活水牛蛙的正宗做法？1、將牛蛙洗凈瀝干，倒入蠔油、生抽、料酒、鹽攪拌均勻，腌制10分鐘左右就可以了。2、然后將萵筍頭洗干凈，用刀切成塊狀備用。3、再將蒜頭、辣椒、姜、泡椒洗干凈切碎備用。4、這個(gè)步驟很重要，先用油爆一遍牛蛙，那么，活水牛蛙的正宗做法？一起來(lái)了解一下吧。
水煮牛蛙
水煮牛蛙的做法
1、其實(shí)水煮牛蛙的做法也并不是非常的復(fù)雜的，大家如果在生活中想要吃水煮牛蛙了，那么我們大家是可以先用色拉油把火鍋料炒香的，但大家一定要多注意的就是，千萬(wàn)不要炒焦了，不然會(huì)嚴(yán)重的影響水煮牛蛙的味道的。接下來(lái)我們大家是可以把豆芽，培根放入調(diào)好的湯里面煮熟的，然后段還可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍S瓜的，等到鍋煮開就可以了。
2、然后我們還需要用25克蠔油和5克雞精味精腌制牛蛙的，將腌制好的牛蛙放在一旁備用就可以了，然后我們大家需要將鍋里燒一些油，等到油溫?zé)?50度左右時(shí)把牛蛙倒進(jìn)去炸2分鐘，然后炸好了放在濾網(wǎng)里。
3、接下來(lái)我們需要將香辣醬和大蒜炒香，然后和備好的牛蛙一起放入鍋中翻炒幾分鐘，然后取盤子，將豆芽黃瓜放在牛蛙上面，再適當(dāng)?shù)娜錾弦恍├苯泛褪[頭末與花椒，接下來(lái)把燒熱的油澆上去，放上香菜，這時(shí)候美味的水煮牛蛙就做好了，這時(shí)候我們大家就可以食用了。
水煮牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
水煮牛蛙的味道是非常棒的，并且我們大家日常生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┧笈Ｍ埽强梢云鸬椒浅：玫难a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用的，水煮牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，水煮牛蛙中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，水煮牛蛙也是是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。
水煮牛蛙做法一，
材料
主料：牛蛙350克，
輔料：生菜150克，
調(diào)料：大蔥10克，白皮大蒜10克，姜5克，干紅辣椒5克，料酒15克，鹽4克，醬油15克，雞精2克
做法
1.先將牛蛙洗剝趕緊，剁好；
2.牛蛙再用香辣粉拌勻，腌放15分鐘；
3.把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出；
4.繼續(xù)放油，然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味；
5.加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；
6.依次放料酒、鹽、醬油，等快熟時(shí)；
7.放入生菜葉，加點(diǎn)雞精即可出鍋。
水煮牛蛙做法二，
材料
牛蛙2只600克，泡發(fā)海白菜250克，生姜1大塊，豆豉1湯匙，大蒜6粒，大蔥半根，青小米辣1把，紅小米辣5個(gè)，青花椒2湯匙，高度白酒1湯匙，五香粉1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，雞精1茶匙，鹽適量，蠔油1湯匙，菜油7湯匙，花生油1湯匙
做法
1、將宰殺好并去皮的凈牛蛙斬洗凈血水，斬塊，用適量鹽、白胡椒粉和高度白酒，切點(diǎn)姜末抓勻腌30分鐘。
2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和紅小米辣切成粒;青花椒用1湯匙花生油拌勻，浸10分鐘。
3、海白菜充分洗凈。如果超市賣的用大量鹽腌過的，要多漂洗幾次，再氽一次水最好。
