酸菜排骨怎么做好吃？酸菜排骨這樣做真的香 做法步驟: 1、排骨冷水下鍋,加姜片料酒煮冒泡沫撈出 2、重新加入水、蔥段八角桂皮姜片、料酒燜煮40分鐘 3、炒香蔥段、蔥蒜、干辣椒 4、倒入酸菜翻炒 5、倒入剛才燉的排骨湯加冰糖、胡椒粉、少許鹽 6、那么，酸菜排骨怎么做好吃？一起來了解一下吧。
酸菜燉排骨不僅保持酸萊原有的味道，又混合著排骨的肉香，格外能夠勾起人的食欲。下面我給大家分享，希望你喜歡。
一
食材準備
酸菜、排骨各500克，豬五花肉200克，凍豆腐400克。植物油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香菜各適量。
方法步驟
1.將酸菜用清水洗凈，切成絲備用;排骨洗凈，切成小段，下入沸水中焯燙，撈出備用;豬五花肉洗凈，切成片;凍豆腐切塊;香菜擇洗干凈，切成末。
2.將一半酸菜碼在沙鍋底部，上面依次放上排骨、剩下的酸菜、五花肉，添入適量清水，用大火煮沸，烹入適量料酒，轉用小火燉煮1.5小時，加入精鹽，待排骨酥軟時調入味精、胡椒粉，入味后撒上香菜末即可。
二
食材準備
酸菜450克，豬排骨250克，料酒15克，醬油10克，精鹽4克，味精3克，肉湯600克，雞精5克，蔥段15克，姜塊10克，八角5克，桂皮5克，豬油50克。
方法步驟
1.將酸菜頂刀切成均勻的絲，洗凈，擠去水分。
2.排骨剁成3厘米長的塊，洗凈，入沸水鍋中焯一下撈出。
3.鍋內加豬油燒熱，放入拍松的蔥段、姜塊熗鍋，烹入料酒，加肉湯、醬油，下入排骨、精鹽、雞精、八角、桂皮燒開，撇去浮沫。
4.下入酸菜絲燒開，改小火燉至排骨熟爛，加味精，盛入碗內即成。
下面我們就來分享一些制作排骨燉酸菜的技巧和步驟。
第一步，選用好的排骨和酸菜
制作一道美味的排骨燉酸菜首先要選用新鮮的排骨和好的酸菜。要選中間部位的肉多骨少的排骨，這樣做出來的排骨口感才更加嫩滑鮮美。此外，新鮮的酸菜口感更好，要選擇色澤鮮亮、質地脆嫩的酸菜。
第二步，腌制排骨
將選好的排骨洗凈、剁成塊狀，然后用鹽、醬油、料酒等腌制料腌制一下，大概腌制20分鐘左右，讓排骨入味。腌制時可加些姜片和蔥段，增加香味，提高風味。
第三步，焯水去腥
把腌制好的排骨放入鍋中，加入水煮開，焯水 5-10 分鐘，把排骨焯出的紅色泡沫撈出來。這個步驟主要是為了去除排骨的腥味，同時也能減少后續煮的時間，讓排骨更加軟爛。
第四步，煮酸菜
把焯水后的排骨與洗凈的酸菜一起放到鍋里，加入足夠的清水，切一些花椒、姜片煮開后轉小火，煮 30 分鐘左右，讓排骨和酸菜更加入味。同時需要注意，煮的時候要不斷的攪動，以免酸菜粘底或者湯汁讓菜不好看。
第五步，加調料燉煮
等排骨和酸菜都煮的軟爛后，加入少量的鹽、糖等調味料，調整出自己喜歡的口味。如果想要湯汁更濃郁，可加入少量的雞精或者味極鮮。接著再關閉鍋蓋，燉煮約10分鐘，直至味道深入。
最后，將煮好的排骨燉酸菜鏟入盤子里，撒上一些蔥花作為裝飾。
要做一道更好吃的排骨燉酸菜，可以按照以下步驟進行：
1. 準備食材：新鮮的排骨、酸菜、蔥姜蒜等。
2. 處理排骨：將排骨洗凈，切成適當大小的段，用開水焯水去除血水和雜質。
3. 處理酸菜：將酸菜洗凈，切成塊狀或者根據個人喜好處理成條狀。如果酸菜過咸，可以先用水泡洗一下，去除多余的鹽分。
4. 炒香調料：熱鍋加入少許油，放入蔥姜蒜炒香。
5. 燉煮排骨：將焯水后的排骨放入鍋中，翻炒均勻，使排骨表面微微焦黃。
