魯菜山東酥肉的做法？1，將肉切成肉段 2，加料酒、鹽腌漬5分鐘。加雞蛋、淀粉。3，輕輕抓勻，掛糊。4，油燒至5成熱，下入肉段，炸熟。撈出備用。5，開大火，油燒至8成熱以上，第二次復炸肉段，炸至外焦里嫩的狀態。6，那么，魯菜山東酥肉的做法？一起來了解一下吧。
主 料：豬瘦肉300克。
配 料：香菜100克。
調 料：鹽10克、香油6克、料酒10克、味精4克、醋20克、胡椒面2克、淀粉4克、蔥20克、雞蛋3個、面粉15克、油150克、雞湯500克。
制作過程：
⑴將豬瘦肉切成片，放入鹽2克、料酒2克、雞蛋、面粉、淀粉4克上漿，抓勻。
⑵蔥15克切段，另5克切絲。姜15克切成厚片，另5克切絲。香菜切成碎末。
⑶炒鍋上火，加油150克、將漿過的肉片放入成熟后取出濾干油分。
⑷炒鍋上為，加雞湯500克，放入蔥段、姜塊及肉片，加入鹽、料酒，開鍋后用小火燒制，待肉酥爛時，加入香菜末、蔥絲、姜絲、胡椒面、味精、醋淋少許香油，即可盛裝在湯碗中。
小酥肉
食材：豬里脊肉、花椒粉、食用鹽、地瓜淀粉、雞蛋
制作：
1、豬肉清洗干凈切成片，然后改刀切成長條。
清洗豬肉的時候不要直接在水龍頭上用流動的清水沖洗，這樣會臟東西會大概率順著水流迸濺到案板或者桌子上。大家在清洗的時候可以直接把豬肉放在淡鹽水盆里浸泡5分鐘，然后搓洗干凈即可，另外用面粉清洗也是個不錯的選擇。
2、里脊條里面添加食用鹽和花椒粉，充分揉勻腌制20分鐘入味。
調味料不用添加太多，因為面糊里面還要添加調味料，不然后期炸出來會稍咸。
花椒粉一定要用現炒現磨的，市面上買得出不來麻麻的味道。干鍋狀態下，小火炒出香味，然后放料理機里面反復打磨即可。
3、腌肉的時候我們處理粉漿。酥肉的粉漿一定要用紅薯淀粉來調，120克紅薯淀粉放3個雞蛋，再放少許食鹽和花椒粉，攪拌成細膩黏稠的糊狀即可。
紅薯淀粉黏性大，炸起來不會脫糊，就算是煮火鍋的時候要涮小酥肉，表面的一層皮也不會脫落。
腌肉的時候已經放調味料了，所以這次放的時候少加一些。
4、把腌好的里脊肉混在粉漿里面，抓勻。
5、空氣炸鍋烤盤里鋪上油紙，然后把里脊肉一條條放上去，180度炸10分鐘，然后翻面再炸10分鐘即可。
酥肉
材料
豬肉，雞蛋，調料：花椒，淀粉，面粉，料酒，鹽
做法
1、豬肉洗凈切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略腌半個小時。
2、淀粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊，把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻。
3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。
小訣竅:
1、不喜歡瘦肉，用五花肉也好。
2、有的做法介紹肉洗后控干水分，切片后直接入到糊里，但我喜歡先腌一下，感覺更入味兒。
3、我的糊用的面粉稍多一點，我喜歡裹得厚一些，一半肉一半面的來吃，怕攝肉過多，胖啊。
4、肉片兒下油鍋時，用筷子將肉片展開放入，否則成一個團了，不好炸透。
山東酥肉
材料
豬腿肉500克，雞蛋一個，姜5片，蔥2棵，八角3個，香菜，生粉，高湯（或水）適量，調味料：鹽，醬油，料酒，胡椒粉，醋，雞精
做法
1 肉切片，蔥切段，肉用醬油料酒腌20分鐘，加雞蛋一勺生粉攪勻靜置一會
2 炒鍋加油燒五成熱，把裹了蛋液的肉片用溫油滑熟盛出
3 把肉片放在一大碗中，加蔥姜，八角，高湯（或涼開水），蒸鍋的水燒開時，放入肉片蒸15分鐘
4 蒸好后取出碗，把蒸肉的湯汁倒在鍋里，加胡椒粉，鹽，醋調味，生粉勾芡，湯開后把肉片倒進去，撒上香菜
小訣竅:
用高湯味道很好，沒有高湯可以加涼開水，味道就差一點哦！
把面粉用雞蛋調成糊狀 記住千萬不能摻水 加上鹽 味精草果面把油溫燒到8成熱的時候下速度要快 最后給他炸成金黃色就好啦！！
材料豬肉，雞蛋，調料：花椒，淀粉，面粉，料酒，鹽做法1、豬肉洗凈切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略腌半個小時。 2、淀粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊，把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻。 3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。 做法： （1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。 （2）將雞蛋、濕淀粉調成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松。 （3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。 （4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。 （5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
多看一些美食雜志，美食類的節目，做菜的時候可以在網上尋找教程或是看，可以去當地學習如何做菜，向身邊做得好的人進行請教。
以上就是魯菜山東酥肉的做法的全部內容，做法：1.豬肉改刀成長條形，用刀將皮上污穢和細毛刮凈，清水沖洗干凈。2.鍋內放清水，放入五花肉，焯水，撈出沖洗一下。鍋洗凈，另換清水，放五花肉，燒開，撇凈浮沫，加蔥結，姜片，黃酒，改用小火燜。
