正宗新疆馕的做法？.那么，正宗新疆馕的做法？一起來了解一下吧。
一般馕坑是用羊毛和入粘土砌筑成的，它高約一米左右，肚大口小，形似倒扣的寬肚大水缸。底部架火，通常是夯土結(jié)構(gòu)，馕坑四周圍用土坯壘成方形土臺，以便烤馕人在上面操作。馕底部留有通氣口。南疆一些地區(qū)則選用硝土做馕坑坯，烏魯木齊地區(qū)以及一些城市的居民則用磚塊做馕坑坯。
新疆烤馕的做法
將除植物油以外所有材料倒入面包機(jī)中
選擇和面程序開始攪打面團(tuán)
一個和面程序結(jié)束（30分鐘），面團(tuán)已經(jīng)攪打得比較光滑
取一小片面團(tuán)撐開，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此時面團(tuán)已經(jīng)揉至擴(kuò)展階段，可以做餅了
將面團(tuán)取出滾圓，放入大盆中，包上保鮮膜，送入烤箱或者發(fā)酵箱進(jìn)行發(fā)酵（28-30度）
待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時停止發(fā)酵
將面團(tuán)取出排氣，分割成三等份（約220克一份），逐一滾圓，蓋上保鮮膜或者濕布中間發(fā)酵10-15分鐘
9寸披薩烤盤刷薄油，然后掌心抹油，取一份面團(tuán)按扁推平，象做披薩餅皮一樣，邊緣推厚
用馕戳子在餅坯上打出均勻的花紋
餅坯表面再刷一層薄油
烤箱預(yù)熱，上下火220度，中層，烤10分鐘后，上火轉(zhuǎn)為250度，再烤3-4分鐘即可
烤好的馕餅出爐后趁熱表面再刷一層薄油，剩下兩個餅坯重復(fù)步驟8-12操作即可
首先要打好囊坑，就像開了口的饃饃一樣。最關(guān)鍵的是，內(nèi)壁在涂抹的時候，那個泥巴是要或鹽水的。
囊坑好了后，要烤，用著透的煤炭烤，全部烤透后，換碳再烤
馕的制作前期和饃饃差不多，但是后期要加鹽，發(fā)酵好后用搟面杖來回反復(fù)的搟制，使其有勁性。搟馕邊就要用特制的搟面杖。
好了后用毛巾做成囊托，把馕放入囊坑前，表面要沾一層蔥花或者芝麻。然后貼到內(nèi)壁上。待其表面變色后，用鉤子取出，用羊毛刷刷一遍油再烤制，出來就是油馕，不刷油就是干囊。
1.用烤羊肉串的竹簽制作馕針。首先將一根竹簽用紙條纏繞幾圈2.然后在紙條外面擺放幾根竹簽3.接著在第二層的外面纏繞紙條，以此類推我做了四層，最外層也用紙條纏繞捆綁好，這樣馕針就做好了4.將材料揉成光滑的面團(tuán)進(jìn)行1次發(fā)酵至兩倍大5.將面團(tuán)排氣搟開成圓形面胚子松弛10分鐘6.用馕針在面餅胚子上戳出小孔，刷一層薄薄的水然后撒上芝麻7.烤箱預(yù)熱180°，中層上下火，時間20分鐘。
馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在面粉（或精粉）中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可烤制。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉，椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱也就相應(yīng)而別。
一.把面粉搓成一個個大小一致的面團(tuán)，然后用拳頭把面團(tuán)壓成餅型，用竹簽棍在面團(tuán)上面印吃一個漂亮的花紋
二.做馕餅,最關(guān)鍵的就是火候的控制,一般要把爐調(diào)度大概要20分鐘的時間!用的爐是呈倒圓錐形的泥爐，像一只倒扣在地上的大碗，齊腰高，上端開口，
1.首先在爐底燒著炭火。火越燒越大,而且冒出了滾滾的黑煙,當(dāng)黑煙燒到一定程度了,就看到爐變成了雪白的顏色,一定要燒成白色才能烤,烤出來的餅干凈!聽師傅說烤爐的度要剛剛好,冷了,就烤不出來,太熱了,烤出來的餅才不會變焦.
2.爐燒好以后,就往里面灑鹽水,灑到冒出一陣陣白煙!在面餅有花紋的表面上,蘸上用蒜蓉,芝麻,牛奶混合好的調(diào)味料!
3.然后就用一個好像枕頭一樣的工具把餅摔到爐里!餅粘在爐壁上開始烤了!
4.然后再把面餅用鉤子勾出來,涂上一層巷油一樣的東西,再放進(jìn)去烤干
以上就是正宗新疆馕的做法的全部內(nèi)容，..。
