榨菜香干肉絲的做法？用清水把切好的肉絲洗上兩遍，把肉絲中的血水洗去，這樣可以去除肉絲的腥味，洗好后擠干水分放入碗中備用。碗中加少許的鹽，鹽不用多，稍微給個底味就好，因為榨菜的鹽分比較重，鹽給多了吃起來就會很咸。那么，榨菜香干肉絲的做法？一起來了解一下吧。
榨菜肉絲的做法
用料
榨菜 300克
豬肉 150克
油 適量
糖 適量
老抽 幾滴
蒜 三粒
姜 三片
紅椒 一個
青椒 一個
雞精 適量
料酒 兩勺
做法步驟
榨菜洗凈；
榨菜切絲，放入盆中用水泡上兩小時，中間換水三至三次(泡去多余的鹽分)；
青紅椒切絲，肉切絲，姜蒜切粒；
鍋中放油，油燒熱，放入肉炒散；
燒至肉全部變色，把肉扒到邊上，放入姜蒜和料酒爆香；
爆香后，倒入榨菜和青紅椒翻炒；
炒約一分鐘，放入糖和老抽，翻炒均勻；
最后調入雞精，炒勻岀鍋；
裝盤上桌。
小貼士
這種榨菜比較咸，泡的時候中間多換兩次水，沖淡咸味；炒這道菜的時候不需加鹽
榨菜炒肉絲的做法
用料
豬瘦肉 150克
榨菜 2包
紅尖椒 半個
青尖椒 半個
腌肉料：
鹽 適量
雞精 適量
生抽 適量
淀粉 適量
油 適量
做法步驟
準備好所有的材料；
豬肉切絲用適量的鹽、雞精、生抽、淀粉油抓勻腌制半小時；
榨菜絲拆開包裝放盤子，紅尖椒、青尖椒切成絲備用；
鍋中倒入適量的油燒熱后放入豬肉翻炒至斷生后盛出備用；
鍋中倒入適量的油燒熱后放入紅尖椒、青尖椒、榨菜翻炒至斷生；
放入豬肉翻炒均勻即可盛盤食用。
小貼士
榨菜我選烏江牌（紅色包裝）清爽口味榨菜絲，因要炒豬肉，所以不用洗，直接下鍋炒，這樣就不用下調味了
榨菜炒肉絲的制作方法：
主料：榨菜100克、豬瘦肉150克、香菜2棵、紅辣椒1個、大蔥1根。
烹飪調料：大蒜2瓣、生抽5克、雞精2克、干辣椒2個
腌肉調料：2勺清水，再加入鹽1克、花椒面1克、料酒5克、生抽5克、蠔油5克、淀粉2克。
烹飪步驟：
步驟一：首先我們把豬瘦肉洗凈一下，然后切和筷子粗細、4-5厘米長的絲，然后放入準備好的大碗中。
步驟二：然后我們開始調味，先加入2勺清水，再加入鹽1克、花椒面1克、料酒5克、生抽5克、蠔油5克、淀粉2克。
步驟三：我們用革命的小手開始抓揉，讓豬瘦肉充分地把調料和水吸收進去，最后放兩勺植物油，攪拌一下鎖住水分，同時防止炒的時候肉絲粘連，然后腌制10分鐘。
步驟四：榨菜先切成片，然后切成和肉絲粗細的絲，放入準備好的大碗中，放入清水浸泡10分鐘，主要是把榨菜多余的鹽份泡掉，防止炒出來太咸。
步驟五：把準備好的大蒜切成小顆粒；大蔥一部分切成絲，一部分切成蔥花；紅辣椒去籽也切成絲；香菜切成寸段；把干辣椒也切成絲；然后把它們分別裝盤備用。
步驟六：把泡好的榨菜絲撈出來，清洗兩遍，然后把水分擠干放盤子中備用。
步驟七：炒鍋中稍微多放點油，然后把肉絲冷油下鍋，主要是防止肉絲粘鍋，然后開中火把肉絲滑散、炒熟盛出來備用。
它的家常做法就是把肉絲煸香，然后加入榨菜繼續翻炒，翻炒上色以后加入水淀粉勾芡。一般情況下，我們買的榨菜都是放了很多食鹽的會很咸，所以提前需要浸泡一下
榨菜要事先切片泡水，（我怕咸，所以泡了一個晚上，第二天才做。）榨菜多余的咸味泡淡后，切絲擰干水備用。
2
熱鍋倒入適量食用油、然后加入蒜末、干辣椒段炒香
3
然后下入肉絲翻炒、
4
肉絲炒至七八成熟后、加入榨菜絲翻炒
5
加入糖
6
加入香油、醬油翻炒均勻至熟
7
最后加入適量芝麻 翻炒均勻
8
起鍋裝盤
榨菜需要先用水浸泡。肉絲加調料進行腌制，放入鍋內炒制變色盛出，鍋中炒香干絲和榨菜絲，倒入肉絲翻炒均勻即可。上海人最熟悉的一道家常菜應該就是榨菜炒肉絲，雖然不辣，但是卻很下飯。除此之外，我們在喝粥的時候也可以放上一些作為面澆頭，在上海很多面館都會有榨菜肉絲面這道美食。
我們先將榨菜、豬肉、香干全部切成細絲，蔥，姜、蒜提前切成末。把切好的榨菜絲放在清水當中浸泡15分鐘，這樣做的目的是為了去處理面多余的咸味。如果你所購買的是袋裝榨菜絲的，本身沒有太大的咸味，那么這一步可以省略。把切好的豬肉絲加料酒、蔥姜末、生抽、淀粉腌制15分鐘，可以使其更加入味，口感更嫩。
鍋中放入少許油，油熱之后將肉絲放入鍋內，用大火炒至顏色發白。制作這一步的時候需要注意，如果你所購買的是五花肉，切記不要放太多油，否則這道菜會讓人感覺很油膩。不要用小火去炒肉絲，這樣可能會導致肉質發柴變老，大火可以迅速鎖住肉的水分，使口感提升。我們家炒好的肉絲盛出，放在一旁備用。
鍋中重新倒入少許油，將浸泡好的榨菜絲、香干絲放在鍋內煸炒幾下，加入少許白糖、清水進行調味，大約兩分鐘之后，我們家剛才炒好的肉絲一并倒進去翻炒，因為榨菜本身帶有鹽分，所以不需要再額外放其他的調料，出鍋之前撒上一小把蔥花，一道色香味俱全的榨菜炒肉絲就制作完成了。
以上就是榨菜香干肉絲的做法的全部內容，1.豬里脊肉切絲，加清水、醬油用手抓揉，使肉絲吸進水份，再加入淀粉拌勻，腌約10分鐘。2.腌好的肉絲中加入色拉油。起油鍋加入肉絲拌炒，待肉絲八分熟后先盛出。3.榨菜切絲，以炒過肉絲的余油炒榨菜。
