西芹腰果蝦仁的做法？1、食材：蝦、西芹、腰果、鹽巴、雞精、蒜頭。2、蝦去頭、去殼待用；3、西芹去皮切小細(xì)段；4、起鍋下油，油溫4-5成熱時，下入腰果炸至淡黃色撈起待用；5、將鍋內(nèi)油倒出留小部分，下入蒜頭炸黃，依次下入蝦仁、那么，西芹腰果蝦仁的做法？一起來了解一下吧。
主料：蝦150克、百合1頭、腰果100克
調(diào)料：食鹽1/2茶匙、姜1小塊、蒜2瓣、料酒10毫升、水淀粉15毫升、西芹2根、高湯30毫升、食油20毫升、雞蛋清1個
腰果蝦仁的做法：
①首先，鮮蝦去頭去殼，用刀在背部劃開，去除蝦線后沖洗干凈。用雞蛋清和鹽抓勻后腌制片刻。
②然后，百合剝成片沖洗干凈；西芹洗凈斜切成小段；大蒜和姜切片備用。
③大火燒開煮鍋中的水，放入百合汆燙1分鐘，撈出放入冷水中浸泡。
④接著，鍋中倒入油燒熱，放入腰果炸至金黃色后撈出。再放入蝦仁輕輕滑散，至蝦仁卷曲熟透后撈出。
⑤將鍋中多余的油盛出，留少量底油，燒熱后放入蒜片和姜片爆香，放入西芹、百合、翻炒一下，放入蝦仁、料酒、鹽、高湯燒開，淋入水淀粉勾芡。
⑥最后，撒上腰果炒勻即可出鍋。
在炒腰果時，有幾處關(guān)鍵要注意：
其一，將生腰果放在沸水中煮一下。將水煮開，加些鹽在其中，把腰果丟入鍋內(nèi)使之燒開。由于腰果原本是干的，經(jīng)沸水煮后，使之表面有水分，再經(jīng)沸油一炸，油很容易入內(nèi)，炒起來易脆，也不容易變黑。
其二，腰果煮開后，撈起，用冷水沖一下。
其三，用大鍋冷油去炒，以鍋鏟慢慢地去攪動，使油的溫度不要太高，以免它變黑。
其四，當(dāng)腰果炒到相當(dāng)程度后，它會散發(fā)出一種果仁的香味，同時，鍋鏟觸碰它的聲音，是很清脆的，未炒透的生腰果聲音則是軟軟的，沒有聲音。其五，撈起后，趁它正熱，加些鹽去攪拌一下，待其冷透后再裝瓶，保持它不透風(fēng)，完全密封起來，脆度可保持相當(dāng)長的時間。
記住如果炒雞丁，蝦仁什么的，炒好出鍋時把炸好的腰果放鍋里一拌就行了
1. 準(zhǔn)備食材:西芹：500g，腰果：適量，蝦仁：16只，鹽：適量，淀粉：適量，油：適量
2. 將西芹洗凈，去除掉最粗部分的筋絡(luò)，使口感更嫩,斜刀切成寬片。蝦仁去砂線洗凈，用料酒和少許鹽腌制入底口。
3. 炸腰果。鍋中倒少許油，油不要太多。因為炸過腰果的油顏色會變深，再用來炒淺色的菜就會影響菜品的色彩，如果您炸完腰果剩下很多油也不用扔掉，可以去炒較深顏色的菜。
4. 熱鍋涼油，將腰果倒入。中小火炸制。
5. 不停的翻動腰果，以保證受熱均勻。火力始終不要過大，否則腰果很容易炸黑。當(dāng)腰果的顏色比我們想要的顏色稍淺一些時，停火。將腰果撈出控油晾涼備用。
6. 重新起鍋，焯燙西芹。水開后將西芹倒入，當(dāng)聞到西芹的香味時立即關(guān)火。撈出過涼，控干水份備用。
7. 鍋中倒入適量的油，加熱。此時在腌制好的蝦仁上蘸上一層干淀粉，薄薄一層就可以，不要過厚。油熱后將蝦仁進行炒制，當(dāng)蝦仁打卷后盛出備用。
8. 鍋中加底油，油熱后，倒入西芹翻炒，因為前面已經(jīng)進行過焯燙，所以炒制時間不用過長。
9. 倒入蝦仁，加鹽，翻炒均勻，倒入適量的水淀粉勾芡。
