香草酸湯豬腳的做法？1、豬腳洗干凈后剁成塊，放入鍋中加水沒過豬腳2公分。2、加入料酒，蓋上蓋子煮至沸騰，用勺子撈出洗凈浮沫，重新換鍋水，小火煮肉軟爛為止。3、大蔥切段，番茄切塊，姜蒜切片，酸菜切段，干辣椒切段備用。4、炒鍋中放食用油，油熱時放入干辣椒和花椒，炒香變色，加入姜蒜、酸菜繼續翻炒2分鐘。那么，香草酸湯豬腳的做法？一起來了解一下吧。
酸湯豬腳的做法以及制作要點
酸湯是比較受歡迎的一種味型，除了酸湯豬腳，還有酸湯桂魚、酸湯肥牛等，而制作酸酸湯味型菜肴，酸湯的調制是相當關鍵的，也可以說是第一位，因為只要不是太差的食材就可以用好的酸湯來彌補，但是好的食材填補不了酸湯的味道。酸湯豬腳這道菜是由酸湯和豬腳搭配的，前期都是分開制作，然后才一起煮制融合，下面就從酸湯的調制和豬腳的制作來展開詳細的介紹。
一、酸湯的調制
酸湯作為酸湯系列菜肴的關鍵，那么酸湯是怎么調制的呢？現在大部分酒店都是現調制的酸湯，而現在菜肴講究色香味形，菜色是第一位，因為菜肴色澤是傳遞人的第一首信息，好的色澤直接讓人有食用的沖動，而顏色不漂亮，給人第一映像就是不想吃，因此現在很多酸湯調制成金黃色，也叫金湯，除了現調制的酸湯，還有一種酸湯，就是自然發酵的酸湯，下面就來分別介紹。
①調制酸湯：這種是最快捷方便的做法，就是利用酸味的食材和調料加入高湯或水煮制而成。做法就是鍋中下入油，然后放入姜蒜料頭爆香，下去酸味食材（酸菜、泡蘿卜、泡椒等）炒香炒出酸味，然后下入高湯或者水，大火煮開，然后加入增加酸味的調料（醋、檸檬汁等），再調味，酸湯就制作好了，特點就是方便快捷，酸味適中。
酸湯豬腳的做法如下：
工具/材料：豬腳、料酒、大蔥、番茄、生姜、大蒜、酸菜、干辣椒、花椒、食用油、白糖、鹽、鍋、清水、刀、勺子、盤子、砧板。
1、豬腳洗干凈后剁成塊，放入鍋中加水沒過豬腳2公分。
2、加入料酒，蓋上蓋子煮至沸騰，用勺子撈出洗凈浮沫，重新換鍋水，小火煮肉軟爛為止。
3、大蔥切段，番茄切塊，姜蒜切片，酸菜切段，干辣椒切段備用。
4、炒鍋中放食用油，油熱時放入干辣椒和花椒，炒香變色，加入姜蒜、酸菜繼續翻炒2分鐘。
5、把煮好的豬腳連湯一起倒進炒鍋里翻拌均勻，起鍋前撒入白糖和鹽，翻拌均勻。
6、裝盤，表面放上蔥段和番茄。
酸湯豬腳的做法如下：
食材：豬蹄3斤、貴州紅酸湯、木姜籽油、大白菜、豆腐、金針菇、腐竹、白腐乳、辣椒、大蒜、小蔥、香菜、花生碎
1、將豬蹄洗凈、焯水、燉爛后備用，燉豬蹄時可放幾片姜、酒除腥味。
2、買的貴州紅酸湯、木姜籽油，木姜籽油是這道菜的點睛之筆，將炒鍋倒入油，待油燒熱即可將紅酸湯倒入鍋中爆炒，紅酸湯可稍微多點，湯底味道更濃。
