手抓餅皮的做法及配方？自制手抓餅皮的做法步驟 步驟 1 準(zhǔn)備好面粉，倒入溫水，鹽，開(kāi)始和面 步驟 2 面團(tuán)的軟硬根據(jù)大家的口感，相應(yīng)調(diào)成一下就好了 步驟 3 把面團(tuán)揉成這樣的長(zhǎng)條狀 步驟 4 分成小塊狀，我的配方分了6塊 步驟 5 揉成小圓圓，放起來(lái)醒一下，大概20-30分鐘 步驟 6 一勺面粉，2勺油，那么，手抓餅皮的做法及配方？一起來(lái)了解一下吧。
準(zhǔn)備材料：普通面粉 500克，開(kāi)水 150克，涼水 160克，玉米油 50克，豬油 20克，鹽 3克
1、將面粉和鹽先混合好，慢慢倒入開(kāi)水，邊倒邊用筷子順時(shí)針攪成面片狀，然后加入豬油用手揉成光滑的面團(tuán)。
2、面團(tuán)揉好后蓋上保鮮膜放置一旁醒30分鐘。
3、30分鐘后，將醒好的面團(tuán)放到案板上揉圓。
4、平均分成8份，將每個(gè)面團(tuán)都均勻抹上一層玉米油防粘。
5、手上也抹上玉米油，將面團(tuán)輕輕摁成餅狀。
6、用搟面杖搟成長(zhǎng)方形透明的面皮，越薄越好。
7、借助切面刀將面皮長(zhǎng)的一邊象疊扇面的方法慢慢疊至另一邊。
8、將疊好的面條兩頭用手拉著輕輕拽一下，一定要掌握好力度千萬(wàn)別拉斷了。
9、兩手配合將面條的一頭慢慢圈起來(lái)直至卷成一個(gè)圓餅，將收口的一頭壓到面餅下面。
10、卷完后再將面餅兩面涂上一層玉米油，靜置松弛15分鐘。
11、用搟面杖將卷好的面團(tuán)輕輕搟成0.5厘米厚的圓餅。
12、每個(gè)做好的圓餅都用烘焙紙分別隔開(kāi)。
13、一層餅一層烘焙紙的依次疊放起來(lái)，這樣手抓餅皮就做好了。
14、將餅皮裝入保鮮盒放冰箱冷凍，制作的時(shí)候拿出來(lái)使用即可
手抓餅的配方因不同地方而有不同的搭配，市面上通行的幾種為：
準(zhǔn)備面粉 250g，開(kāi)水（100℃的哦）120cc，冷水 50-60cc，油和鹽適量。
將面粉放入容器中，加入開(kāi)水并不斷攪拌均勻至成雪花狀，再加入冷水揉搓成團(tuán)案板灑面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑。
接著將其用保鮮紙包好靜置10分鐘左右，用搟面搟成方形薄片，刷上薄薄一層油并撒上鹽，最后將面皮如折扇子般折疊成一條長(zhǎng)條，將長(zhǎng)條卷起來(lái)，盤(pán)旋成一個(gè)圓形，面團(tuán)靜置10分鐘后按扁便可。
面粉300克、沸騰的開(kāi)水120克、涼水50克、色拉油、花椒粉、鹽都適量。
仍然是將面粉放入容器中，加入沸水并不斷攪拌，使面團(tuán)成絮凝狀，再加入事先準(zhǔn)備好的冷水，攪拌均勻后繼續(xù)和面至成面團(tuán)塊。
這時(shí)候取一份面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的，撒上椒鹽再在中間加入色拉油再放入冰箱一小會(huì)，拿出來(lái)靜置10分鐘，將面片從一端開(kāi)始，層層疊起后，成折疊的扇子狀，看到層次的一面朝上 由一端向中間盤(pán)起，邊盤(pán)邊拉抻，最后收成圓形。 用手壓輕輕壓扁然后用搟面杖輕輕搟薄成面餅。
家庭手抓餅
材料
1:中筋面粉240g 開(kāi)水半杯 冷水半杯 鹽適量
2:豬油或者色拉油6大匙(豬油香,色拉油也行,沒(méi)有豬油就用葵花籽油,也不錯(cuò)的)
做法:
1.將材料1揉勻成面團(tuán)(先放開(kāi)水,攪和一下就放冷水),蓋上布或保鮮膜餳20分鐘
2.餳好的面團(tuán)分份(大餅就大份,喜歡秀氣的就小份)
3.搟成大圓薄片,涂滿油,然后像捏裙子摺一樣的折成條狀,一層疊一層,是平鋪在面板上進(jìn)行的,然后從一邊開(kāi)始卷,卷到另一邊成一個(gè)圓餅,按扁它,搟成大約2cm的厚度
4.平底鍋放少許油,稍中熱,把餅兩面烙成金黃色,如果餅大且厚就要用小點(diǎn)的火,不然里面熟不透
5.出鍋后用兩個(gè)搟面棍拍松即成
臺(tái)灣手抓餅做法
材料：面粉 250g，開(kāi)水（100℃的哦）120cc，冷水 50-60cc，油、鹽適量
做法：面粉放入容器，加開(kāi)水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然后加冷水揉至成團(tuán),案板灑面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑,用保鮮紙把它包好靜置30分鐘
