湖南煙熏大腸做法大全？步驟 1.豬大腸一套，2.沖清水數遍，3.再放點中揉搓揉搓。揉搓五分鐘，揉好的大腸再用清水沖洗數遍，4.再放進桔皮，5.再揉搓五分鐘，6.再用清水沖洗數遍，清洗好的大腸翻面，清去另一面的臟物清洗好后，那么，湖南煙熏大腸做法大全？一起來了解一下吧。
【原料配方】豬大腸10根(只)，桂皮100克，茴香75克，生姜75克，蔥250克，白酒150克，硝酸鈉75克，食鹽500克，麻油75克。
原料整理→預煮→漂洗→鹵制→煙熏→涂油→成品
【要點】
(1、原料整理)---將豬大腸翻面洗凈，多次漂洗，用刀刮去粘液。
(2、預煮）---將豬大腸放入鍋中，加入清水，煮至半熟(硬化即可)，取出。
(3、漂洗）---將煮至半熟的豬大腸放在冷水中，加礬、硝，用手揉擦，清水漂凈后再在冷水中浸泡半小時。
(4、鹵制）---將上述豬大腸放入鍋中，加入配料，旺火燒1小時，再改用文火燜1小時，隨后趁熱取出掛在竹竿上。
(5、熏制）----將煮熟的豬大腸送入煙熏室中，用木屑煙熏20分鐘。
(6、涂油）---將熏好的豬大腸再放入原湯中洗，洗好后瀝干水分，涂上麻油使其光潔油亮，解去過濃的煙味即為成品。
香腸煙熏和不熏的區別主要在于味道的區別。
因為煙熏過的香腸其實還是有很明顯的煙熏味道，所以這個還是很好分辨的，一般都是在秋風起的時候才會開始做煮臘肉，如果天氣比較干燥，臘肉的水分蒸發得比較快，那熏臘肉的時間也會短一些，熏臘肉其實挺好吃的。
煙熏香腸的正確方法：
1、要想熏臘腸好吃，首先就是要注意香腸的制作，如果原材料不好，不管你用什么來熏，香腸的味道肯定都是不好的，我們制作香腸的時候一定要選用肥瘦均勻，調味適中的最好，肉一定要采用的最新鮮的梅子肉最佳，臘腸才好吃。
2、熏臘腸的材料也要注意，現在很多地方熏臘腸都選擇的是木渣或者是木屑，這樣熏出來的臘肉只有煙味，沒有其他的香味，一點都不好吃，建議大家可以用柏樹的枝丫來作為熏制的主材料，因為柏樹枝里面有豐富的油脂香氣，出來的煙也有一種濃濃的香味。
3、熏臘腸可以適當的添加一些材料。要想臘腸的味道好吃，有清甜的味道，可以添加一些果子皮，尤其是橘皮的效果最好，能夠讓臘腸有一種清香，更好吃。
湖南煙薰豬大腸的做法如下：
食材清單：豬大腸1000克、桔皮適量、鹽適量。
制作步驟：
1. 將大腸清洗干凈，剪去一端的腸壁，倒置晾曬，直到干燥。
2. 將五花肉剁成末備用。
3. 準備調料，將生姜、蒜切成末，花椒磨成粉，將這些調料和五花肉末一并放入碗中調拌均勻。
4. 將調好味的五花肉末填入大腸內，再將大腸兩個端口對齊，用細繩或者牙簽扎實。
5. 將熏制鍋加熱，加入適量油，燒熱后放入大腸，用旺火煎至兩面焦黃，取出晾涼備用。
6. 鍋內底油加入桔皮、鹽炒香，再放入大腸炒熟即可。
湖南煙薰豬大腸口感鮮美，Q彈有勁，吃起來讓人回味無窮。
原料：黃瓜，蒜，紅辣椒，涼拌醋，糖，鹽。
做法：
1、黃瓜洗凈，整條放在案板上，先直刀切成相連的薄片（越薄越好），刀口深度約為黃瓜直徑的2/3，再將黃瓜翻轉180度，使其背面朝上，仍是直刀連續切，但角度不同，刀刃與黃瓜之間成45度，刀口深度仍為黃瓜直徑的2/3；
2、切好后，撒少許鹽腌制，殺出水分后，沖漂干凈，擺入盤中；
3、蒜拍碎、小辣椒洗凈切碎，都放入小碗中，加入糖和適量涼拌醋，攪拌均勻后淋在黃瓜上即可食用
煙熏臘腸通常需要先腌制再進行烤制或煙熏。下面是一種制作美味煙熏臘腸的方法：
材料：
- 豬大腸 10 根
- 熟豬肉末 500 克
- 糯米 200 克
- 面包屑 100 克
- 食鹽 30 克
- 軟糖 30 克
- 白胡椒粉 5 克
- 麻椒粉 5 克
- 桂皮粉 5 克
- 五香粉 5 克
- 枸杞 50 克
- 蔥姜蒜 適量
做法：
1. 將糯米用清水泡一晚，并將泡好的糯米蒸熟備用。
2. 將豬大腸用清水沖洗干凈，再用鹽水浸泡2小時左右，將浸泡后的豬大腸晾干備用。
3. 將熟豬肉末放入碗中，加入面包屑、鹽、軟糖、青蔥、姜末、蒜末、白胡椒粉、麻椒粉、桂皮粉、五香粉、枸杞、腌制過的豬大腸一起攪拌均勻，把糯米和肉餡按照肉糜：糯米=3：1的比例進行攪拌。
4. 將攪拌好的肉餡填入準備好的豬大腸中，徹底捆緊。
5. 在煙熏爐中，點燃熱炭后放入有香煙木屑的煙盒，等到煙霧裊繞時將臘腸掛在煙架上煙熏3-4小時，直到表面呈現出金黃色。
6. 煙熏臘腸取出后放涼，切成片狀即可食用。
煙熏臘腸做法雖然比較繁瑣，但通過自己動手制作可以保證食材的安全衛生，且煙熏臘腸特有的香氣和口感也更加美味。
以上就是湖南煙熏大腸做法大全的全部內容，菜譜做法：1.豬大腸兩條，洗很關鍵。每次寶爸負責洗，內外用鹽不停搓，搓趕緊沖水，然后再放鹽，重復五六遍就好。如果特別潔癖，可以再用堿洗，不過我家寶爸說太過干凈就不是大腸的味道。2.洗干凈丟鍋里，蓋蓋子。