4、炒鍋燒熱，倒3湯匙菜油，燒到冒青煙后，關(guān)火，稍涼后放大蒜，用小火炸到煎到金黃。
原料：牛蛙2只、豆花400克、水發(fā)粉絲200克、泡酸菜150克、野山椒節(jié)、子彈頭泡椒、小米椒節(jié)、姜片、蒜片、蔥節(jié)、蔥花各少許。
調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化豬油、色拉油各適量。
制作：
1、把牛蛙治凈斬成塊后，納碗加適量的胡椒粉、鹽、料酒和生粉抓勻，待下入油鍋過油后，再倒出來(lái)瀝油。
2、凈鍋放適量的化豬油和色拉油燒熱，先下野山椒節(jié)、姜片、蒜片和蔥節(jié)炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下鍋稍炒以后摻入清水，燒開后加鹽、胡椒粉和味精，接著把豆花下鍋煮至入味。
3、把水發(fā)粉絲放沸水鍋里汆一水后，撈出來(lái)放窩盤里墊底，接著把燒好的酸菜豆花蛙舀在上邊。
4、鍋洗凈了重新上火，放適量色拉油燒熱后，下入野山椒節(jié)、小米椒節(jié)和子彈頭泡辣椒一起熗香，起鍋舀在盤中酸菜豆花蛙上邊，撒些蔥花即成。
山椒煮牛蛙
原料：牛蛙2只，絲瓜段200克。
輔料：仔姜絲350克，紅小米椒50克，野山椒10克，筒骨湯1500克。
調(diào)料：雞汁8克，辣鮮露5克，鹽4克，味精、雞粉各3克。制作：1、牛蛙宰殺，去頭、皮、內(nèi)臟，切塊后得凈肉約300克。牛蛙塊沖凈血水，撈出用毛巾吸干水分，放入盆中加鹽、料酒、生姜汁、生粉碼勻，入三成熱油小火滑1分鐘至變色時(shí)撈出瀝油。
準(zhǔn)備材料：
牛蛙2只、姜3片、蒜4瓣、料酒2.3勺、泡椒15個(gè)、鹽3到4勺、小紅椒6個(gè)、萵筍1根、紫蘇一顆、蠔油2勺、生抽2勺、老抽3滴
做法：
1、將牛蛙洗凈，瀝干，倒入蠔油，生抽，料酒，少許鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘左右即可
2、將萵筍頭洗凈切好
3、將蒜頭，辣椒，姜，泡椒切碎備用
4、先用油爆一遍牛蛙，油不用太多，比平常稍微多一點(diǎn)就可以了，這個(gè)過程能讓牛蛙的肉變得細(xì)嫩緊實(shí)，不然放在鍋里煮，很快牛蛙的肉質(zhì)就變得很老了。
5、將爆完牛蛙剩下的油繼續(xù)熱在鍋里，把切好備用的佐料全部丟進(jìn)去爆香，把泡椒的味道全爆出來(lái)，倒入兩三滴老抽，繼續(xù)翻炒。
6、料爆得差不多之后，倒入一碗清水，開大火，使其煮沸
7、煮沸后將萵筍先放入，因?yàn)槿n筍比較難熟，煮了一到2分鐘之后將牛蛙放入，再放入2到3勺的鹽，這個(gè)時(shí)候火可以稍微關(guān)小點(diǎn)
8、出鍋前放入紫蘇，但是紫蘇不能就煮哦，出鍋前放入稍微煮開一下就可以了
水煮牛蛙的做法
用料：牛蛙2只、姜3片、蒜4瓣、料酒3勺、泡椒15個(gè)、鹽3勺、小紅椒6個(gè)、萵筍1根、紫蘇一顆、蠔油2勺、生抽2勺、老抽3滴
1、將牛蛙洗凈瀝干，倒入蠔油、生抽、料酒、鹽攪拌均勻，腌制10分鐘左右就可以了。
2、然后將萵筍頭洗干凈，用刀切成塊狀備用。
3、再將蒜頭、辣椒、姜、泡椒洗干凈切碎備用。
4、這個(gè)步驟很重要，先用油爆一遍牛蛙，這個(gè)過程能讓牛蛙的肉變得細(xì)嫩緊實(shí)，不然放在鍋里煮，很快牛蛙的肉質(zhì)就變得很老了。
5、將爆完牛蛙剩下的油繼續(xù)熱在鍋里，把切好備用的佐料全部丟進(jìn)去爆香，把泡椒的味道全爆出來(lái)，倒入兩三滴老抽，繼續(xù)翻炒。
6、爆得差不多之后，倒入一碗清水，開大火，使其煮沸。
7、煮沸后將萵筍先放入，煮了一到2分鐘之后將牛蛙放入，再放入2到3勺的鹽，小火煮30-35分鐘。
8、出鍋前放入紫蘇，但是紫蘇不能就煮，出鍋前放入稍微煮開一下就可以了。
以上就是活水牛蛙的正宗做法的全部?jī)?nèi)容，牛蛙處理干凈，去爪，瀝干水分 切小塊備用 加入3勺料酒，3勺生抽，1勺蒸魚豉油，加入一些生姜絲，撒入適量黑胡椒粉。蓋上保鮮膜，腌制30分鐘（溫度高的時(shí)候要放入冰箱腌制）取出牛蛙，用少量生粉抓一下。
