黃豆芽水煮肉片的做法？1、制作香辣水煮肉片的時候， 肉片事先一定要用雞蛋清和淀粉一起上漿，煮的時間不宜太長，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩可口。肉一定要順著紋理切，這樣做出來的肉口感更嫩。2、素菜提前炒或者掉水，那么，黃豆芽水煮肉片的做法？一起來了解一下吧。
家常水煮肉片的原料
：里脊肉
家常水煮肉片的配料：
生菜、蔥、姜、蒜
家常水煮肉片的調料：
油、鹽、朝天椒、生抽、料酒、米醋、花椒、豆瓣醬、香醋
水煮肉片的家常做法：
1、這次水煮肉片的蔬菜用的是生菜，一般使用豆芽的，不過家常做法可以隨意一些。
2、凍過的里脊肉。
3、肉要擺好形狀，放到冰箱冷凍室里稍微凍半個小時再切，會切得更薄。
4、切好的一盤的肉片。
5、然后，在切好的肉片上，撒上
一些生抽，料酒，一點米醋，
一點鹽，
攪拌勻，腌制10分鐘。有的人愛吃很嫩的肉，可以加一點嫩肉粉，后生粉，
但是做的時候，湯就會比較渾濁，不那么清爽。不過家常做法隨意就好了。
6、肉和菜都準備好了，現在來準備調料！！這里分別是左上朝天椒切碎，
左下蔥切碎，右上大蒜切碎右下姜切碎。辣椒根據自己的口味來放多放少，蔥的分量一般跟辣椒一樣。大蒜一般要放多一點，
姜可以放也可以不放，但是做水煮牛肉，則一定要放姜。
7、另一個作料是：大紅袍花椒，只有這種花椒味道最香最重。先把花椒放到微波爐里叮1分半鐘，烤香了。
8、然后把花椒搗碎。家里沒有的話，就用刀按碎也是一樣的，反正已經很松脆了。這樣做出來的花椒，遠比超市里買的花椒粉香多了。
9、搗碎完，變這樣了，好香。
水煮肉片是是一道流傳非常廣的菜品，尤其在西南地區，人們吃水煮肉片非常多，這是一道具有麻辣香味的菜，而且所含營養非常豐富，做水煮肉片一般要采用豬的里脊肉，這部分的肉富含蛋白質，吃了能夠改善缺鐵性的貧血等等，水煮肉片的做法非常多，下面是幾種流行的做法。
第一、水煮肉片
材料
精瘦肉，木耳，豆芽，花菜，香菜，蔥姜蒜，干辣椒
做法
1、先把肉切成薄片，放生粉、雞蛋、雞精，鹽巴攪均勻，放置一邊
2、熱鍋放油放姜蒜炒在加入豆瓣醬翻炒，加入開水燒至滾燙，把洗好和切好的菜放入鍋中加適量鹽和雞精調還料酒翻一翻，蓋上鍋蓋大火煮沸，置菜都熟，用漏勺撈出放入碗底備用
3、鍋中放入腌好肉片，滾燙開撈起蓋在菜上，把鍋里剩余的高湯倒入碗中，在碗里放入蔥花香菜辣椒，在倒油燒熱，直接澆灑在蔥花香菜上。就成了。
第二、川味水煮肉片
材料
主料：里脊肉，郫縣豆瓣醬，小白菜，蛋清，淀粉，辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，蒜苗
做法
1、買里脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、淀粉漿一下肉片。
4、郫縣豆瓣醬1勺。
5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜。
水煮肉片
主料
豬里脊肉400克金針菇50克黃豆芽50克
輔料
蔥姜適量蒜瓣6個火鍋底料40克郫縣豆瓣醬40克料酒20毫升醬油25毫升糖3克干辣椒4個花椒5克淀粉5克雞蛋清適量香油適量
水煮肉片的做法步驟
1.黃豆芽摘洗干凈。
2.里脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻。
3.蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。
4.鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。
5.再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。
6.把食材盛入碗中備用。
7.鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜。
8.加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。
9.加入料酒。
10.加入醬油。
11.加入適量的高湯或者清水，加少許糖
12.煮出香味，再倒入肉片。
13.稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。
14.另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。
15.煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
小貼士
肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的時候用筷子撥散，稍微煮至2分鐘，不要時間長，這樣才能保證肉片香，滑，嫩。
豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油出香味。
最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后澆在肉片上，這樣菜品香味濃郁誘人。
主料3人份
豬肉300克
娃娃菜1顆
油麥菜1顆
輔料
鹽1勺
料酒1勺
十三香2勺
味精1勺
醬油2勺
水煮肉片料包1袋
水煮肉片步驟1
肉切片裝盤備用
步驟2
把切好的肉用，醬油，料酒，鹽，味精味15分鐘左右
步驟3
我用的是好人家的水煮肉片包。里面一共三個料包，味肉的時候把白色的料包加入味的肉里面，使肉更嫩
步驟4
娃娃菜用水煮熟，瀝干水放入容器中
步驟5
鍋中倒入適量的油，將醬包倒入油中翻炒，加入適量的水，開鍋后把肉片放入鍋中煮熟。肉快熟的時候放油麥菜，因為油麥菜煮太爛了不好吃。把煮熟的肉放入盛有娃娃菜的容器中
步驟6
把干辣椒散在肉的上面，鍋里放適量的油，燒開澆到干辣椒上。香味就出來啦！
烹飪技巧
水煮肉片的料可以選其他的。我家經常吃這個
娃娃菜也可以用甘藍代替。我個人比較愛吃金針菇，所以里面加了一些
1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用
2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用
3、炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用
4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用
5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油
6、加入肉湯，燒沸
7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中
9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上
10、鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可
烹飪技巧
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
以上就是黃豆芽水煮肉片的做法的全部內容，食材：豬里脊肉，千張皮，黃豆芽，食鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，老抽，料酒，雞蛋，淀粉，蒜苗，大蒜，大蔥，生姜，火鍋底料，干辣椒，干花椒，豆瓣醬，辣椒面，花椒面，熟芝麻。【做法】第一步：切肉。
