正宗醬豬肘的做法大全？ 那么，正宗醬豬肘的做法大全？一起來了解一下吧。
醬肘子的制作材料：
主料：豬肘2000克
調料：
香菜3克，大蒜（白皮）2克，辣椒油2克，鹽4克，醬油3克，白砂糖3克，黃酒2克，大蔥4克，姜3克，味精3克，香油3克，花椒2克，八角4克，砂仁2克，桂皮3克，肉豆蔻3克，丁香3克，甘草3克，茴香籽[小茴香籽]2克，陳皮3克
醬肘子的特色：
酥爛香醇，色濃味厚。
醬肘子的做法：
1.將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟后撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片；大蒜切末備用。
2.將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水后加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。
3.撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出并抽出棒骨，放在大盤內晾涼。
4.旺火將醬激發收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼后，用毛刷蘸醬汁反復均勻地刷在肘子皮面上，最后再刷一層香油備用。
5.取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
醬肘子的制作要訣：
本品均有大小茴香。
食物相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
做法步驟：1、豬肘子洗凈，去掉上面的豬毛，泡水1小時2113
然后下入冷水焯水到肘子變色之后撈出、炒鍋燒熱加入食用油，放入全部的干5261香料，小火炒到香料變棕褐色燉鍋加入焯水煮好的肘子和清水，放入蔥姜，生老抽，紅曲4102米，冰糖和料酒，大火燒開，水1653開后下入食用油炒香的調料油
中火燉版煮15分鐘，然后轉小火燉煮2小時，關火后放入食用鹽，蓋好蓋子燜上一段時間讓其入味。
裝盤完成。70歲老廚師秘制醬肘子的配方，又香又爛不油膩，看著就權讓人流口水
天福醬肘子的制作材料：
主料：豬肘1000克
調料：八角5克,桂皮3克,花椒5克,姜4克,粗鹽15克,黃酒5克,糖色10克
食材
主料
1000g豬肘子 4個雞蛋 20g鹵水料
配料
適量油 適量鹽 適量大醬 適量姜蔥
制作步驟
肘子一個
切開去骨
準備大醬
用大醬把肘子抹勻腌制1個小時以上
腌制好的肘子、雞蛋、姜蔥蒜、鹵水料
鍋里下少許蔥段加入一瓶蓋花雕酒，
再下肘子煮3分鐘撈起
鍋里下油加入少許冰糖小火炒融化
加入姜、蔥白、蒜片下鍋炒，再加入一大勺大醬炒勻
下肘子繼續炒
加入適量的生抽、花雕酒、少許老抽
加入適量的水， 再把鹵水料包加入
展開全部
醬肘子、醬豬臉
鹵水材料：香葉4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個、八角2個、丁香4粒、白蔻1個。
肘子洗凈備用。炒鍋不放油燒到3成熱，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開。放入肘子小火加熱，肘子一面變紅后翻面，煮至全部上色后撈出晾涼，在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入剩余的醬油湯汁，放入肘子，清水用大火燒開，撇去浮沫；轉成中小火，放入剩余的蔥姜冰糖鹽。繼續煮30分鐘即可。
以上就是正宗醬豬肘的做法大全的全部內容，.。
