正宗鹵兔肉做法?做法步驟:第1步、把兔肉洗凈斬塊,放入鍋中加水、3克花椒、3克小茴煮8分鐘后洗凈。第2步、把兔肉用鹽擦二次,然后拌勻十三香,入冰箱冷藏一晚。第3步、鍋洗凈燒熱加入少許油、糖不停的炒,至加啡色時加入八角、桂皮、花椒、風藤,再加入水、小茴熬煮20分鐘,打起香料入料包裝好,放回鍋中,那么,正宗鹵兔肉做法?一起來了解一下吧。
鹵是烹飪手法之一,鹵菜看起來色澤紅亮、肉質酥軟。尤其是用鹵兔肉,兔肉含有高蛋白低脂肪,而且膽固醇也很低,蛋白質的含量要比豬肉羊肉還要高,而脂肪卻要低于這些肉,經常食用兔肉能夠提高自身免疫力,兔肉中還富含卵磷脂能夠改善人的記憶力,可以防止腦功能衰老。下面分享一道美味的鹵兔肉。
主要原料:處理干凈的兔肉兩份
需要用到的輔料:蔥姜、丁香2克、桂皮兩塊、花椒一小把、八角4個、陳皮少許、豆蔻2克、白果2克、味極鮮、老抽、料酒、白糖、鹽、味精、蒜泥。
制作方法如下:
1、 把兔肉切成大塊,鍋中燒開水,把肉放入鍋中大火煮沸,倒入適量料酒,焯水5分鐘之后撈出,放在溫水中清洗干凈兔肉上面的浮沫。
2、把準備的丁香、桂皮、陳皮、八角、花椒、蔥段、姜片放在紗布袋中扎好口,把香料包放在大鍋中,加入涼水、放上料酒、白糖、鹽用大火煮40分鐘煮成鹵料水。
3、把清洗干凈的兔肉控干水分放入鍋中,倒入老抽、用大火煮開撇去上面的浮沫,大火10分鐘轉成小火再繼續煮20分鐘關火,全程都不要蓋鍋蓋,關火之后先不用撈出來,讓兔肉在鹵料中浸泡兩個小時之后再撈出。兔肉在鹵料中浸的時間越長就會越入味。
1. 將兔肉去骨洗凈,剔除皮筋,入鍋煮熟晾涼切成薄片,用開水燙一下,撈出瀝干取花椒放碗里用開水沏半碗,取另一碗扣上面燜,燜好后澄出花椒水備用.
2. 菠菜洗凈,切成寸段,用開水焯一下,撈出晾涼瀝干水分姜洗凈切片備用.
3. 鹽、花椒水、味精、姜片、香油,兔肉片放入碗中鹵1個小時,撈出裝盤,放上菠菜段即可.
做法如下:1. 將兔肉去骨洗凈,剔除皮筋,入鍋煮熟晾涼切成薄片,用開水燙一下,撈出瀝干;取花椒放碗里用開水沏半碗,取另一碗扣上面燜,燜好后澄出花椒水備用。2. 菠菜洗凈,切成寸段,用開水焯一下,撈出晾涼瀝干水分;姜洗凈切片備用。3. 鹽、花椒水、味精、姜片、香油,兔肉片放入碗中鹵1個小時,撈出裝盤,放上菠菜段即可。
鹵兔肉
兔肉是減肥肉,多吃都不肥,用鹵的方法烹調兔肉,比較合理。
原料:兔肉、油、花椒、小茴、桂皮、八角、風藤、姜、糖、生抽、老抽、十三香、鹽、醋。
做法步驟:
第1步、把兔肉洗凈斬塊,放入鍋中加水、3克花椒、3克小茴煮8分鐘后洗凈。
第2步、把兔肉用鹽擦二次,然后拌勻十三香,入冰箱冷藏一晚。
第3步、鍋洗凈燒熱加入少許油、糖不停的炒,至加啡色時加入八角、桂皮、花椒、風藤,再加入水、小茴熬煮20分鐘,打起香料入料包裝好,放回鍋中,加入生抽、老抽、鹽、麥芽芬調好味,煮開后放入兔肉,小火鹵制約半小時,入味蒸稔為好。
第4步、起鍋斬件裝盤。

五香兔肉 【原料】凈兔肉1千克,清湯200克,花椒、大料、精鹽、白糖、 味精各適量,蔥段20克,姜片10克,料酒20克,紅醬油10克,麻油 10克,色拉油750克(耗75克)。 【做法】(1)將兔肉洗凈剁成數塊裝入碗中。用花椒、大料、 桂皮、精鹽和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,撈出,下 鍋前用紅醬油拌勻。 (2)鍋上火,加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。 (3)砂鍋內加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度),再投入大料、花 椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒,先置大火燒沸,再改小火燉約1小時, 加味精,置中火收汁。淋麻油,出鍋切成小塊裝盤即成。 【特點】色澤紅亮,肉質軟爛。
以上就是正宗鹵兔肉做法的全部內容,1、主料:兔肉500克。輔料:菠菜100克、姜5克。調料:香油5克、鹽3克、花椒2克 、味精1克。 2、將兔肉去骨洗凈,剔除皮筋,入鍋煮熟晾涼切成薄片,用開水燙一下,撈出瀝干取花椒放碗里用開水沏半碗,取另一碗扣上面燜,燜好后澄出花椒水備用。 3、。