6. 加入調味料：加入適量的料酒，翻炒片刻，然后加入清水或高湯，淹沒排骨。
7. 燉煮：大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋慢慢燉煮30分鐘至1小時，直到排骨變得爛糯入味。
8. 加入酸菜：將切好的酸菜加入鍋中，和排骨一起燉煮15分鐘，使酸菜的味道和汁液融合。
9. 調味最后翻炒：嘗試口味，適量加入鹽、白胡椒粉等調味料，根據個人口感進行調整。翻炒均勻，使酸菜和排骨充分融合。
10. 出鍋享用：將燉好的排骨燉酸菜盛出，可以撒上蔥花或香菜點綴，并搭配米飯或饅頭等食用。
記住，火候的掌握非常重要，要保持適當的時間和溫度，讓排骨和酸菜的味道充分融合。另外，根據個人口味可以自由調整調料和配菜的用量。
酸菜燉排骨是一道非常美味的家常菜，以下是制作步驟：
材料：
- 豬排骨500克
- 酸菜500克
- 姜3片
- 蒜5瓣
- 料酒適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 鹽適量
- 白胡椒粉適量
- 食用油適量
- 清水適量
步驟：
1. 將豬排骨洗凈，用開水焯燙一下，去除血沫后撈出備用；
2. 酸菜洗凈切成小塊備用；
3. 姜切成薄片，蒜剁成蒜泥備用；
4. 在熱鍋中加入適量的食用油，放入姜片和蒜泥煸炒出香味；
5. 放入焯燙后的豬排骨，繼續煸炒至表面金黃；
6. 加入適量的料酒、生抽、老抽，翻炒均勻；
7. 加入酸菜翻炒均勻；
8. 加入適量的清水，水量要稍微多一些，大火燒開后轉小火燉煮約30分鐘至豬排骨熟爛；
9. 加入適量的鹽和白胡椒粉，根據個人口味調味；
10. 燉至湯汁收濃，即可出鍋。
小貼士：
1. 燉煮過程中可以適量加入土豆、胡蘿卜等蔬菜，增加口感和營養；
2. 酸菜本身已經有些咸，所以在調味時要注意鹽的用量；
3. 燉煮時間要充分，這樣才可以讓排骨熟透入味，口感更加鮮美。
排骨燉酸菜做法一，
材料
主料：豬小排3根，大土豆一個，粉條一小把，酸菜1/4顆。蔥，姜，醬油，花椒粉，料酒，鹽，雞精。
做法
1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要（留著熬湯，扔掉太可惜啦）。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。
2、在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。
3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒干了，否則影響菜的扮相和口感。
做法二，酸菜燉排骨
材料
"酸菜 180克","小排骨 400克","太白粉 1大匙","料酒 1大匙","香油 2小匙","米酒 1小匙","醬油 1小匙","水 4杯","鹽 2小匙"
做法
1: 佐料：酸菜+排骨
2: 酸菜切細備用
3: 排骨用料酒，香油，醬油，以及太白粉先拌一拌，至少腌著5分到10分。
4: 鍋內加4杯水，等水開了后加入腌好的排骨放入水中（如果湯的上面有查查要拿掉），譲它煮5分到10分鐘。
以上就是酸菜排骨怎么做好吃的全部內容，1.將酸菜用清水洗凈，切成絲備用;排骨洗凈，切成小段，下入沸水中焯燙，撈出備用;豬五花肉洗凈，切成片;凍豆腐切塊;香菜擇洗干凈，切成末。2.將一半酸菜碼在沙鍋底部，上面依次放上排骨、剩下的酸菜、五花肉。
