紅燒牛尾的正宗做法？步驟：1、牛尾段泡水20分鐘，將多余的血水泡掉。2、入涼水鍋中，大火煮開。3、將不時涌現出來的浮沫撇掉，這個過程大約需要持續3-5分鐘。4、將變色并略有縮小的牛尾段撈出，瀝水；焯牛尾段的水不要倒掉，那么，紅燒牛尾的正宗做法？一起來了解一下吧。
具體步驟如下：
將牛尾洗盡，焯水后用清水沖一下備用。準備一些香料：香葉、豆蔻、丁香、五香、白芷、花椒、干辣椒、肉桂等。鍋內放適量油，下入姜片、大蒜頭、以及以上的香料爆香，倒入牛尾爆炒片刻。加入食鹽、胡椒、雞精翻炒，再加入料酒，再翻炒，加入白醋少許。
最后加入老抽醬油少許著色，翻炒片刻。加水，水量以淹沒牛尾為度，同時加入少量黃豆和冰糖。大火，煮！待鍋內水煮掉一半左右，入高壓鍋再煮55分鐘左右，再倒入鐵鍋收汁。同時，加生抽，我用的是臺灣產金蘭醬油。收汁差不多了，這道菜就算做好了。
紅燒牛尾的簡介
紅燒牛尾是陜西傳統名菜，早在周朝就是關中人的主要肉食。相傳秦始皇統一六國后，一次出巡路上，感到腹中空空，便走進一家餐館。事有湊巧，此日店里牛肉已賣完，只有一條牛尾，店主人燉在鍋里，準備自己食用，此時只得膽戰心驚地端出來進獻給秦始皇。
誰知歪打正著，秦始皇從來未吃過這樣味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而給予重賞。此菜后經歷代不斷改進，流傳至今。
步驟
1
備好牛尾魚。
2
將魚清洗干凈。
3
還要備好燒魚的其它的材料：青椒一個、紅蒜頭50克、生姜一塊，香菜三根、小蔥一根。
4
生姜切片，蔥切段，青椒切塊，紅蔥頭剝好了。
5
鍋里少倒點油，燒到溫熱的時候將魚下鍋，用中小火煎。
6
當魚的一面煎金黃時，翻面煎另一面。 并將蔥姜蒜下鍋。
7
加適量的清水，6毫升紅燒醬油，3克糖和適量的鹽，將魚身翻過來，然后蓋上鍋蓋用中火煮3分鐘左右。
8
打開鍋蓋將醬油水往魚身上潑潑，再將青椒塊下鍋。
9
蓋上鍋蓋繼續煮1分鐘左右，至青椒變軟即可。
10
鍋裝盤，用些香菜裝飾。
紅燒牛尾的做法
用料
牛尾1根
調料
食鹽8克
醬油25克
冰糖20克
蔥1根
姜1小塊
蒜1/2個
八角3個
花椒5粒
白芷2片
砂仁4個
香葉5片
草果1個
陳皮1塊
茴香籽5粒
黃酒25克
植物油2湯匙
紅燒牛尾的做法
1.準備好所有材料，香料用紗布包好。
2.牛尾切開后用涼水泡一個小時左右去血水。
3.牛尾冷水下鍋，放少許蔥和姜燒開，撇去浮沫煮三分鐘撈出，將煮牛肉的水撇凈沫子，撈出蔥和姜備用。
4.另準備一口鍋，放冰糖和少許水炒糖色，炒到顏色發紅就可以了。
5.然后將煮牛肉的湯倒進炒糖色的鍋中燒開，放醬油和黃酒。
6.然后將牛尾放進湯中，放香料包燒開。
7.另一口鍋放少許油燒熱，將蔥、姜、蒜放進去大火炒成焦黃色出香氣。
8.倒入燉牛肉的鍋中，燒開后蓋鍋蓋轉小火煮至牛尾軟爛即可。
烹飪技巧
1、牛尾最好讓賣牛肉的給切開；
2、焯牛尾要涼水下鍋焯，這樣能讓血水出的更徹底一些，減少腥膻味兒；
3、焯牛肉的水撇干凈浮沫是可以用的，會讓味道更好一些；
4、把燉肉的蔥、姜、蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好；
5、牛尾比牛肉難燉，要是用一般的鍋得三到四個小時，如果您等不了，那么可以先用小火燉一個小時，然后換高壓鍋壓25分鐘，再小火燉半個小時就可以了，如果光用高壓鍋，味道不好。
用料：牛尾1000克、大蔥半棵、姜1塊、八角1顆、桂皮1塊、冰糖數顆、鹽適量、醬油適量。
步驟：
1、牛尾段泡水20分鐘，將多余的血水泡掉。
2、入涼水鍋中，大火煮開。
3、將不時涌現出來的浮沫撇掉，這個過程大約需要持續3-5分鐘。
4、將變色并略有縮小的牛尾段撈出，瀝水；焯牛尾段的水不要倒掉，后面燉肉還要用到。
5、基本的調料準備好，不限于這些，可根據口味來調整，比如干紅辣椒。
6、鐵鍋加熱，倒少許油，將冰糖入鍋，炒到琥珀色；這個過程會很快，手上要準備好牛尾段，如果糖色太深，糖就變苦了。
7、將牛尾段入鍋中翻炒，均勻沾裹冰糖色，整個過程小火。
8、將步驟5中的調料全部倒入鍋中，小火翻炒出香味；同時也是為了讓牛尾段上色更均勻。
9、加適量醬油、鹽，先前焯牛尾的熱水，牛尾不易熟，水要多一些。
10、蓋上蓋子，小火燜燉2小時左右，直到肉能輕松脫骨；中途如果加水，要加熱水。
11、成品。
紅燒牛尾做法:
材料
牛尾半根，青蒜5根，桂皮1小片，草果2個，鹽適量，紅油豆豉辣醬1大勺，蠔油1小勺，雞精少許
做法
1.青蒜切段，牛尾取粗大那頭，依骨節剁成大約3厘米長的段，焯水撈出沖洗干凈；
2.坐鍋燒茶油，下桂皮，草果，牛尾爆香，撈出所有材料加水淹過入高壓鍋上氣大火壓30分鐘；
3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣醬，加入壓好的牛尾，調鹽味，小火煨到收汁，放青蒜，淋蠔油，撒雞精拌勻就ok了～
小訣竅
香辣過癮，牛尾上的肉肉非常的多，大塊大塊的爽得很！
以上就是紅燒牛尾的正宗做法的全部內容，（1）將生牛尾按骨節剁成段，用清水浸泡4小時。（2）再將生牛尾撈出，控干，放入開水鍋里煮透，撈出，去凈毛，再用清水泡洗干凈，控去水。（3）炒鍋上火，加入香油燒熱，下入大料、蔥段、姜塊、大蒜，煸炒出香味。
