大果子的做法和配方？1、酵母8克，高筋面粉300克，鹽，食用堿，油，糖1大匙，牛奶或水260克。2、高筋面粉300克，酵母8克，糖一大匙，牛奶或水260克，用筷子攪揉10分鐘收成面團，蓋保鮮膜在溫暖處發(fā)酵。3、今晨發(fā)好的樣子，面團很軟，拍照之前用少許食用堿，鹽，溫水化開一點點揉進面團，那么，大果子的做法和配方？一起來了解一下吧。
炸大果子的基本做法
簡介：
炸大果子，又稱為炸油條或炸面棍，是一種受歡迎的中式早餐食品鬧禪。其外酥內(nèi)軟，口感香脆，常搭配豆?jié){或粥一同食用。
所需材料：
1. 面粉 500克
2. 溫水 250毫升左右
3. 酵母粉 5克 或 泡打粉 適量
4. 食鹽 1小勺
5. 食用油 適量（用于炸制）
所需工具：
1. 攪拌碗
2. 搟面杖
3. 刀
4. 筷子
5. 深油鍋
步驟：
* 前期準(zhǔn)備：
1. 在一個大碗中，將面粉、酵母粉（或泡打粉）和食鹽混合均勻。
2. 逐漸加入溫水，邊加邊攪拌，直到形成一個柔軟的面團。
3. 蓋上濕布或保鮮膜，讓面團在溫暖處發(fā)酵約1小時，直到其體積膨脹一倍。
* 制作過程：
1. 在案板上撒些面粉，將發(fā)酵好的面團放在上面，用搟面杖搟成長方形，厚度約1厘米。
2. 用刀將搟好的面鉛鉛切成寬約2-3厘米的長條。
3. 每兩條疊在一起，用筷子在中間壓一下，使兩條面粘連在一起。
4. 熱油至六七成熱（約180°C），將做好的面棍輕輕拉長后，放入油鍋中炸制。
5. 炸至金液激塵黃色，撈出瀝油。
提示和建議：
* 炸制時油溫不宜過高，以免外焦里生。
* 炸好的大果子可以稍微晾一下，待冷卻后會變得更加酥脆。
* 為了避免大果子過于油膩，炸制完畢后記得將余油倒掉。
做法一攜消洞
原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）、堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
制作方法
1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑扇闋钜海⑸纱罅康呐菽矣许懧暎偌尤朊娣蹟嚢璩裳┗睿v使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理：制作油條的面團屬于礬、堿、鹽面團。由于此種面團反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調(diào)制所摻入的明礬（白礬）、堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團達到膨松。在膨松過程中，起主要作用的是明礬和純堿，其反應(yīng)式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O
從上述反應(yīng)式中可以看出，面團調(diào)制時所加入的明礬、堿在水的作用下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質(zhì)，使成品松軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在面團中不起作用。
空心大果子的用料
普通唯族兄面粉500克小蘇打2克泡打粉6～10克雞蛋1個鹽5克溫水170克玉米油20克
空心大果子的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
所有料加入盆中，按圖中手法折疊混勻，千萬不要揉面哦。
步指襲驟 2
看狀態(tài)一直折疊手法至面光滑均勻，整理一下型。
步驟 3
整理好型表面沫油用保鮮膜包上入冰箱冷穗沒藏8小時，炸的時候需要回溫提前一個小時拿出來。
步驟 4
回溫好的面直接按長條在分小條下面的操作題看圖吧。
步驟 5
最后分成了8根大果子醒十分鐘開炸
步驟 6
油溫180度
香酥大果子也就是我們北方經(jīng)常吃的油條，是必不可少的早餐，再來一碗豆?jié){那就是美味。
香酥大果子的做法也非常簡單，下面我們一起來看看吧。
所需材料：
200克面粉，1個雞蛋，4克泡打粉叢亮，適量鹽。
將所有的材料混合在一起攪拌均勻，搓成一個小團。
請點擊輸入圖片描述
將面團搟成約0.5厘米厚的餅狀，然后切成長約3厘米的條狀。
請點擊輸入圖片描述
3. 用筷子或小刀在中間壓出一個印記。
4. 將困此油熱鍋中，注意油溫不要汪鄭迅太高，炸至兩面金黃色即可。
老式炸大果子的家常做法如下：
材料準(zhǔn)備：雞蛋3個、酸奶200克、白糖80克、煉乳20克、面粉500克、枯胡蘇打5克、植物油120克等。
1、所有的材料。
2、面里加入所有的材料，揉成團，和成像圖片的硬度，蓋蓋子醒面20分鐘。
3、沒缺攔搟成0.5厘米的厚度，搟的時候可以小火熱油了。
4、切成長方形，然后用剪子在中間剪一個長方形的口，然后卷成圖片的樣子。這時候油也熱好了，可以下鍋炸了。
5、想吃外酥里軟就多炸一會，看表面扮攜顏色變得更深了就是外酥里軟，如果想吃軟的，就兩面變色可以撈出來了。
以上就是大果子的做法和配方的全部內(nèi)容，以下是炸大果子的一種常見的配方和制作方法：配料：- 面團：500克中筋面粉、250毫升溫水、15克酵母、20克白糖 - 餡料：250克紅豆沙或者蓮蓉餡 步驟：1. 面團的制作：- 將中筋面粉、白糖和酵母混合在一個大碗中。- 慢慢加入溫水，同時用手攪拌，直至形成一個均勻而稍微濕潤的面團。