3、將紅酸湯在熱油中翻炒片刻，即可將燉爛的豬蹄連湯一起倒入鍋中，燒開，滴入木姜籽油，即可上桌當火鍋吃。
4、蘸料放辣椒圈、蒜末、蔥末、花生碎、白腐乳、木姜籽油。
5、再將鍋里的紅酸湯舀兩勺到蘸料碗里，調勻即可蘸豬腳吃了。
6、還可以在紅酸湯豬腳火鍋里面加入自己喜愛的蔬菜大白菜、豆腐、金針菇。
1、酸湯豬腳的做法如下食材豬蹄3斤貴州紅酸湯木姜籽油大白菜豆腐金針菇腐竹白腐乳辣椒大蒜小蔥香菜花生碎 1將豬蹄洗凈焯水燉爛后備用，燉豬蹄時可放幾片姜酒除腥味2買的貴州紅酸湯。
2、酸湯豬腳的做法步驟1將買回來的豬蹄洗干凈涼水上鍋燒開，去除血沫然后放涼水中拔涼控水備用2鍋中油燒熱，放入豬蹄煸炒大約炒一兩分鐘左右3然后放入老抽生抽和陳醋，和豬蹄充分拌勻翻炒4炒到豬蹄，顏。
3、酸湯脆皮豬腳的做法 步驟1 將洗凈的豬腳放入壓力鍋，放水淹過豬腳，加老姜，料酒壓制15分鐘步驟2 取出后，用小刀或釘子在豬皮上面插小孔 步驟3 油鍋燒至78成熱，放入豬腳炸，直到皮變硬為止用鍋鏟敲會感覺得出來。
4、1酸湯脆皮豬腳的用料豬腳一只老姜34塊草果1顆八角1顆花椒10顆干辣椒34個水芹菜1棵大蔥1棵西紅柿1個鹽適量味精適量雞精適量料酒適量2將洗凈的豬腳放入壓力鍋，放水淹過豬腳，加。
5、酸湯豬腳的做法步驟1將買回來的豬蹄洗干凈涼水上鍋燒開，去除血沫然后放涼水中拔涼控水備用2鍋中油燒熱，放入豬蹄煸炒大約炒一兩分鐘左右3然后放入老抽生抽和陳醋，和豬蹄充分拌勻翻炒4炒到豬蹄。
6、有時候我們可以自己動手在家做一頓也挺有意思的，下面我就給大家講一下我做酸湯豬腳的做法 原材料豬蹄兩只不要砍，要燒好洗凈的，甜酒釀，糟辣椒，糯米酸，瓶裝凱里紅酸湯，大蒜，姜塊，香蔥，黃豆芽半斤，青椒三個，木姜油。
食材用料：豬蹄 1個、花椒幾粒、八角 2顆、生抽 1勺、老抽 半勺、植物油 適量、陳醋 3勺、大骨頭湯（純凈水） 適量。
酸湯豬腳的做法步驟：
1、將買回來的豬蹄洗干凈涼水上鍋燒開，去除血沫。然后放涼水中拔涼控水備用。
2、鍋中油燒熱，放入豬蹄煸炒。大約炒一兩分鐘左右。
3、然后放入老抽生抽和陳醋，和豬蹄充分拌勻翻炒。
4、炒到豬蹄，顏色變深，湯汁都吸收進肉里。
5、然后倒入適量高湯，也可以倒入純凈水。中火燉二十分鐘轉小火二十分鐘即可。
6、燉好的豬腳已經非常軟爛，而且油脂都出來了。
7、成品。
以上就是香草酸湯豬腳的做法的全部內容，味精適量 雞精適量 料酒適量 酸湯脆皮豬腳的做法 步驟1 將洗凈的豬腳放入壓力鍋，放水淹過豬腳，加老姜，料酒壓制15分鐘。步驟2 取出后，用小刀或釘子在豬皮上面插小孔 步驟3 油鍋燒至7-8成熱，放入豬腳炸，直到皮變硬為止。（用鍋鏟敲會感覺得出來的）步驟4 炸好的豬腳用清水泡一下。
