三杯雞家常做法？那么，三杯雞家常做法？一起來了解一下吧。
雞腿（整只雞味道更加好）；
小紅蔥頭；蒜；姜；干辣椒；油；米酒；醬油（老抽：生抽=1：5）；冰糖；羅勒葉（也可不加）；
三杯雞是江西特色菜，后來，三杯雞傳到了臺灣，臺灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了九層塔和小紅蔥頭。
做法和步驟
1雞腿剁成小塊，清洗干凈，控干水分。小紅蔥頭剝皮對切兩半，蒜剝皮，干辣椒掰碎。
2炒鍋加熱，倒入香油和花生油，油7分熱時放入蒜粒，兩面煎黃，然后將小紅蔥放入，再放入干辣椒和姜片煸炒。
三杯雞
3蔥姜蒜和辣椒炒香后放入雞塊，煸炒變色，然后倒入米酒、醬油和冰糖，大火煮開后，改慢火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘。
三杯雞
4待燜煮快收汁后撒上羅勒葉翻炒均勻關火即可。
三杯雞
5小貼士：1、三杯雞，三杯主要指的是調味料很簡單，一杯油、一杯酒和一杯醬油，但實際上這三種調料在選擇還是要注意一下，油是香油和花生油混合，酒是廣東米酒，醬油呢也是以生抽為主再配一點老抽。這樣做出的三杯雞口感色澤和味道最好。2、不吃辣的，可以省掉放辣椒步驟。口味重的，可以稍加點鹽。3、小紅蔥頭的味道更重，如果沒有選擇普通的大蔥頭。羅勒葉也叫九層塔，它的加入使三杯雞有獨特的清香味，非常特別，點睛之筆哈。4、烹制三杯雞，也可以選擇整只的三黃雞或雞翅。
三杯雞
6三杯雞是江西特色菜，因烹調雞塊時加入米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。它的來源可與民族英雄文天祥有關。在文天祥抗元被俘后，一位老婆婆（也就是粉絲吧）去獄中看望他，用米酒燉了自家的雞給他吃，并且這是文天祥最后的晚飯。后人為了紀念他，這道菜就被廣為流傳了。后來，三杯雞傳到了臺灣。臺灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了九層塔和小紅蔥頭。今天咱就做了臺式的。
7再說說這三杯，一杯豬油確實太膩了（尤其是現在的雞肉都很肥），換成了一多半食用油和一少半香油。事實上油、酒和醬油的比例不是1：1：1。而是油少些，醬油稍多，米酒最多。另外現在普通醬油也少見，如果家里像我一樣只有生抽和老抽的話，就用大部分的生抽加一點老抽即可。酒的話選用米酒最好。如果喜歡吃辣的話，加些辣椒。雖然比當初做講究了點，但這菜的做法仍是非常簡單的，雞肉也好熟，算是快手菜哦，還是純硬菜。
三杯雞做法：
1、雞洗凈，在關節處剁下雞翅膀，雞身順便切成兩半，再將兩半分別剁成小塊。
2、姜、蒜各用刀背拍過，冬菇泡軟去蒂，分別切兩半。
3、鍋里加入油和姜片、蒜粒，用大火爆香3分鐘。
4、剩下的材料和調味料一并加入爆香的鍋中，加蓋，用大火煮8分鐘至滾，去蓋，再以中火煮22分鐘即可。
食材明細
雞腿（琵琶腿）
3個
紅尖椒
3根
大蔥
切段切絲
生姜
切片
大蒜
切片
九層塔
少許
生抽
適量
老抽
適量
冰糖
適量
香油
少許
咸鮮
口味
燒
工藝
半小時
耗時
簡單
難度
臺式三杯雞的做法步驟
臺式三杯雞的做法步驟：11主要材料備齊。
臺式三杯雞的做法步驟：22雞腿切塊，紅尖椒切馬耳形，蔥切絲，生姜大蒜切片，九層塔摘葉洗凈。
臺式三杯雞的做法步驟：33雞腿肉塊下開水鍋焯燙后撈出備用。
臺式三杯雞的做法步驟：44鍋中入底油燒熱，下姜片。
臺式三杯雞的做法步驟：55接著放入蔥絲、蒜片，紅尖椒煸炒。
臺式三杯雞的做法步驟：66轉大火下雞腿塊翻炒。
臺式三杯雞的做法步驟：77加入米酒、生抽、老抽調味。
臺式三杯雞的做法步驟：88加入冰糖翻炒，大火燜煮，收汁后撒入九層塔翻動一下即可起鍋。
小竅門
1、三杯雞在烹飪過程中不能加水，不然會使雞肉本身的鮮香減少。
2、如果能用臺灣米酒最好，如果不能，普通的醪糟也可以。
三杯雞
做法一：