10. 芡汁均勻后關(guān)火，此時倒入腰果，翻拌均勻后盛盤。
11. 顏色誘人，一看就食欲大開。
1.做任何食物的首要當(dāng)然就是要準(zhǔn)備好所需要的食材，我們有一句俗話說的是，巧婦難為無米之炊，所以準(zhǔn)備好食材是重中之重。今天我們要準(zhǔn)備的食材非常的簡單，只需要準(zhǔn)備一些西芹，另外要準(zhǔn)備一些輔助的調(diào)味品，比如食用油，雞精，食鹽等其他的調(diào)味品，待這些都準(zhǔn)備好之后我們就可以開始下一步了。
2.首先從超市買回來的西芹，很多程度上是人工培育的，那么在人工培育的過程中就少不了要上一些化肥等物質(zhì)，所以將西芹買回來之后，首先要做的最重要的事情就是將其的葉子摘掉，之后，用清水把西芹好好的清潔幾遍，使其干凈一些，并且不沾有任何的化肥等化學(xué)元素，還有一點要注意的就是西芹的葉子中的營養(yǎng)元素也非常之高，如果可以，也不要將西芹的葉子扔掉，而做一些小菜等可以食用。清洗好的西芹，我們將它切成段狀，段狀的大小，根據(jù)個人的手感來切就可以了。
3.期前清洗干凈之后，我們將過打開，然后把我們準(zhǔn)備好的食用油適量的倒入鍋中，并將食用油加熱，加熱之后我們就將已經(jīng)清洗好的，并且已經(jīng)切好的息錢全數(shù)倒入鍋中，然后再取一些清水適量的加于鍋中，注意水不要過多，不然會引起油亂崩的現(xiàn)象，容易傷到自己。
4.加完水之后，我們江西前翻炒一會兒，然后根據(jù)個人的口味向鍋中加入適量的鹽，雞精等調(diào)味品，就可以找一個盤子出鍋，然后食用。
〖主料〗蝦仁1000克,腰果100克 〖輔料〗火腿30克,雞蛋清25克 〖調(diào)料〗豬油（煉制）100克,料酒10克,鹽5克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)18克,雞油10克 〖做法〗蔥切成花；姜切成米；熟瘦火腿切成小顆。 2.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續(xù)沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白凈布按干水分后，用雞蛋清和適量的干淀粉，鹽調(diào)制成漿，把蝦仁漿好。 3.將腰果下入油鍋，用溫火炸至焦脆呈金黃色，撈出待用，用雞湯50毫升、味精、胡椒粉、濕淀粉6克（淀粉3克加水3克）兌成汁。 4.將一鍋燒熱，放入油燒到五成熱時，下入漿好的蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熱，倒入漏勺瀝油，鍋內(nèi)留底油，下入姜米炒一下，隨后倒入滑熟蝦仁、火腿、蔥花，烹料酒和兌汁，加入腰果，翻炒幾下，裝入盤內(nèi)，淋雞油即成。
以上就是西芹腰果蝦仁的做法的全部內(nèi)容，芹菜腰果蝦仁的做法：主料：芹菜170克、腰果50克、蝦仁100克。把新鮮的蝦仁清洗一下，加入蔥姜水或清水15克，反復(fù)抓捏，讓蝦仁把水量吸收進去，這樣滑炒出來的蝦仁才滑嫩水潤。加入鹽0.5克、胡椒粉微量、料酒2克。
