正宗白切雞的做法視頻？1、準(zhǔn)備用料。清遠(yuǎn)雞、姜、小蔥、蒜、食鹽、白糖、植物油、冰塊。2、蔥頭和蒜拍扁放入碗內(nèi)。3、用搟面杖把它砸碎。4、再磨入姜茸。5、加入食鹽，白糖拌勻。6、鍋內(nèi)放油燒滾。7、將滾油澆入姜茸碗內(nèi)，拌勻即可成醬汁，剩下的熟油備用。8、鍋內(nèi)加入清水，放蔥白和姜片。9、蓋上鍋蓋，那么，正宗白切雞的做法視頻？一起來(lái)了解一下吧。
材料及份量:
嫩三黃雞1050克，姜25克
水1200ml，黃酒10克
調(diào)味料:
姜末、蒜末、蒸魚豉油、蠔油
鮮貝露、辣椒油、辣椒面
胡椒粉、麻油、米醋
制法:
1、嫩三黃雞拔毛開膛剖洗干凈，把雞反復(fù)清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗干凈，去掉體內(nèi)大塊雞油留燒其它菜用；
2、把雞如圖對(duì)剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生姜切成片；
3、準(zhǔn)備一大鍋，注入水燒開；
4、水開后，把雞部件和生姜片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘；
5、煮至中途時(shí)，可開蓋一次把雞翻面，蓋蓋繼續(xù)煮完14分鐘，然后關(guān)火，閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋；
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鐘，最后切成雞塊；把所有調(diào)料做成調(diào)料汁，雞塊蘸汁吃。
菜譜可參考
開飯喇美食網(wǎng):
http://cn.openrice.com/recipe/detail/1879.htm
不要用高壓鍋，教你一個(gè)良方:
把雞整一個(gè)洗凈后原個(gè)放入盤子，
在鍋中放入水，水開后再蒸15分鐘，
關(guān)火后不能馬上揭鍋蓋，要燜它個(gè)5分鐘后才好揭，
然后一個(gè)美味的白切雞就做成了，
用鍋里余下開水燙燙粘板和刀就可以斬雞啦，
再弄些姜蔥醬油來(lái)沾
就是一個(gè)正宗的廣東白切雞 了
1、準(zhǔn)備用料。清遠(yuǎn)雞、姜、小蔥、蒜、食鹽、白糖、植物油、冰塊。
2、蔥頭和蒜拍扁放入碗內(nèi)。
3、用搟面杖把它砸碎。
4、再磨入姜茸。
5、加入食鹽，白糖拌勻。
6、鍋內(nèi)放油燒滾。
7、將滾油澆入姜茸碗內(nèi)，拌勻即可成醬汁，剩下的熟油備用。
8、鍋內(nèi)加入清水，放蔥白和姜片。
9、蓋上鍋蓋，開大火煮開。
10、待水燒沸后，把雞肉放入澆水鍋內(nèi)燙。
11、燙至緊縮時(shí)，撈起。
12、把撈起的雞肉放入冰水里浸泡至冷。
13、泡冷后，接著把雞肉放回鍋內(nèi)浸泡，此時(shí)火要調(diào)成小火。
14、浸泡一會(huì)繼續(xù)把雞肉撈起泡冰水，如此反復(fù)三次。
15、最后把雞肉放回鍋內(nèi)，浸泡10分鐘。
16、10分鐘后，看雞肉熟了，然后撈起放涼。
17、放涼后在雞肉身上刷上一層熟油，待吃的時(shí)候再切件即可。
廣東白切雞怎么做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入雞，反復(fù)受熱，準(zhǔn)備蒜末小米辣，花生醬攪拌均勻。
步驟1
食材：雞500克、小蔥1根、姜10克、大蔥10克、大蒜8瓣、八角1個(gè)、桂皮2克、香葉2片、花椒1克、草果1個(gè)、西藍(lán)花10克。調(diào)味料：料酒3克、油辣子5克、生抽5克、醋3克、藤椒油2克、芝麻油3克、白糖1克。
步驟2
西藍(lán)花掰成小朵，放入沸水鍋中焯燙30秒，撈出備用。
步驟3
雞切兩半，冷水入鍋，水沸后焯燙出血水，撈出。
步驟4
姜5克切片，5克切末。
步驟5
大蔥切段。
步驟6
大蒜切末。
步驟7
小蔥切蔥花。
步驟8
鍋中放入適量清水，放入雞肉、姜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、草果，煮15分鐘，關(guān)火燜20分鐘，撈出，晾涼，切塊。
步驟9
小碗中放入姜末、蒜末，少許溫開水拌勻，再加入油辣子、生抽、醋、藤椒油、芝麻油、白糖，拌勻成料汁。
步驟10
雞肉擺入盤中，淋入料汁，撒上蔥花，放上西藍(lán)花點(diǎn)綴即可。
以上就是正宗白切雞的做法視頻的全部?jī)?nèi)容，步驟1 食材：雞500克、小蔥1根、姜10克、大蔥10克、大蒜8瓣、八角1個(gè)、桂皮2克、香葉2片、花椒1克、草果1個(gè)、西藍(lán)花10克。調(diào)味料：料酒3克、油辣子5克、生抽5克、醋3克、藤椒油2克、芝麻油3克、白糖1克。步驟2 西藍(lán)花掰成小朵，放入沸水鍋中焯燙30秒，撈出備用。步驟3 雞切兩半。
