醬肉怎么做才好吃，醬肉的吃法最正宗的做法大全

正宗配方
2024-01-27

醬肉怎么做才好吃？第一步,牛肉切成大塊,先用流動的水沖洗干凈,將牛肉加上少許的料酒,再放入生姜片和黃豆醬,用手涂抹均勻,腌制一個小時。我在家里做醬牛肉的時候,腌制的時間會稍微長一些。那么，醬肉怎么做才好吃？一起來了解一下吧。

醬肉怎么做才好吃不膩

醬牛肉的好吃做法

1.做醬牛肉用的是牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜去掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食鹽、白糖味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打碎，也不要太碎容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發出來。

醬肉怎么做才好吃又簡單

夏季快到了，涼拌菜又開始吃起來了，其中最喜歡的還是醬牛肉，醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，醬牛肉鮮味濃厚、口感豐厚。飯店的醬牛肉嫩爛又勁道，自己做不出那個味，其實做醬牛肉是有絕招的，掌握不了很難做出那個味道。今天選用新鮮優質的牛腱子肉、用電壓力鍋制作的醬牛肉，操作簡單，牛筋色黃透明，肉片油潤醬紅、完整不松散，肉質緊實、嫩爛、勁道、松軟，醇香不膩、醬香十足、酥嫩爽口、余味濃郁悠長，不失為下酒佐餐、外出旅游、家庭待客的美味佳肴。

醬牛肉

By 美食饞貓56

配料：

牛腱子肉 1000克、姜 2小塊、蔥 5根、蒜 5瓣、料酒 3小勺、干黃醬 3小勺、生抽 2小勺、腐乳(紅) 2小塊、精鹽半小勺、八角 3粒、香葉 2片、桂皮 1小段、羅漢果半個、陳皮 1片、冰糖 30克

烹飪步驟：

1.將牛肉洗凈，切成大塊，放冷水浸泡，反復換幾次水，去除血水

2.炒鍋里放入涼水、牛肉及姜片，水開后撇去浮沫

3.將牛肉撈出，沖洗干凈，用叉子在牛肉表面扎孔

4.放入料酒、干黃醬、生抽、腐乳、鹽，混和均勻，放入冰箱冷藏腌制一晚上

5.取出冷藏腌制好的牛肉，連同腌料一起放入電壓力鍋，加入適量熱水，放入姜片、蔥結、蒜瓣以及裝入紗布袋的八角、香葉、桂皮、羅漢果、陳皮，選擇“肉類”鍵（不要選擇“牛筋”鍵，此功能燜煮時間太長，會把牛肉燜得太爛），若不放心，可等壓力鍋蓋子能打開后，用筷子戳一下牛肉，煮好的牛肉以筷子能順利穿透而略有阻力為宜，過則口感無韌勁，欠則咬不動、嚼不爛

6.牛肉煮好后，打開鍋蓋，肉留在鍋里原湯浸泡2小時以上，使其充分入味

7.炒鍋放油、冰糖，中火煮化，攪拌至顏色接近棕紅色、有泡泡冒出時，關火（這時關火，能避免糖色在最后階段焦糊，而且油溫很高，減少飛濺的油星）

8.加入少量煮牛肉的湯汁，開火，放入牛肉，不斷用鏟子把湯汁澆裹在牛肉上，直至收汁，這樣給牛肉更美的顏色和味道

9.牛肉出鍋，完全冷卻，切片。