成都麻婆豆腐的做法？制作麻婆豆腐時，首先將豆腐切成小丁，用開水浸泡以去除豆腥味，并瀝干水分。接著，在鍋中加熱素油，炒散肉末并加入蔥、姜、蒜末，炒出香氣后，再加入豆瓣辣醬炒出紅油。隨后，將豆腐丁下鍋，加入骨頭湯和調味料，燒開后用濕淀粉勾芡，淋入紅油和花椒粉，出鍋裝盤即可。那么，成都麻婆豆腐的做法？一起來了解一下吧。
麻婆豆腐
故事發生在清朝末期，住在四川成都的陳某由于事故突然去世，一家人陷入了生活困境。兩個鄰居一家是賣肉的，一家是賣豆腐的，由于可憐這一家人，就把每天賣不出去的蹄筋肉和壓壞的豆腐周濟給他們。 陳某的妻子溫巧巧，據說特別喜歡做飯。為了孩子，她絞盡腦汁想做得好吃些。 由于蹄筋肉很硬，所以先把肉剁碎。當時不可能有絞肉機，她就用堅硬的木頭做成圓樹墩狀的菜板，把蹄筋肉放在上面，用大菜刀耐心地剁。十分鐘后，就能剁成細小的碎肉。豆腐形狀亂七八糟的也不好看，她切成了小四方塊，這樣就看不出原來的形狀了。然后加入自家制的醬，把弄好的碎肉和豆腐煮上幾個小時，因為蹄筋肉即使剁碎了仍然很硬。經過咕嘟咕嘟地慢燉，蹄筋肉會變軟。而且還能燉出黏稠的美味膠脂。中國的豆腐也有韌勁，很適合燉，而且吸入了肉汁，味道更好。 最后出鍋時，撒上充足的胡椒，蹄筋肉獨特的動物膠腥味因此而消失了。 吃一小口，滿嘴充滿了肉滑潤的。稍隔片刻，濃重的接踵而來，還有醬獨特的發酵味，微微殘留的羊肉腥味反而感覺很好。而且，胡椒清新的香味，像清風一樣從舌頭上吹過。 這是以前從未吃過，而且只要吃過一次就絕不會忘記的味道。 溫巧巧靠這個菜開了家餐館。由于這菜又便宜又特別好吃，所以生意非常興隆。
做法
豆腐切小塊，蒜頭、姜切末，蔥切蔥花，備用。
絞肉下鍋炒出香味。
蒜末、姜末、豆瓣醬下鍋炒香，在放糖跟醬油略炒后嗆少許米酒，放入水跟豆腐。
準備好太白粉水。
水量約2碗左右，放入豆腐煮滾加少許鹽，煮到豆腐吸入湯汁，豆腐入味下太白粉水芶薄芡，起鍋前灑胡椒粉跟香油。完成。
原料：豆腐、五花肉、蔥、姜、蒜、紅尖椒、綠尖椒、豆瓣醬、料酒、紅燒汁、海天醬油、白糖、辣椒粉、生粉、雞精、鹽、油、花椒。
做法步驟：
第1步、準備好材料
第2步、辣椒粉，為了更辣點
第3步、郫縣豆瓣醬
第4步、切好塊的豆腐
第5步、小尖椒 很辣的 不能吃辣的可以不放。
第6步、豆腐鹽水泡一下
第7步、肉切片，切之前放冰箱里凍，拿出來最好切片
第8步、少許料酒、醬油、生粉、鹽、雞精抓均勻，腌制十分鐘左右。
第9步、鍋里先放花椒，燒熱之后留著備用
第10步、放油炸豆腐，至兩面金黃
第11步、炸另外一面，好了之后盛出備用
第12步、7成熱油放入豆瓣醬，熬出紅油，之后再放入辣椒粉
第13步、腌制好的肉倒入翻炒，之前備用的花椒撒一些
第14步、放入蔥姜蒜繼續，再放點紅燒汁
第15步、肉大炒一會，但不要糊了可以微微點一點水，勤炒炒，放入尖椒，再放點糖
第16步、倒入適量高湯，熱水也行，
第17步、水開了之后放入炸好的豆腐，因豆腐容易散，不要勤翻炒。
第18步、大火收汁，撒點雞精和蔥花，色相好看點。
麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣醬、海椒面去、花椒面、鹽，牛肉、淀粉、水、蒜；
麻婆豆腐正宗做法：
1、豆腐切成手指頭大小的小方塊；
2、豆腐焯水撈出備用：
豆腐焯水燙熱，去掉豆腐的堿味，加入少許的生抽，去除豆腥味，增加顏色，增加一點咸度；
3、焯水的鍋倒掉，鍋里放豬油化開，正宗的麻婆豆腐用豬油，吃起來更香。
4、鍋里放花椒爆香，撈出花椒，然后加豆瓣醬、海椒面、豆豉；
5、鍋里加牛肉翻炒均勻；
6、加入牛肉湯，大火煮開；
7、加豆腐大火煮，讓豆腐吸收牛肉和牛肉湯的味道，大火收汁。
8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入鍋里；
加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；
9、出鍋前撒上蒜苗。
10、出鍋后撒上花椒面，再用蒜苗裝飾。
簡單的豆腐，經過精心烹調，麻、辣、酥、香、整、嫩、燙的麻婆豆腐就做好了；
麻婆豆腐的做法：
材料:豆腐、鹽、水、生姜蒜、肉末、郫縣豆瓣醬、生抽、白糖。
1、豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘后瀝干水分。蔥姜洗凈切碎。
2、鍋內熱油放入蔥姜爆香,倒入肉末翻炒至變色,加入郫縣豆瓣醬,翻炒出香味。
3、加入豆腐、清水、生抽、白糖,然后加入花椒粉,淋上水淀粉勾芡。燜煮片刻。出鍋裝盤即可。
擴展資料：
關于麻婆豆腐歷史淵源
始創于清朝同治元年(1862年),開創于成都外北萬福橋邊。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力,陳麻婆川菜館雖距今一百四十余年盛名長盛不衰。并揚名海內外,深得國內外美食者好評。麻婆豆腐也成為了具有四川代表性的名菜,麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一,屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。
以上就是成都麻婆豆腐的做法的全部內容，制作時，先將嫩豆腐切成約3厘米的斜方塊，放入滾水中煮約2分鐘，去除石膏味后瀝干水分備用。接著，在旺火豬油鍋中，將牛肉末與豆瓣醬一同翻炒，隨后加入辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽和大蒜末，炒至入味。之后，放入豆腐和雞湯，用小火燜煮，直至湯汁變得濃稠。最后，加入菱粉勾芡，撒上蔥末、內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
