家常鍋包肉做法？家常鍋包肉的做法 1、里脊肉切大片 2、把肉放在盆中，放料酒，鹽，十三香，水淀粉腌制二十分鐘 3、蔥姜切絲，蒜切片備用 4、腌好的肉裹上午干淀粉 5、起鍋燒油五成熱，放入肉片 6、肉片浮起撈出控油，那么，家常鍋包肉做法？一起來了解一下吧。
鍋包肉
食材明細
里脊400g
生粉適量
白醋適量
料酒適量
鹽適量
白胡椒適量
白糖適量
蔥水適量
姜水適量
酸甜口味
炸工藝
三刻鐘耗時
普通難度
鍋包肉的做法步驟
1
里脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。
2
洗去血水，多用水沖幾遍后攥干水分，越干越好這樣容易吸收調味料的湯汁。
3
攥干的肉片放入適量蔥姜水。
4
放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。
5
放好調味料及生粉后的肉片反復摔打幾下，這樣更容易入味，摔打后肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。
6
肉片腌制20分鐘后，下熱油鍋炸制一遍后再復炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。
7
調味汁：白醋、白糖、少許鹽、味精、料酒
8
將調味汁下入炒鍋后，見調味汁開鍋后，小火下入生粉芡汁。
9
待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。
鍋包肉菜系：
家常菜
鍋包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學瀛廚師鄭興文之手。[20]成菜后，色澤金黃，口味酸甜。
鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
食材原料
豬里脊肉300g
雞蛋1個
胡蘿卜絲少許
香菜幾片
鹽10g
料酒1勺
淀粉100g
糖60g
白醋90g
米醋10g
京蔥絲、姜絲、蒜末適量
/[19]
制作方法
做法一
制作步驟
步驟
具體操作
步驟圖
步驟1
300g豬里脊肉洗凈，切成3mm厚的肉片，加7g鹽、1勺料酒、1個雞蛋、100g淀粉和100g清水拌勻，腌制15分鐘。
步驟2
醬汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g鹽調成醬汁。
步驟3
起油鍋燒至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后說明已達到可炸肉的溫度），下肉片炸約3分鐘至變色，撈出冷卻；同樣的方法復炸第二次，待略微變黃時，撈出冷卻；復炸第三次時，油溫需燒至180度，最后炸至色呈金黃，撈出備用。
步驟4
熱鍋冷油，放入適量京蔥絲、姜絲和蒜末爆香，加少許胡蘿卜絲和第二步的醬汁，中火翻炒片刻，待汁水變濃稠時，下炸好的肉片翻炒均勻。
來源：衛姐美食鍋包肉是一道很有名的東北美食，但是隨著飲食文化的流傳，鍋包肉不僅僅局限在東北那一片區域，很多其他地方的食客也紛紛喜歡上了這道東北名菜，那么我們在日常生活中又不能天天下飯店，那么在平常的人家中，鍋包肉應該怎么做呢?下面我們一起來看看吧!
首先我們準備一塊瘦豬肉，一小塊胡蘿卜，一小塊姜，把姜切成片，再切成細絲，再準備一小段大蔥切成蔥絲，把它們放入碗內，倒些清水浸泡五分鐘，幾片胡蘿卜切成細絲備用，把瘦肉切成大小均勻的厚片，可以切的厚一點，這樣后面才不會抓碎，切好后裝入碗中，開始腌制，加一勺食鹽，再放點剛剛浸泡好的蔥姜水，用手抓勻，可以多抓一會，讓肉片充分吸收水分，然后放在一旁腌制五分鐘，再準備一個小碗，倒入適量的土豆淀粉，記住這里一定要用土豆淀粉哦，這樣做出來的鍋包肉口感才會好吃，然后以一比一的比例加水，抓成糊狀就可以了，然后把淀粉糊倒入腌好的肉片中，抓拌均勻，讓每一片肉都均勻的掛上糊就可以了，起鍋多燒一點油，油溫燒至六成熱，測量油溫的方法我們可以把干燥的筷子放下去能快速起泡泡就可以了，轉小火下入肉片，肉片下鍋的時候可以先拖一下再分開放，以免粘連，大概三分鐘左右，待肉片定型成淺黃色，就可以撈出控油了，接著轉大火復炸，大概一分鐘就可以了，下面我們可以調一個糖醋汁，加入適量白糖，兩勺白醋，一勺生抽，少量清水使它化開，再加一點水淀粉攪拌下鍋，中小火熬制湯汁粘稠，然后倒入肉片翻炒均勻，下入蔥姜，胡蘿卜絲，快速翻炒一下就可以出鍋了。
鍋包肉是屬于典型的東北菜系，起源于黑龍江的哈爾濱，但是東北菜并不屬于八大菜系，里面只能夠說是一種細分的菜系，算是魯菜的一個分支了
1.新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻腌制十分鐘,
再把腌好的肉上沾滿干淀粉,用水淀粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。
以上就是家常鍋包肉做法的全部內容，鍋包肉的制作方法可以說很簡單。首先，配料的獲取相對簡單。主料是豬里脊肉，隨處可見。其次，烹飪方法相對簡單，沒有特別復雜的烹飪過程。最后，相對比較好學。喜歡的朋友可以試試。基本上一次就學會了。