配料： 1、鮮雞翅中（最好，我也用過超市里買的雞腿碎肉，也不錯，只是雞皮多，會出很多雞油） 2、鮮姜（切片） 3、一杯醬油（如果你的口味重，可以多加一點醬油） 4、一杯白糖（如果口味一般，醬油和白糖差不多是等量的） 5、一杯白酒（酒的好壞是直接影響此菜味道的原因，越好越香的酒做出來就越好吃，其實二鍋頭就可以了，但是不能用泡的藥酒，那樣味道會很怪） 6、烹調油
做法：在炒鍋內加適量烹調油，（不能太多，否則出鍋后太油膩，也不能太少，要能夠煎炒雞翅為佳） 等油燒至5成熟的時候，放入鮮姜片翻炒，待有姜的香味飄出時，即放入雞翅 火不能太旺，要不雞翅很快就會糊鍋，要耐心中火翻炒 炒至雞翅有些微微發黃，這時先將一杯醬油加入，翻炒幾下 等醬油沸騰后放入一杯糖，（用裝過醬油的杯子裝糖，就把糖裝到和醬油的那個印子一邊高）繼續翻炒 等到鍋里的醬油和糖混合物充分混合后變得有一點點粘稠了 這時可以放入酒，倒酒也根倒糖一樣，到那個印子那里，如果喜歡酒味道的，可以適當多添加一點酒 鍋里的液體被稀釋了，這時可以蓋上鍋蓋小悶一小會，大概1分鐘揭開蓋子翻炒一下，再蓋上蓋子，等到液體又變得粘稠了，即可出鍋！
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做法二：
主料：
雞半只，冬菇5朵，姜4~5片，蒜4~5料到。
輔料：
A：酒、醬油、黑麻油各少許。
B：油2大匙。
做法：
1、雞洗凈，在關節處剁下雞翅膀，雞身順便切成兩半，再將兩半分別剁成小塊。
2、姜、蒜各用刀背拍過，冬菇泡軟去蒂，分別切兩半。[美食中國]
3、取一湯鍋，加入油和姜片、蒜粒，用強功率爆香3分鐘。
4、剩下的材料和調味料一并加入爆香的湯鍋中，加蓋，用強功率煮8分鐘至滾，去蓋，再以中功率烘煮22分鐘即可。
做法三：
主料：雞翅
做法：雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽， 準備一杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞翅中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進雞翅中。呈現酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。
制作關鍵：調料要多放，燜燒時間略長，注意收干汁。
特點：雞肉溫中益氣，配酒燒后，更添香氣。
做法四：
原料：
嫩三黃雞1只（800克左右）， 1杯食用油、1杯醬油、1杯米酒、麻油15克、姜20克、蔥30克
做法：
1、嫩三黃雞洗凈剁成5公分大小的塊，雞胗雞肝也剁成小塊，全部裝入砂缽內（雞皮朝上）；姜切片，蔥切段。
2、朝砂缽內依次倒入食油、醬油、米酒，搖晃砂缽，使鍋里原料能均沾上這些調料。
3、雞表面放上姜片、蔥段（不放水），蓋上蓋，微火燉開。
4、在小火燜煮過程中，為避免開蓋漏跑香氣，我采取手抓砂鍋耳朵，順相同方向水平搖動砂鍋方法，讓鍋中泌出的湯汁、油分布均勻。
5、半小時后，開蓋，看看肉的咸淡和軟爛情況，如果咸淡合適，肉香爛，即可關火。
6、淋入麻油，起鍋。
制作貼士：
一定要選用嫩仔雞，不然難燜熟。三黃雞最好。
材料
鮮雞肉500g，姜1小段約母指大小，蒜頭3顆，小蔥2棵，麻油50ml，蠔油50ml，白酒50ml，鹽1茶匙
做法
1、雞肉洗凈切小塊瀝干水份備用。
2、姜蔥蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切3cm長的小段。
3、開火熱鍋，倒入麻油燒熱，放入姜蒜爆香，翻炒至表面變黃，撈起，留下麻油在鍋里。
4、開大火，往鍋里倒入雞肉翻炒至肉質干身，放入炒過的姜蒜和蠔油，繼續翻炒。
5、整個過程就是不斷地炒炒炒，待雞肉顏色變得金黃，倒入白酒，翻炒至炒熟入味。
6、加蔥段炒至斷生，加鹽調味即可。
以上就是三杯雞家常做法的全部內容，.。
