干炸小丸子的做法？1、豬肉末加入蔥姜末、料酒、雞蛋液、鹽、醬油、黃醬、水淀粉攪拌均勻，花椒稍炒搟末，制成椒鹽；2、鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出；3、用勺將丸子拍松，再入鍋炸，反復炸幾次，那么，干炸小丸子的做法？一起來了解一下吧。
干炸肉丸子
材料：
豬肉(腿) 350克、荸薺 2個、雞蛋 2個、姜 1塊、蝦米 適量、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、蝦油 2湯匙。
做法：
1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁，或者按個人口味調(diào)餡，腌制約30分鐘。
2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復摔打至緊實后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用。
3、空氣炸鍋預熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中。
4、180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多余的油倒掉，繼續(xù)炸下一盤即可。
鮮味肉丸子
材料：
豬肉餡 400克、雞蛋 1個、小蔥 2根、淀粉 1湯匙、食鹽 1茶匙、雞精 1/3茶匙、蠔油 1湯匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2湯匙。
做法：
1、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、淀粉、清水、鹽和雞精，拌勻
2、用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關(guān)鍵，就在于攪拌的時候是否下足了功夫：頻率高、時間長、方向一致、力道充足)。
3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然后從虎口里擠出肉丸子；裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘。
主料：豬肉末400g
輔料：油500g、鹽適量、蔥適量、雞蛋1個、淀粉適量、鹽適量、醬油適量、花椒粉適量、姜適量
干炸小肉丸的做法
1、豬肉餡中打入一個雞蛋，用筷子順著一個方向攪拌均勻。
2、蔥、姜切末備用。
3、蔥、姜末加入豬肉餡中。
4、加入精鹽、花椒粉、醬油調(diào)味。
5、加入淀粉順著一個方向攪拌上勁，覺得干可適量加些水。
6、攪拌好的肉餡用虎口擠出小丸子。
7、用小勺子加入燒至七層熱的油鍋中。
8、慢慢用小火炸到小丸子成熟。
9、全部炸好后，將油溫升高，復炸至小丸子成金黃色，表皮酥脆。
10、裝盤即可食用。
一斤肉放5g鹽，水適量，淀粉15克，以下是炸豬肉丸子的做法。
主料：豬肉泥1000、克雞蛋6個
輔料：生姜少量、小蔥適量、食鹽9克、料酒1茶匙、白胡椒粉適量、玉米淀粉30克、蠔油10克
步驟：
1、準備好所有材料，豬肉泥可以買現(xiàn)成的也可以自己買豬肉回來剁，我這個是自己剁的
2、生姜弄成姜汁，蔥切段，放入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉米淀粉、料酒，一起順時針方向攪拌上勁
3、攪拌至2分鐘左右加入30毫升的清水，繼續(xù)順時針方向攪拌，大概3/4分鐘左右就可以了
4、倒半碗清水，放入兩勺淀粉，準備一個小湯勺，備用，待會兒需要借助小勺子來挖肉泥到油鍋里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，這樣可以防止勺子粘肉泥
5、倒入色拉油，大火燒熱
6、大概到油溫七分熱的時候，先弄一個很小很小的肉丸放進去試試油溫，丸子放進去滾濺說明油溫更合適，這這時候轉(zhuǎn)中火，迅速的用勺子把肉丸子一個個的放入油鍋
7、肉丸子要順著鍋旁邊一個個的放進去，不要用鍋鏟翻，可以用竹筷輕輕的劃，防止肉丸子粘在一起，先放進的顏色變深就可以用筷子夾出來了
8、炸好的肉丸子控油，出鍋！炸好的肉丸子外酥里嫩，非常鮮美，冷透放冰箱可以保存一周，可以用來做紅燒肉圓，也可以做湯的時候放進去。
有那么費事嗎？想做好吃的干炸小丸子，很簡單的。中間有幾個小竅門，要掌握——
1，常識：
凡是炸貨，都不能直接放蔥姜（容易把表面的蔥姜碎炸糊，那就苦），而是要泡蔥姜水；
2，主料：
肥三瘦七豬肉餡1斤；
3，調(diào)料：
五香粉1克、雞蛋1個、黃醬1瓷勺、鹽1克；蔥2段、姜3-4片，花椒鹽；
4，輔料：
植物油、玉米淀粉兩瓷勺；
5，制作：
（1）將五香粉、黃醬、鹽放入肉餡中，用蔥姜水分多次加入肉餡，向一個方向打餡至上勁，再加雞蛋和玉米淀粉，攪勻；
（2）鍋內(nèi)放植物油約1斤，燒熱至六成（略冒輕煙），將肉餡用手擠成3厘米直徑的小丸子，炸至金黃，撈出；
（3）待全部丸子炸好后，等鍋內(nèi)油溫上升至七八成熱時，將丸子下鍋復炸，至外殼焦脆撈出，吃時沾花椒鹽。
吃吧，香！
6，竅門：
（1）蔥姜水用冷水泡，且不必多，就泡3-4兩，免得影響濃度；
（2）花椒鹽不妨自己干焙花椒，然后搟成面，拌鹽，比現(xiàn)成買的香；
（3）凡是干炸類（如干炸里脊、干炸小丸子等）必須用玉米淀粉，才能有外焦里嫩的效果。其他如土豆淀粉、白薯淀粉、綠豆淀粉、豌豆粉等，炸出來外皮都是軟的，不會焦脆，影響口感，也影響口味。
一斤肉放5g鹽，水適量，淀粉15克。
材料：豬肉泥1000克、克雞蛋6個、生姜少量、小蔥適量、食鹽10克、料酒適量、白胡椒粉適量、玉米淀粉30克、蠔油適量、水適量。
1、準備好所有的材料，豬肉泥可以買現(xiàn)成的，也可以買自己剁。
2、將生姜放入姜汁、蔥段，加入鹽、胡椒、雞蛋、玉米淀粉、料酒，順時針攪拌，如圖所示。
3、攪拌至約2分鐘加水30毫升，繼續(xù)順時針攪拌，約3/4分鐘即可。
4、倒半碗水，放入兩勺淀粉，準備一小勺湯勺，備用，后需用一小勺將泥挖入鍋中，每次挖都要用勺子，需要把淀粉放在水碗里，這樣可以防止勺子粘肉泥。
5、接下來倒入色拉油，大火燒熱，如圖所示。
6、大約到油溫七分鐘熱，先把一個小粒肉丸放進試試油溫，把肉丸放進水花里，說明油溫比較合適，這次轉(zhuǎn)到火上，快用勺子把肉丸一個接一個放進油鍋。
7、肉丸應沿鍋側(cè)逐一放置，不使用刮刀轉(zhuǎn)動，可輕輕使用竹制筷子，以防止肉丸粘在一起，先放入更深的顏色可以用筷子夾出。
8、炸肉丸控制油，出鍋。炸肉丸又脆又嫩即可食用。
以上就是干炸小丸子的做法的全部內(nèi)容，做法：1、將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、濕團粉、水（適量）、姜末、鹽，攪勻，備用。2、上火、倒入油，燒至六成熱時，將調(diào)好的原料用手擠成直徑約3厘米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出。
