廣州菜心怎么做好吃？步驟1 食材：香菇100克、菜心200克、大蔥10克、大蒜3瓣、食用油5克、生抽2克、蠔油1克、鹽2克、白糖3克、雞精2克、水淀粉4克。步驟2 香菇切片。步驟3 大蔥切末。步驟4 大蒜切末。步驟5 菜心放入沸水鍋中，加入1克食用油、1克鹽，煮1分鐘，撈出。步驟6 取小碗，放入水淀粉、生抽、蠔油、那么，廣州菜心怎么做好吃？一起來了解一下吧。
東江酒香雞
原料：
三黃雞一只，枸杞、蔥度各少許,鹽、味精、雞精、老黃酒、二湯、浸雞白鹵水各適量。
做法：
1.雞洗凈燙水，把調料混合燒熱，放入雞浸煮至熟。
2.撈出斬件裝盤，淋上煮雞水、老黃酒各適量，面上放蔥度、枸杞即可上桌加熱食用。
金蒜玉環瑤柱脯
原料：
白蘿卜500克、瑤柱（干貝）40克、西蘭花100克、蒜子50克、藏紅花1克、豬骨湯500克，油、鹽、淀粉適量
做法：
1. 白蘿卜洗凈，切段，切圓形，中間開圓洞，呈蘿卜環待用。
2. 瑤柱加水蒸30分鐘，放涼待用。西藍花洗凈，切小塊待用。
3.蒜子洗凈，去頭尾待用。先把蘿卜環用油鹽水煮熟，把熟瑤柱釀進蘿卜環中。
4.蒜子炸熟、炸香。西藍花煮熟裝盤?，幹}卜環上蒸鍋，蒸熱裝盤。
5. 豬骨湯加炸蒜子，輕煮，調味，勾芡。蒜子放在瑤柱蘿卜環上方，余汁加藏紅花水調色扒芡即成。
廣州流傳一句話：荔鄉仙境美，增城菜心甜。增城遲菜心是遠近馳名的優質蔬菜品種，素有“菜心之王”的美譽。眼下正是吃增城遲菜心的好時節。增城遲菜心怎么做好吃？向你推薦增城遲菜心的6種做法。
白灼菜心
食材：增城遲菜心500克，紅辣椒絲、生姜絲、大蒜、生抽少許。
做法：1、水燒開，將菜心放入焯3分鐘，等水沸騰后，加入食鹽和橄欖油，然后盛出碼放在盤中。2、鍋內放油，燒7成熱后，放適量的生抽，隨后放入姜絲，蒜蓉，紅椒絲稍稍爆香2分鐘；3、將爆香的湯汁淋在菜心上即可。
橄欖菜炒菜心
食材：菜心、橄欖菜、蔥姜、鹽、味精、雞粉、糖、水淀粉、食用油。
做法：1、菜心洗凈后切段；（如果菜心桿比較老，建議去皮）。蔥姜切絲備.2、鍋中做油，五成熱時下入蔥姜炒香。下入橄欖菜炒出香味后入遲菜心炒熟。3、加鹽、味精、雞粉、糖調味后繼續煸炒至微微出湯即可。
臘腸炒增城遲菜心
食材：臘腸100克，遲菜心500克。
做法1、臘腸洗凈切片；菜心洗凈，去掉老葉。2、鍋中加鹽和幾滴油燒開，把菜心焯水2分鐘后撈出。3、鍋中放油爆香大蒜碎，下臘腸煸炒。4、等臘腸變色后，加菜心翻炒均勻。加少許鹽和雞精調味，淋入香油即可。將臘腸和遲菜心的味道融合在一起，別具一格，不妨一試。
清炒菜心能比較完善的保留菜心的礦物質。需要準備的食材有菜心油、鹽、大蒜。先把菜心清洗干凈，然后切成段狀，然后把大蒜洗凈剁碎。食材準備好后，熱鍋倒油，油溫后倒入大蒜，炒香。
然后，把菜心倒進鍋里，翻炒，炒至菜心開始變色，這時便可以加鹽繼續翻炒，直至菜心熟透。
二、白灼菜心
白灼菜心，這種菜心做法能在最大的程度上保留菜心原本的口感風味和營養價值，而且它的味道比較清淡，符合很多人的口味。
需準備的食材有適量的菜心、大蒜、蠔油、生抽、鹽跟油。先把菜心洗凈，蒜頭剁碎。接著把生抽、鹽加清水一起調成汁。
在鍋里裝一些清水，加油加鹽，把水燒開。把菜心的根放進開水里，等到菜心的根變成比較深的綠色時，再把菜心全都倒進水里面開始白灼，大約一分鐘左右就可以起鍋裝盤。
把之前調好的汁放進鍋中煮開，再倒進剁碎的蒜頭煮開。把煮好的湯汁淋在煮好的菜心上面，這道菜就完成了。
