里的冰皮拿出快速攪拌（攪拌至滑順，有利于玉米油的吸收）。
7、待冰皮涼了之后，我的模子50g，所以大概冰皮25g，番薯泥25g。
8、弄點(diǎn)熟糕粉在手上，防粘手，拿冰皮包裹住番薯泥，模子弄點(diǎn)熟糕粉防粘，然后放弄好的芒果冰皮放入摁板上。
9、這樣美味的無糖冰皮月餅就完成了 。
以上就是家庭自制月餅的做法的全部內(nèi)容，第1步、我用的無核新疆灰棗，洗凈后上籠蒸20分鐘，然后用料理棒打碎 第2步、因?yàn)闂椑餂]有水，攪拌會(huì)比較慢一點(diǎn)，耐心攪打 第3步、直到把棗全部打碎成泥狀。喜歡有點(diǎn)顆粒感的，可以攪打的稍微輕一點(diǎn)。
