蝦滑的做法配方？方法一用料1 (蝦滑)大蝦 800克蛋清 2個料酒 1勺鹽 少許干淀粉 30克食用油 20克蝦去殼，經過上千次的摔打，使得肉具有粘性，既保持了原有的營養成分，又具有了爽脆的口感。那么，蝦滑的做法配方？一起來了解一下吧。
火鍋店里的蝦滑里面除了蝦肉還放其他的東西是什么？應該蝦滑里面不僅僅是有蝦肉，還有很多的調料和一些食品。
一，鮮花里邊除了殺肉以外，還會放一些淀粉，淀粉能起到一個凝固的作用和增加升華的作用，里面里面插入多深以后還放一些淀粉，有了淀粉，就會讓想法更加的有彈性，有嚼勁。
二，火鍋店里的蝦滑里面除了蝦肉之外，還會有蛋清打入蛋清的目的，就是起到一個粘合的作用，蛋清蛋清還能起到一個酥軟的作用。
三，火鍋店里的蝦滑，除了蝦肉之外，還放一些其他的調料，比如說13香鹽糖雞精味精，這些都能起到一個增鮮的作用，另外還會放一些魚粉，也會起到一個提鮮的作用。
四，火鍋店里的蝦滑，除了蝦肉以外，還會放一些豬油，這樣也能起到一個增香的作用，其實，除了沙漏以外，其他的東西都是一些輔料，這些輔料都能取到一個有嚼勁，有彈性而增香的作用，你們還會有姜末，蔥末，蒜末等等，這些都是起到一個增香的作用。
總之，飯店里的蝦滑除了蝦肉以外，還會有淀粉，蛋清，香料等，都是起到一個球彈和提香的作用，另外，還需要香菜也是能起到一個增香的作用，這就看個人的口味！
1、首先200克鮮蝦去殼洗凈后挑出蝦線，蝦仁剁泥。不用剁得太碎，保留蝦的口感。
2、加入一只蛋清、適量料酒和鹽（鹽一定要加，否則蝦滑會沒味道），用筷子順時針攪拌，再加入適量淀粉，順時針攪勻。
3、將蝦滑抹平在盤中，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1-2小時，這樣蝦滑更易成型。
4、準備一些蔬菜鋪在碗底，比如水焯的豆芽和黃瓜片。
5、冷油小火熬八角等香料，出香后關火，丟棄香料，鍋中油留下一半，另一半盛出備用。
6、開火，油熱后放三大勺豆瓣醬炒出紅油，加姜蒜末和干辣椒段爆香，再倒入適量高湯或水燒開。用小勺子將蝦滑打成丸狀入鍋，全部投入鍋中后，煮3分鐘至蝦滑浮起。
7、蝦滑帶湯盛出倒入鋪有蔬菜的碗中，撒上蔥姜蒜末和干辣椒段，將之前備用的油燒熱，澆一層即可。
8、美味的自制水煮蝦滑就完成啦！
自制蝦滑制作方法教程 自制水煮蝦滑怎么做
1、首先200克鮮蝦去殼洗凈后挑出蝦線，蝦仁剁泥。不用剁得太碎，保留蝦的口感。
2、加入一只蛋清、適量料酒和鹽（鹽一定要加，否則蝦滑會沒味道），用筷子順時針攪拌，再加入適量淀粉，順時針攪勻。
3、將蝦滑抹平在盤中，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1-2小時，這樣蝦滑更易成型。
4、準備一些蔬菜鋪在碗底，比如水焯的豆芽和黃瓜片。
你好！
火鍋店里的蝦滑里除了蝦肉還有一些輔料。
蝦滑制作過程：
【主料】大蝦仁1斤
【輔料】蔥姜水20克、肥膘油50克、鹽(適量）白糖2克、胡椒粉(適量）、蛋清1個、土豆淀粉20克
【小料】小蔥、蝦皮、香菜、紫菜、香油
1、用紙巾吸干蝦仁的水分，放在案板上用刀拍開；
2、用刀刃剁約7-8下，換刀背剁至蝦仁起膠質備用；
3、將肥膘油剁碎和蝦泥一起放入碗中，加入20克蔥姜水、2克鹽、2克白糖、少許胡椒粉抓勻；
4、朝著一個方向一邊攪拌一邊摔出膠質，有黏黏的狀態即可；
5、打入一個蛋清抓拌均勻順著一個方向不停攪動，加入20克土豆淀粉攪勻；
5、將蝦滑攤開攤平放入冰箱冷藏4小時即可。
蝦滑里面有胡椒粉，鹽，味精，淀粉，蝦仁，雞蛋清
以下介紹一下飯館蝦滑做法
第一步：活蝦剛買回先去冰箱冷凍一下，這樣比較好剝殼。蝦的品種比較多，可以根據自己喜歡的品種來做；
第二步：去蝦頭蝦殼蝦線
第三步：另一部分的蝦肉用刀面拍一下，拍扁再用刀背撈剁比較好剁，也可以直接用刀背剁，看個人操作喜好。
第四步：剁完已經很有黏性，裝起備用
第五步：加入剛剛的另一部分蝦肉粒，再加點1.5克左右鹽，10g淀粉水，一個蛋清，少許胡椒粉，用同個方向攪拌，攪至上膠就好了。中途可以試煮一兩顆試試是否成功，不夠彈性可以繼續在盆里摔打或者繼續攪拌上膠。
第六步：裝盤抹平冷藏一小時就可以啦，絕對驚艷你的味蕾
水煮蝦滑
主料：
鮮蝦15個、青菜1把、豆芽1把、油適量、鹽適量、蛋清半個、淀粉15毫克、小蔥10克、生姜5克、干辣椒10克、蒜10克、花椒10克、麻椒10克、郫縣豆瓣醬30毫克、清水適量、料酒15毫升、生抽15毫升、白糖5克。
做法：
1、鮮蝦去頭、去殼、去蝦線，洗凈，把蝦仁剁碎，蝦肉泥里加入料酒、蛋清、適量的鹽、淀粉。
2、順著一個方向攪拌，攪成蝦滑泥。
3、將豆芽和青菜用水煮熟，撈出放入碗底墊底備用。
4、小蔥切段、干辣椒切段、生姜切絲，蒜拍扁，鍋里倒入適量的油、放入蔥白斷、蒜、花椒、姜絲爆出香味。
5、放入豆瓣醬，炒出紅油，倒入適量的開水燒開。
6、用勺子挖一勺蝦滑泥，放入燒開的湯中，待蝦滑稍微定型，攪動一下，再放下一個，待所以蝦滑滑入鍋中，大火燒開，放入白糖、生抽、鹽。
7、連湯和蝦滑一并倒入青菜碗中。
8、蝦滑上放入干辣椒、余下的蔥綠段、麻椒，勺子燒熱油至8成熟，往干辣椒、麻椒上一澆，聽見“呲呲”的聲音，聞到香味就好了。
以上就是蝦滑的做法配方的全部內容，1、食材明細：蝦12只，蛋清1個，料酒1勺，淀粉3勺，胡椒粉適量。2、蝦去頭、去蝦線，剝殼。3、蝦放進絞肉機，加一個蛋清，一勺料酒，適量胡椒粉，三勺淀粉。絞至順滑即可。4、吃的時候，用勺子滑入火鍋。