面團(tuán)搟成方形大薄片,刷一層薄油并灑上鹽,將面皮如折扇子般折疊成一條長(zhǎng)條,將長(zhǎng)條卷起來(lái)，盤(pán)旋成一個(gè)圓形,面團(tuán)靜置10分鐘后按扁
小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時(shí)不斷拍打擠壓餅面）,一面煎成金黃以后再煎另一面,趁煎緊第一個(gè)的另一面將第二個(gè)一起放進(jìn)去煎，煎好就可以吃了。
家庭手抓餅
材料
1:中筋面粉240g 開(kāi)水半杯 冷水半杯 鹽適量
2:豬油或者色拉油6大匙(豬油香,色拉油也行,沒(méi)有豬油就用葵花籽油,也不錯(cuò)的)
做法:
1.將材料1揉勻成面團(tuán)(先放開(kāi)水,攪和一下就放冷水),蓋上布或保鮮膜餳20分鐘
2.餳好的面團(tuán)分份(大餅就大份,喜歡秀氣的就小份)
3.搟成大圓薄片,涂滿油,然后像捏裙子摺一樣的折成條狀,一層疊一層,是平鋪在面板上進(jìn)行的,然后從一邊開(kāi)始卷,卷到另一邊成一個(gè)圓餅,按扁它,搟成大約2cm的厚度
4.平底鍋放少許油,稍中熱,把餅兩面烙成金黃色,如果餅大且厚就要用小點(diǎn)的火,不然里面熟不透
5.出鍋后用兩個(gè)搟面棍拍松即成
臺(tái)灣手抓餅做法
材料：面粉 250g，開(kāi)水（100℃的哦）120cc，冷水 50-60cc，油、鹽適量
做法：面粉放入容器，加開(kāi)水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然后加冷水揉至成團(tuán),案板灑面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑,用保鮮紙把它包好靜置30分鐘
面團(tuán)搟成方形大薄片,刷一層薄油并灑上鹽,將面皮如折扇子般折疊成一條長(zhǎng)條,將長(zhǎng)條卷起來(lái)，盤(pán)旋成一個(gè)圓形,面團(tuán)靜置10分鐘后按扁
小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時(shí)不斷拍打擠壓餅面）,一面煎成金黃以后再煎另一面,趁煎緊第一個(gè)的另一面將第二個(gè)一起放進(jìn)去煎，煎好就可以吃了。
主料：面粉500克
輔料：食鹽10克、植物油100克、五香粉5克、熟芝麻20克、水210克、雞蛋1個(gè)
步驟：
1、面粉500克，其中三分之一用開(kāi)水燙熟
2、面粉中加入雞蛋1個(gè)，食鹽5克
3、和成比餃子面微軟的面團(tuán)，捏起來(lái)比較軟但不粘手即可；關(guān)鍵提示：面團(tuán)要軟一些，這樣才能保證口感，用開(kāi)水燙面也是增加餅的宣軟度，道理就像做面包的湯種一樣，加入雞蛋能保證餅既宣軟又筋道，也可以不加雞蛋
4、蓋上保鮮膜醒40分鐘，中間揉上兩次，揉到面團(tuán)光滑
5、碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食鹽10克
6、鍋中加熱大概100克植物油，可以加入適量花椒提味，加熱到冒煙后晾一會(huì)后分次慢慢倒入碗汁；關(guān)鍵提示：一定要把熱油晾一會(huì)，不然過(guò)高的油溫會(huì)使面粉糊掉
7、如圖所示的稀稠程度即可
8、醒好的面團(tuán)分成自己喜歡大小的劑子撒上干淀粉，揉光揉圓
9、搟成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥后容易爛掉
10、均勻的抹上油酥
11、開(kāi)始疊羅漢，一層落一層
12、疊到最后剩一點(diǎn)面皮包上之前的，關(guān)鍵提示：這樣能防止面皮里的油酥外漏
13、油酥面立起來(lái)
14、從一頭卷起，邊抻邊卷，這樣餅會(huì)更加的薄
15、最后剩上一點(diǎn)面皮
16、把卷好的壓在上邊，這樣也是防止油酥外漏
17、面團(tuán)再醒上10分鐘，這樣便于搟成餅狀
18、面團(tuán)搟成餅就可以拿去電餅鐺烙手抓餅啦。
以上就是手抓餅皮的做法及配方的全部?jī)?nèi)容，步驟：1、面粉500克，其中三分之一用開(kāi)水燙熟 2、面粉中加入雞蛋1個(gè)，食鹽5克 3、和成比餃子面微軟的面團(tuán)，捏起來(lái)比較軟但不粘手即可；關(guān)鍵提示：面團(tuán)要軟一些，這樣才能保證口感，用開(kāi)水燙面也是增加餅的宣軟度，道理就像做面包的湯種一樣，加入雞蛋能保證餅既宣軟又筋道，也可以不加雞蛋 4、。
