柳州螺螄粉做法？一、傳統(tǒng)柳州螺螄粉 準(zhǔn)備材料：干米粉（螺螄粉專用）、螺螄、豬骨、雞骨架、酸筍、腐竹、木耳、花生米、酸豆角、青菜、蔥花、香菜、蒜蓉、辣椒油、生抽、老抽、鹽、白糖、雞精、八角、香葉、草果等香料。熬制高湯：將螺螄洗凈，與豬骨、雞骨架一同放入鍋中，加入足量清水，大火燒開后撇去浮沫，那么，柳州螺螄粉做法？一起來了解一下吧。
食材用料
螺螄粉專用粉1包
螺螄味料包個(gè)人口味
螺螄粉的做法
1.鍋里適當(dāng)水燒開，（熱水也行）放入螺螄粉煮熟（不要太軟）撈出備用
2.把味料包和香辣紅油包放入鍋中煮化（水是用剛剛煮粉的水，個(gè)人覺的湯更好）
3.煮好的湯直接倒入碗中
4.把所有材料倒入碗中（可以根據(jù)自己口味加減）
5.正宗的螺螄粉就完成了！很簡(jiǎn)單的對(duì)不對(duì)，材料網(wǎng)上一搜就有！
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柳州螺螄粉介紹：
主料：螺絲肉
配料：酸筍，木耳，花生，腐竹和時(shí)令蔬菜
難度：新手嘗試
功效：
美食類型：小吃
季節(jié)菜系：春季
柳州螺螄粉講解：柳州螺螄粉
柳州螺螄粉是廣西柳州市最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。是米粉配上湯料，螺絲肉，螺絲菜（主要指酸筍，木耳，花生，腐竹和時(shí)令蔬菜）等的一種特色風(fēng)味美食。
柳州螺螄粉的味在于鮮，辣。其所用米粉有干圓粉和扁粉。扁粉又被當(dāng)?shù)厝朔Q為榨粉，通常是用干的圓粉經(jīng)過冷水浸泡，使其達(dá)到一定的軟硬程度后再燙煮，只有這樣燙出來的粉才更有彈性。扁粉則不常用到，只有個(gè)別較喜歡扁粉的人會(huì)以扁粉代替圓粉。
柳州螺絲粉的特色主要在其配菜即當(dāng)?shù)厝朔Q的螺螄菜。其中酸筍又是最重要的。酸筍是用竹筍切細(xì)后腌制而成，再經(jīng)過炒制則成了螺螄粉中必不可少的主要配菜。炒花生也是螺螄粉中的一大美味，炒花生酥脆味美，配上螺絲粉特有的湯料更是美味。螺螄粉中的腐竹也是一大特色，腐竹通常經(jīng)過炸制，酥脆好吃；不過也有些是直接將腐竹加到湯料中，也別有一番風(fēng)味。木耳不僅有爵勁更是有美容養(yǎng)顏的作用，深受廣大女性的喜愛。蔬菜通常選用當(dāng)?shù)貢r(shí)令蔬菜，通常有空心菜，生菜，西洋菜，白菜等，食客們可以根據(jù)自己的喜好選用。
柳州螺螄粉的做法
關(guān)鍵詞:柳州 螺螄粉
首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個(gè)小時(shí)以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮）。
螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時(shí)候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會(huì)斷，沒有彈性，所以掌握這一點(diǎn)很重要。有些食客吃螺螄粉的時(shí)候會(huì)抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實(shí)上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。
螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒省Ｍ獾厝瞬涣?xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老板說，在柳州，一碗湯淡而無(wú)味的螺螄粉是不會(huì)有人吃的。
其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進(jìn)螺螄吐泥，同時(shí)可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。
螺螄粉是廣西柳州市最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒、生姜、等13種天然香料和味素、蔗糖等配制而成。目前，柳州螺螄粉已經(jīng)走出柳州，走向全國(guó)，特別是南方地區(qū)，大大小小的城鎮(zhèn)螺螄粉店隨處可見。下面整理了一些螺螄粉的做法，正宗地道，讓我們一起感受其火辣辣的魅力吧！
原料：石螺10斤，豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒紅0.5克，桂林豆腐乳15塊，紫蘇0.5斤，酸筍1斤，清水50斤，姜50克。制作：（1）先將石螺用清水洗凈，侵泡2日后，剪去尾尖，飛水沖洗后待用。（2）豬骨，雞骨飛水后入鍋上火燉開后，雞油清洗放下湯鍋熬1.5小時(shí)出味。（3）石螺濾干水后，入鍋炒干水份后起鍋。（4）鍋洗凈上火，放入花生油燒至六成熱后，下姜熗鍋，放入香料，干椒，酸筍，烹酒，炒至干香后，倒入骨湯中熬至出味，調(diào)腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至40分鐘下紅油起鍋。柳州機(jī)制干粉泡制；干粗米粉20斤，先將米粉用清水泡30分鐘，撈出，再用70度溫水泡制微軟后，再用清水泡制。
正宗柳州螺螄粉的做法：
柳州螺螄粉，聞名遐邇，中國(guó)獨(dú)一無(wú)二。具有酸、辣、鮮、爽獨(dú)特的風(fēng)味，位居柳州風(fēng)味小吃之首。它由軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮螺的湯水調(diào)合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，色香味美，名不虛傳，可謂一絕，使人吃過后都有唾涎欲滴、吃一碗還想再吃、食后回味無(wú)窮。
酸筍，花生，各種配料切好，炸好，準(zhǔn)備好
鍋里放油，熱油放干辣椒，小蔥，蒜米，姜爆香，接著放八角大料，小茴香，香葉，草果 香菇，蝦米，翻炒爆香。（十三香不需要齊全，家里有什么放什么）
放螺螄進(jìn)去翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調(diào)料。（鹽多放，放很多。因?yàn)橐粫?huì)兒要加水，那時(shí)候就不放鹽了，放了也不入味了）
繼續(xù)翻炒。
加清水蓋過螺螄，加蓋煮滾（如果有筒骨湯最好，高湯也行）。
喜歡吃炒螺的，水開以后，可以把三分之二的螺螄盛出來，只留下三分之一的繼續(xù)加水熬湯）
第二次加水，加蓋小火慢燉半小時(shí)，熬制香濃的螺螄湯。
湯熬好后，可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳（喜歡什么放什么，做成鹵菜也很好吃）
米粉青菜清水煮熟，撈出來擱碗里
將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進(jìn)去，然后加前面熬好的湯。
以上就是柳州螺螄粉做法的全部?jī)?nèi)容，1. 清洗石螺，侵泡2日后剪尾尖，飛水沖洗后備用。2. 豬骨，雞骨飛水后燉煮1.5小時(shí)出味。3. 石螺濾水后炒干水份。4. 鍋中放油燒至六成熱，姜熗鍋，放入香料、干椒、酸筍、烹酒，炒干后倒入骨湯熬至出味，調(diào)腐乳、鹽、雞精、味精、柳州鮮味粉、冰糖熬至40分鐘后下紅油起鍋。