三、干炒菜心
干炒菜心與白灼菜心的做法有些類似。需準備的食材有適量的菜心、肉末、辣椒、花椒、鹽和油。
先把菜心洗凈，類似白灼菜心的做法，在鍋里裝些清水，加油加鹽把水燒開，再把菜心放進去灼好。把鍋燒熱，倒進適量的油，倒進辣椒花椒炒香，加入肉末翻炒，最后把菜心倒進鍋中，用大火快速的翻炒，可以加入適量的鹽調味，最后便可起鍋裝盤。
廣東人到底多愛吃菜心呢？據統計，光是廣州的一個區，每天就要吃掉5噸的菜心，簡直堪比大蔥在山東的地位。清遠連州作為一個地級市，每年光是種菜心都能有10億的產值，而且這些菜心幾乎都是供給廣東消化了。
廣東人可絕不滿足于只在連州種菜心。他們跑遍全國，終于在北方的寧夏找到適合的氣候和土壤環境去種植菜心。是的，廣東人大老遠跑去寧夏種菜心，然后再運回廣東去賣。果然是大吃省，為了吃再折騰都不怕。這也足以看出廣東人對菜心真是愛得深沉。
其實很多廣東人愛吃菜心，也離不開家里的“培養”。小時候吃飯，家人總會立下規矩，肉可以吃不完，但菜心之類的必須全部吃完！假如吃完飯了，盤里的菜心還有，大家也會心照不宣的一人夾幾根。挑食不吃？大人們有的是手段威逼利誘：不吃青菜長不高！不吃青菜會變肥！不吃青菜會便秘！
廣東人甚至專門為菜心舉辦“ 美食 節”。在廣東以外的人眼里， 美食 節不是肉的海洋嗎？可是這個“菜心 美食 節”一天的時間，上萬名游客能吃掉了5噸菜心，不知道連起來能不能繞地球一周呢？
不過說實話，廣東的菜心確實好吃，用最簡單的鹽水或者白灼就能品嘗它的清甜。那菜心怎樣做好吃呢？
1.菜心洗凈備用。2.取一個小碗加入蠔油，糖和適量的清水攪拌均勻。
遲菜心
遲菜心是增城以北、南昆山以南地帶的著名特產，可以說是增城人的自豪，一般從農歷十月栽種，90~120日后收割，生長期長，到收割時每棵菜心都有1斤左右，最重的甚至可以有3斤多。
中文學名
遲菜心
拉丁學名
Late flowering Chinese Cabbage
別稱
菜薹、廣東菜薹、廣東菜、菜花
科
十字花科
屬
蕓薹屬
【生炒菜心】：
用料：菜心300克，姜兩片。
調味：上湯或小半杯水，油半湯匙，鹽1/6茶匙，麻油少許。
做法：先將鍋燒熱，將半燙匙油放入鍋中燒沸，將洗凈的菜
心放下炒至菜心軟身即可起鍋。
【鹽水菜心】：
用料：菜心350克，姜4小片。
調味：油半湯匙，鹽1/6茶匙
做法：1、洗凈菜心。
2、將菜心放入沸水中浸泡，然后撈起放入碟內。
3、將清水燒開，加油、鹽、姜片，淋在菜心上。
材料：菜心，植物油少許，蒜末，生抽，溫開水
【蒜蓉菜心】：
（1）菜心洗凈按一個方向碼齊。燒沸水焯菜心，不要太長時間，變色即可，也不用等水再度沸騰。都則時間久了味道色相口感都會變差了。也不要攪動菜心，使其保持整齊等一下撈起并整齊裝盤。
（2）生抽勾兌溫開水，加少量雞精溶解后，均勻地淋在菜心上。（我是完全用生抽調味的，沒放鹽，而加水勾兌的目的避免全部用生抽而味道太咸；如果你不想放太多生抽，可以加點鹽。
以上就是廣州菜心怎么做好吃的全部內容，做法：1、菜心洗凈后切段；（如果菜心桿比較老，建議去皮）。蔥姜切絲備.2、鍋中做油，五成熱時下入蔥姜炒香。下入橄欖菜炒出香味后入遲菜心炒熟。3、加鹽、味精、雞粉、糖調味后繼續煸炒至微微出湯即可。臘腸炒增城遲菜心 食材：臘腸100克，遲菜心500克。做法1、臘腸洗凈切片；菜心洗凈。
